| Food Buzz: Durian's historie | Lyt |
| Madfabel: Durian | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tembaga durians er mellemstore til store frugter, i gennemsnit 10 til 25 centimeter lange og har en oval til aflang form, dækket af brede, stive og vinkelformede pigge. De hårde, spidse torner har fem forskellige sider og varierer i farve fra lysegrøn, brun til guld. Under piggene er der en tyk, fibrøs og svampet hvid pith, der kan reves op for at afsløre flere lapper af lyst gul-orange kød. Kødet er glat, glat og tykt med en blød konsistens og indeholder et par små, fladede frø inden for hver lap. Tembaga durians har en rig, kompleks smag bestående af søde, bitre, skarpe, garvesyre og nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Tembaga durians er tilgængelige i den sydvestlige monsun sæson i Sydøstasien, hvilket er samme tid som sommeren i Nordamerika.
Nuværende fakta
Tembaga durians, botanisk klassificeret som Durio zibethinus, er sjældne frugter med en tydelig, bitter-sød smag, der tilhører familien Malvaceae. Navnet Tembaga oversættes fra indonesisk til at betyde 'kobber', og denne deskriptor blev givet med henvisning til frugtens kødfarvning. Tembaga durians er en officiel klon, der er registreret gennem det malaysiske landbrugsministerium under navnet D118 og blev skabt ved hjælp af knopper og andre specifikke avlsmetoder. Over 199 kloner er blevet registreret hos det malaysiske landbrugsministerium siden 1934, og Tembaga blev registreret i 1970 og udviste forbedrede vækstegenskaber fra andre durian-sorter. På markeder over Indonesien og Malaysia foretrækkes Tembaga durians for deres unikke aromastoffer, tykke kød og små frø, men uden for disse regioner er klonen for det meste ukendt for resten af verden. I dag dyrkes Tembaga durians i bestemte regioner i Indonesien i håb om at markedsføre frugterne for at blive en ny efterspurgt sort. Tembaga durian træer bliver også annonceret som en passende sort til haven, da et træ kan producere hundreder af frugter pr. Sæson.
Næringsværdi
Tembaga durians er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der reducerer inflammation, styrker immunforsvaret og øger kollagenproduktionen i huden. Frugterne er også en god kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen, kalium for at afbalancere væskeniveauer, jern for at opbygge protein til at transportere ilt i blodet og indeholder lavere mængder folat, mangan, kobber, jern, calcium og magnesium.
Ansøgninger
Tembaga durians forbruges primært frisk, uden for hånden, da deres tykke kød og bitter smag fremvises, når de er rå. Det glatte, rige kød kan spises som en selvstændig snack, eller frugterne kan blandes i smoothies, skives i skiver og serveres som en frisk topping over is, moses og spredes på brød eller hakkes og blandes i tilbehør og krydderier . Tembaga durians kan også blandes med sukker i en pasta-lignende fyldning og inkorporeres i crepes, butterdej, kager og tærter, eller frugterne kan bruges til at smage is. Ud over søde applikationer kan Tembaga durians omrøres i karryretter eller let stegt og serveres over ris. Tembaga durians passer godt sammen med krydderier som kanel, kardemomme og nelliker, frugter som mango, kokosnød, banan, passionsfrugt og avocado, citrongræs og chokolade. Hele, uåbnede Tembaga durians opbevares i et par uger, når de opbevares et køligt sted. Når det er skåret, forbruges kødet bedst med det samme for optimal smag og kan opbevares i yderligere 2 til 3 dage i køleskabet. Durian kød kan også fryses i op til 2 måneder.
Etnisk / kulturel info
Tembaga durians er en af de sorter, der sælges gennem DurianBB, en af verdens første durian cafékæder. Ideen til caféen blev skabt i 2015 af Adrian Choy i Hong Kong. Durianerne var ofte forbundet med friske markeder, betragtes som en eksotisk frugt og blev mødt med polariserende meninger. På trods af deres skarpe natur kom Choy op med en idé om at importere durians fra Malaysia og begyndte at være vært for caterede durian-fester i Hong Kong. Choys begivenheder blev så populære, at han inden for seks måneder åbnede sin første café i Hong Kong. Siden 2015 har Choy åbnet flere andre caféer i hele Asien og Sydøstasien, og i 2019 blev en ny DurianBB konceptbutik åbnet i Kota Kinabalu, hovedstaden i Sabah, Malaysia. Konceptbutikken indeholdt durian-produkter året rundt og blev udviklet til at skabe en unik oplevelse for durian-elskere i storbymiljø. På caféen sælges friske durian-sorter, herunder Tembaga durians, lokalt og sælges i sektioner, og hjemmelavede desserter som durianis, ostekage og mousse kan købes. Tembaga durians er også vist på et underskrift durian-smagsfad, der viser forskellige slags durians med etiketter for at give smagere mulighed for at skelne mellem sortvarianter, farver og teksturer. Ud over frisk durian tilbyder DurianBB-konceptbutikken unikke souvenirs med durian-smag, såsom durian-popcorn, ægruller, durian-plyslegetøj og durian-puder.
Geografi / Historie
Tembaga durians er hjemmehørende i Sydøstasien og menes at være skabt af planteskoleejer og durianavler Lee Lam Siew i Perak, en stat beliggende langs den malaysiske halvøs vestkyst. Sorten blev officielt registreret hos det malaysiske landbrugskontor i 1970 under identifikationsnummeret D118. I 1990'erne steg Tembaga durians bredt i popularitet for deres bitter-søde smag, og sorten blev plantet i hele Malaysia og Indonesien til produktion i mindre skala. I dag findes Tembaga durians gennem lokale avlere i Borneo, Sumatra, West Java og Bangka Island i Indonesien og byer på den malaysiske halvø.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tembaga Durian. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Tembaga Durian ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
friske grønne tomater til salg i nærheden af mig
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com Nær vedAlbany, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19 Delings kommentarer: Jeg troede, jeg kunne lugte noget.  4 sæsoner Bio - Økologisk madmarked 4Sæsoner Nikos 30 www.4seasonsbio.com Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 659 dage siden, 21.5.19 Delers kommentarer: Durian 🇹🇭  4 sæsoner Bio - Økologisk madmarked 4Sæsoner Nikos 30 www.4seasonsbio.com Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For omkring 700 dage siden, 4/10/19 Delers kommentarer: Det lugter som Durian! |
