Beskrivelse / smag
Tepin chili peberfrugter er meget små bælg, der måler mindre end en centimeter i diameter og har en rund til oval form. Huden er blank, glat og stram, modner fra grøn til rød, med nogle sorter, der overgår til en mørk, næsten sort nuance, før den bliver lys rød, når den er moden. Under overfladen er kødet sprød med en frugtagtig aroma, der omslutter et centralt hulrum fyldt med meget små frø. Tepin chili peberfrugter har en lys, subtil tangy og citrus-fremad, røgfyldt smag med en øjeblikkelig, skarp varme, der hurtigt forsvinder.
Årstider / tilgængelighed
Tepin chili peberfrugter er tilgængelige friske om efteråret i det sydvestlige USA og det nordlige Mexico.
Nuværende fakta
Tepin chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er små, meget varme peberfrugter, der hører til familien Solanaceae eller natskyggen. De runde, bærlignende peberfrugter er den eneste sort, der er hjemmehørende i Nordamerika og menes at være en af de ældste Capsicum annuum-arter, der findes. Tepin chili peberfrugter har intens varme, der spænder fra 50.000-100.000 SHU på Scoville skalaen, og navnet Tepin stammer fra det Nahuatl mexicanske ord for 'loppe', der refererer til peberens lille størrelse. De brændende bælg er også kendt under mange forskellige navne, herunder Chiltepin og Chile Tepin, og peberfrugterne er en række fuglepeber, hvilket er et navn, der stammer fra fuglens vidt forbrug af peber i naturen. Tepin chili peber dyrkes ikke kommercielt og findes kun i naturlig vækst eller i hjemmet. Bekendtgjort den officielle 'indfødte peber' i Texas i 1997, er de små peberfrugter blevet indlejret i den sydvestlige kultur og er et gastronomisk symbol på Sonoran og Tex-Mex køkken.
Næringsværdi
Tepin chili peber er en god kilde til vitamin A, C og K samt beta-caroten og kalium. De små peberfrugter indeholder også store mængder jern, magnesium og capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske fordele og er blevet anvendt topisk i traditionel indfødt medicin for at reducere smerte.
Ansøgninger
Tepin chile peberfrugter kan bruges i deres unge, grønne tilstand til at fremstille tangy, krydret eddike, men bælgene bruges ofte når de er modne og tørres i solen til længerevarende brug. Når de er tørret, kan peberfrugterne males til pulver eller flager og bruges som en krydret krydderurter til supper, gryderetter, chilis og ægbaserede retter. Krydderiet kan også drysses over is, bruges som konserveringsmiddel til kød eller inkorporeres i saucer, marinader og tørre gnidninger. Udover krydderier kan Tepin chile peber tilsættes bløde oste, salsaer og olier eller syltes med krydderier og salt for at skabe en pikant krydret krydderi. I Sonora, Mexico, er Tepin chile peber almindeligt anvendt i aguachile, som er en ceviche typisk lavet med rejer, friske urter, løg, agurk og limejuice. De er også en populær ingrediens, der bruges til at smage Tex-Mex køkken i det sydlige USA. Tepin chili peber parrer sig godt med asparges, agurk, tomater, urter som koriander, mynte og mexicansk oregano, polenta, kød som svinekød, oksekød og fjerkræ, fisk og skaldyr og ris. De friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i køleskabet. Tørrede peberfrugter opbevares i mindst et år, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I det nordlige Mexico er Tepin chilepeberens varme lokalt kendt på spansk som arrebatado, hvilket betyder 'hurtig' eller 'voldelig', hvilket henviser til peberens øjeblikkelige krydderi, der hurtigt aftager. Den lille og krydrede chili har en lang, rig historie langs USA og Mexico grænsen, da mange af planterne findes vokser naturligt på nærliggende bjerge og i kløfter, der lever i over halvtreds år. I disse ørkenregioner bruges Tepin chili peber meget i traditionelle retter, medicin og folklore fra Opatas og Yaqui-folkene i Sonora i det nordlige Mexico og O'odham-folkene i det sydlige Arizona. Vilde høsttraditioner praktiseres stadig i den moderne tid, hvor samfund lejrer nær Tepin chili peberplanter og tilbringer dage med at høste bælgene i hånden. Nogle høstmaskiner har registreret, at det kan tage halvanden dag at høste cirka to liter peber. Med deres omhyggelige høst og variation i varme afhængigt af vækstbetingelser er Tepin chili peber dyre på markedet og betragtes som en specialsort. I det nordlige Mexico er tørrede og malede Tepin chili peberfrugter et af de mest almindelige krydderier, der findes på borde på restauranter, og bruges som en dagligdags krydderi.
Geografi / Historie
Tepin chili peberfrugter er hjemmehørende i regioner i det sydvestlige USA og det nordlige Mexico og har vokset vild siden oldtiden. Tilstedeværelsen af de små peberfrugter er faldet over tid på grund af vejrmønstre kombineret med ødelæggelse af levesteder, og der er mindre end femten naturlige levesteder i USA, hvor planterne stadig vokser naturligt. Mange af disse områder findes inden for beskyttede nationalparker i Arizona. Tepin chili peber kan også findes i det nordlige Mexico, især i Sonora, og høstes fra naturen og sælges gennem lokale markeder. Ud over at dyrke vildt er nogle Tepin chili peberplanter blevet dyrket med succes i hjemmegårde i Texas, Arizona og Mexico.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tepin Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Tepin Chile Peppers ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 428 dage siden, 1/07/20 Delings kommentarer: Tørret Tepin Chile Peber. |
