Beskrivelse / smag
Thai hvidløg producerer små pærer med seks til otte fedter, der vokser omkring det centrale landskab. De ydre indpakninger er stramme og faste med mange beige lag, der varierer med striber og skylning af lilla og solbrun. De indre indpakninger er en støvet rose, og disse omslutter de cremede elfenben. Thai hvidløg har en fed, skarp smag med en aroma, der er lige så stærk. Den brændende smag øges i intensitet efter den oprindelige smag og vil blive hængende på ganen. Når det er kogt, bliver varmen blød til et medium krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Thai hvidløg er tilgængelig om sommeren.
Nuværende fakta
Thai hvidløg, botanisk klassificeret som Allium sativum var. ophioscorodon, er en hårdneck, hvidløg af turban. Der er en håndfuld forskellige sorter af thailandsk hvidløg, hvor Purple Thai og Fire Thai er de mest kendte. Thai hvidløg er begunstiget for sin rige smag og varme, men det er en sjælden økologisk sort, der skal konkurrere med hvidløgssorter, der produceres i det nærliggende Kina. Da mange af de konventionelle sorter fra Kina er billige, let tilgængelige, produktive avlere og det faktum, at Kina har en infrastruktur til eksport, har tilstrømningen af kinesisk hvidløg på det thailandske marked skabt ekstreme vanskeligheder for dem, der stoler på at dyrke den til støtte deres familier.
Næringsværdi
Thai hvidløg er en fremragende kilde til vitamin B6, vitamin C og mangan. Thai hvidløg er også kendt for sit høje allicinindhold, som har antibakterielle og svampedræbende egenskaber.
Ansøgninger
Thai hvidløg kan bruges i både rå og kogte applikationer, der viser hvidløgens dristige varme og dybde. Dens robuste smag er på sit mest skarpe og varme, når hvidløg knuses, hakkes eller presses. Når du bruger rå, skal du bruge den sparsomt for ikke at overmande den anden mad, du fremhæver. Madlavning vil mildne bidet af thailandsk hvidløg lidt. Ristning eller sautering er de ideelle madlavningsmetoder til denne hvidløg. Sadao Nampla Wan er en favorit thailandsk dypsauce ved hjælp af ristede thailandske hvidløgschips og sadao eller neenblomst. Thai hvidløg fungerer også godt sauteret i stir-fries, kylling og svinekødsretter. Overvej at parre thailandsk hvidløg med dristige og krydrede smag samt rige ingredienser, der kan fungere i harmoni med dens intense smag. Chili, ingefær, citrus, fløde, stivelse, sojasovs, ristede nødder, tomater, aubergine, grillet og ristet kød og skaldyr er alle fordelagtige parringer for thailandske hvidløg. Thai hvidløg holder op til fire måneder, når den opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Thai hvidløg spiller en vigtig rolle i det traditionelle thailandske køkken, men hvert år på den årlige vegetariske festival eller kinesiske veganske festival i Thailand afholder folkemængderne sig fra at forbruge hvidløg. Denne festival finder sted i den niende måned af månekalenderen og er blevet fejret i Thailand siden 1780'erne. Det er en fejring af mad og en tid til at fokusere på renhed, udrensning og afholdenhed. I løbet af denne tid afholder mange thailandske sig fra kød, mejeriprodukter, løg og hvidløg. Løg og hvidløg i buddhistisk kultur ses som værende for stimulerende og afrodisiakum, så selvom det normalt er en integreret del af det thailandske køkken, er thailandsk hvidløg i denne periode uden grænser.
Geografi / Historie
Thai hvidløg stammer fra Thailand og er blevet dyrket siden oldtiden. Den dyrkes overvejende i de nordlige områder som Chiang Mai, Lamphun og Mae Hong Son og distribueres på hjemmemarkedet. Det antages, at thailandske hvidløg derefter er kommet ud af Bangkok, Thailand til Canada via Salt Springs Seed Company i British Columbia og til sidst til USA. I USA og Canada er det special hvidløg, der kan findes på udvalgte landmændsmarkeder i hvidløgsdyrkende regioner.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Thai hvidløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Yummly | Thai krydret græskar suppe | |
| Thai madmester | Naam phrik lohng reuua | |
| Leites kulinariske | Chile Hvidløgssauce |
