Beskrivelse / smag
Orange thailandske chili-peberfrugter er tynde, buede til lige bælg og har en gennemsnitlig længde på 5 til 8 centimeter og har en konisk form, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er glat, stram og voksagtig og modner fra mørkegrøn til orange, når den er moden. Under overfladen er kødet tyndt, skarpt, vandigt og orange og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og små, runde og flade cremefarvede frø. Orange Thai chili peberfrugter har en frugtagtig, subtil sød smag efterfulgt af en øjeblikkelig varme, der hænger sammen i ganen.
Årstider / tilgængelighed
Orange Thai chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Orange Thai chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en farvet sort, der hører til familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Prik Leung, der oversættes fra Thai til at betyde 'orange chili', har Orange Thai chili peber en moderat varme, der spænder fra 50.000-100.000 SHU på Scoville-skalaen. Orange Thai chili peber bruges på samme måde som rød og grøn Thai chili peber og erstattes ofte med rød peber i både rå og kogte applikationer. Selvom peberfrugterne foretrækkes for deres lyse farve, er de kun sæsonbetonede på lokale markeder og dyrkes almindeligvis som en specialvariant i hjemmet. Orange thailandske chili peberplanter roses for deres høje udbytte, kompakte størrelse, dekorative natur, og bælgens varme er favoriseret til daglig brug i saucer, pastaer og hovedretter.
Næringsværdi
Orange Thai chili peber er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og hjælpe med at forhindre synstab. Peberfrugterne indeholder også fiber, kobber, kalium, magnesium, jern, vitamin B6 og K og capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Orange Thai chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom stegning, kogning og sautering. De farvestrålende peberfrugter males mest i pastaer, hakes i marinader og saucer eller hakkes i salsaer for ekstra smag. De kan også skives i salater, blandes i nudler og risretter, terninger og bages i brød eller kiks, koges i omeletter eller omrøres i supper og karryretter. I Thailand er orange thailandske chili peberfrugter inkorporeret i gule karryretter og sure karriretter, ofte kogt med ingredienser som fisk og gurkemeje, og de små peberfrugter kan også tørres og formales til et pulver til brug som krydderur. Orange Thai chili peber passer godt sammen med courgette, sommer squash, aubergine, grønne bønner, bok choy, selleri, gulerod, paprika, bambusskud, ananas, jordnødder, limejuice, kokosmælk, fisk og skaldyr og kød såsom fjerkræ, oksekød, og fisk. De friske peberfrugter holder op til to uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Thailand ses orange thailandske chili peber og bruges på samme måde som den almindelige røde thailandske chili peber, der vises i store, farvestrålende høje på de lokale markeder. De pulserende farvede peberfrugter bruges primært i fadet pad phet, der udtales 'pad pet.' Pad phet er en stege, der bruger rød karrypasta, orange thailandske chili peber og en række forskellige proteiner og grøntsager til at lave en sød, salig og krydret karry. Pad phet er almindeligt lavet i hjemmelavet mad og betragtes som en let, trøstende skål, der kan hjælpe med at bruge overskydende ingredienser, der findes i køkkenet. Ud over karriretter ses orange thailandske chili ofte i krydderier og dypsauce, der kan tilsættes til næsten enhver skål for at give ekstra varme og frugtagtig smag. Krydret krydderier er ofte til stede på thailandske restaurantborde såvel som brugt derhjemme.
Geografi / Historie
Orange Thai chili peber er efterkommere af krydret peberfødt hjemmehørende i Sydamerika, der har vokset vild siden oldtiden. De originale pebervarianter blev introduceret til Sydøstasien i det 15. og 16. århundrede via portugisiske opdagelsesrejsende, og siden deres introduktion er peberfrugterne selektivt opdrættet gennem generationer for at skabe mange af de sorter, der er mærket som thailandske chilipeber i dag. Ud af alle de thailandske sorter betragtes orange thailandske chilipepper for at være en af de sjældnere sorter, der overvejende dyrkes som en specialsort i hjemmet. Peberfrugterne kan findes, når de er i sæson på lokale markeder i hele Thailand, men uden for Thailand sælges sorten gennem online frøkataloger til brug i haven i Nordamerika, Australien og Europa.
