| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Thailandske peberblade er små til mellemstore og lange, lancetformede eller ovale i form og har en gennemsnitlig længde på 5-10 centimeter. De mørkegrønne blade vokser i et alternativt mønster og er glatte på den øverste overflade og lidt matte og lysegrønne på undersiden. Thai peberblade har glatte kanter og vokser på en busklignende plante, der bærer rød eller grøn frugt. Bladene høstes bedst, når de er unge og ømme, svarende til spinat. I modsætning til frugten har thailandske peberblade lidt eller ingen varme og tilbyder i stedet en pebret, let sød og græsagtig smag med en mild bitterhed og varme undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Thai peber blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Thai peberblade, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, vokser på den urteagtige flerårige, der tilhører Solanaceae eller natskygge-familien. Der er ingen ren eller standardform for thailandske peberfrugter, og mange af peberfrugterne kommer i forskellige former, farver og størrelser. Den thailandske peberfrugt er generelt berygtet for sin ekstreme krydderi og bruges i thailandsk, malaysisk, singaporeansk, indonesisk, laotisk og khmer-madlavning. Thai peberblade bruges også til madlavning som naturlig madfarve og som ekstra smag.
Næringsværdi
Thai peberblade er en god kilde til vitamin A, vitamin B og antioxidanter. De indeholder også en lille mængde capsaicin, komponenten i chili peberfrugt, der forårsager den varme fornemmelse.
Ansøgninger
Thailandske peberblade skal koges inden forbrug og er bedst egnede til applikationer som stegt, kogende og sauteret. Når de er kogte, har thailandske peberblade en øm konsistens svarende til vandspinat. De kan bruges i stir-fries med hvidløg, kylling eller svinekød og bruges som pynt til supper, karryretter og gryderetter. Thai peberblade er også kendt som farvestof til thailandske grønne karrypasta. Bladene pureres med vand, spændes og tilsættes derefter til pastaen, hvilket giver den en attraktiv, lysegrøn nuance uden at tilføje chili-frugtens brændende varme. Thai peberblade holder op til en uge, når de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan også fryses til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
I Kina er peberblade blevet brugt i mundskyl og bruges topisk til at reducere symptomer på muskelsårhed. Saft af bladene bruges også i javanesisk traditionel medicin som et antiinflammatorisk middel til at reducere hudirritation efter fødslen.
Geografi / Historie
Chilipeber er hjemmehørende i Mexico, Sydamerika og Mellemamerika, hvor de er blevet dyrket siden 6.000 f.Kr. Thai peber blev sandsynligvis bragt til Asien af portugisiske handlende omkring det 16. eller 17. århundrede. I dag findes thailandske peberblade på friske markeder i Asien, Sydøstasien, Syd- og Mellemamerika og Afrika.
