| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Thailandske sjalotteløg er små i størrelse og er aflange i form med et afrundet center tilspidsende til spidse, let buede ender. Pærerne er indkapslet i tør, papiragtig, tynd, lys rød hud, der let flager, når de berøres. Inde i huden er der klynger med 2-3 fedter af individuelt indpakkede segmenter, der ligner hvidløg, og de faste, tætte og saftige fedter er bleghvide, næsten gennemsigtige med rød-lilla ringe. Thai sjalotteløg er aromatiske, skarpe, søde og sprøde, når de er rå og når de er kogte, de udvikler en sød, salte smag med noter, der ligner hvidløg.
Årstider / tilgængelighed
Thai sjalotteløg fås om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Thai sjalotteløg, botanisk klassificeret som Allium cepa, er en mindre skalotteløgssort, der er medlemmer af Amaryllidaceae-familien. Også kendt som Hom Dang, der oversættes til rødløg på Thai, er thailandske sjalotteløg mindre i størrelse end europæiske og vestlige sorter og bruges ofte til at tilføje en mild smag til kulinariske retter. I Asien er thailandske sjalottel det foretrukne løg, der skal bruges frem for almindelige løg til deres blødere smag, og de anvendes populært friske og kogte i indonesisk, malaysisk, cambodjansk, lao, persisk, indisk køkken.
Næringsværdi
Thai sjalotteløg indeholder kalium, fiber, jern, calcium og vitamin C.
Ansøgninger
Thai sjalotteløg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom rygning, stegning, sautering og grillning. Når de er rå, kan de hakkes og blandes i salater eller hakes i chilipastaer, sovs og relisher. Når de er kogte, kan thailandske sjalottes drysses i supper som tom kha, stegte og smuldrede overkogte grøntsager eller ristes for en røgfyldt smag. De kan også koges i satay kylling, massaman curry, pad Thai, Hainanese kylling og ris og stegte ris. Thai sjalotteløg passer godt sammen med grønne tomater, peberfrugter, paprika, svampe, grønne bønner, hvidløg, kapers, bagt østers, parmesanost, øl og kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk og skaldyr. Pærerne holder op til en måned, når de opbevares et køligt og tørt sted. Stegte skiver af thailandske sjalottler holder op til tre måneder, når de opbevares i en forseglet beholder ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
I Thailand er thailandske sjalottler populært tilberedt ristede, friske og stegte. Når ristet, koges sjalottløg i en koksfyr til at få en dyb, røgfyldt smag. De hakkes også og blandes i chilipastaer til brug som krydderi og blandes i karrysauce for ekstra smag. Kendt som Khai jiaw, anvendes thailandske sjalotteløg i en on-the-go omelet i Asien, der almindeligvis forbruges som en snack- eller frokostgenstand serveret med ris og sriracha. Thai sjalotteløg bruges også medicinsk i Asien for at hjælpe med at beskytte immunsystemet og hjælpe med fordøjelsen.
Geografi / Historie
Sjalottløg er hjemmehørende i Asien og menes at være blevet introduceret til Europa fra handelsruter og korsfarere, der vendte tilbage fra Mellemøsten i det 11. århundrede. I dag er thailandske sjalotte noget sjældne i sammenligning med deres europæiske og vestlige kolleger og fås på landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Nordamerika, Europa og Australien.
