| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Tongue of Fire shelling bønner, når de er fuldt modne, har lange bælg, der måler cirka seks til syv inches i længden. Bælgene vil være grønne med røde striber, når de er umodne, og når de bliver modne, bliver de en cremet hvid med røde striber, svarende til tranebærbønnens. De klumpede frø inden i bælgene, når de er modne, vil have en hvid baggrund dekoreret med røde pletter. Når det bruges som en skalbønne, tilbyder Tongue of Fire bønner en kødfuld, men cremet konsistens og en nøddeagtig, noget sød bønnesmag. I deres umodne stadie, når de bruges hele som en snap-type bønne, tilbyder Tongue of Fire en vegetabilsk smag, der minder om grønne bønner og broccoli. Nyd deres farver, inden du forbereder dig, for som mange bønner mister Tongue of Fire sine signaturrøde striber, når de er kogte.
Årstider / tilgængelighed
Tongue of Fire shelling bønner er tilgængelige i sommermånederne, der strækker sig ind i det tidlige efterår.
Nuværende fakta
The Tongue of Fire shelling bean er kendt som en italiensk arvestykke af Phaseolus vulgaris og kan også kaldes Borlotto Lingua di Fuoco og Borlotti bean. Det sammenlignes ofte med tranebærbønnen i udseende og nyrebønnen i smag. Som mange bønner kan den plukkes ung cirka seksoghalvtreds dage efter plantning og bruges som en snap- eller grønbønne, eller den kan få lov til at modnes fuldt ud og afskalles for dens indre frø på cirka 75 dage. I dag bruges de oftest som en afskalningstype og kan findes, når de er i sæson på landmændsmarkeder i nærheden af bønneregioner. Derudover i nogle områder kan de findes solgt som en tørret bælgfrugt og dåse bønner.
Næringsværdi
Tongue of Fire bønner er rige på protein og kulhydrater, en kendsgerning, der gør dem til en fremragende ernæringsmæssig erstatning for kød i hovedret supper, gryderetter og braiser. Derudover tilbyder Tongue of Fire bønner noget kobber, fiber, zink, niacin, jern og calcium.
Ansøgninger
Tongue of Fire bønner kan tilberedes, når de er umodne som en snap-type bønne på en måde, der ligner den af romano eller grønne bønner. Når modne bønner er afskallet fra deres bælg og bruges som en bælgfrugt. Frisk afskallede Tongue of Fire bønner kan simres, braiseres, sauteres, ristes og steges. Det er kendt, at bønnerne let optager smagen af hvad de end er kogt med, hvilket gør dem til en fremragende tilføjelse til gryderetter, supper og kassetter. Kogte bønner kan tilsættes til bønne-, korn- og pastasalater, eller de kan moses med urter og olivenolie for at få en bønnespredning eller dip. Tongue of Fire bønner er også kendt for at være en fremragende bønne til brug i den klassiske tilberedning af bagte bønner. Deres smag og tekstur passer godt sammen med tomater, skalotteløg, hvidløg, majs, grøntsager som grønkål, spinat og chard, friske urter som basilikum, persille og salvie, fennikel, purre, courgette, tun, svinekød, parmesan og pecorino oste, olivenolie , eddike og citrusjuice. Opbevar friske Tongue of Fire-beskyttelsesbønner nedkølet og brug dem inden for fire til fem dage.
Etnisk / kulturel info
Tongue of Fire bønner er en yndlingsbønne i Italien, hvor de traditionelt bruges i supper og gryderetter. Bønner er en vigtig ingrediens i de klassiske italienske bønner og pastasupper kendt som minestrone og pasta e fagioli. I det nordlige Italien er Tongue of Fire bønner den valgte bønne for begge supper, men i Toscana foretrækker italienerne en anden hvid bønne kendt som cannellini bønnen.
Geografi / Historie
Tongue of Fire shelling bønner menes at være hjemmehørende i Tierra del Fuego på spidsen af Sydamerika. Derfra spredte de sig til Spanien og derefter til Italien, hvor de hurtigt blev en regional favorit. Tongue of Fire bønner er en busk type og vil trives i varme, fulde til halv solrige klimaer. De kan være tørke tolerante, men vil være mere en produktiv frugtmand, hvis de får rigelig vanding, efter at planter har blomstret.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tongue of Fire Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
