Beskrivelse / smag
Tropisk chayote har en langstrakt, aflang form med en gennemsnitlig længde på 10-20 centimeter og har en større, pæreformet ende, der tilspidser lidt til en tyndere, afrundet ende. Den glatte, tynde hud bærer mange dybe fordybninger, folder og rynker, der spænder over squashens længde og varierer i farve fra bleg til mørkegrøn. Under den hårde hud er det lysegrønne kød fast, sprød og saftig og indeholder et lille, spiseligt hvidt frø, der har en subtil nøddeagtig smag. Tropisk chayote er knasende og vandig med en mild og let sød, grøn smag, der minder om agurk.
Årstider / tilgængelighed
Tropisk chayote er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Tropisk chayote, botanisk klassificeret som Sechium edule, er frugten af en bredvoksende vinstok, der kan vokse op til femten meter i længden og er medlem af familien Cucurbitaceae eller kalebassen. Betragtes som en squash, er chayote blevet naturaliseret i tropiske regioner rundt om i verden og er kendt af mange navne, herunder Sayote eller Sayote i Filippinerne, Labu Siam og Labu Jipang i Indonesien, Su Su i Vietnam og Sayongte eller Fak Maeo i Thailand. Der er mange forskellige sorter af chayote, der er mærket under det generiske tropiske chayote-navn, og på trods af de forskellige udadvendte udseende har mange af sorterne en lignende mild, grøn smag. Hele chayoteplanten er spiselig, inklusive squash, blomster, vinstokke, blade og rødder, og tropisk chayote er en almindelig ingrediens i asiatisk madlavning, der bruges til at absorbere ledsagende smag og tilføje en sprød, frisk konsistens i stærkt krydrede retter.
Næringsværdi
Tropisk chayote er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og er også en god kilde til vitamin B-6, folat, kostfibre, folat og kalium.
Ansøgninger
Tropisk chayote er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom grillning, omrøring, kogning, dampning og bagning. Når det er ungt, kan det ømme, skarpe squash skæres eller strimles i salater og slaver, hakket i salsa eller syltes til længerevarende brug. I Thailand bruges rå chayote undertiden som erstatning for grøn papaya i som tam, som er en sød og sur salat, der betragtes som landets nationale skål. Når squashen modnes, er huden spiselig, men fjernes ofte, da den har en sej, hård struktur. Tropisk chayote tilsættes ofte til supper, gryderetter, karryretter og gryderetter, eller den er finhakket og bruges som fyld til dumplings. Det kan også omrøres eller sauteres med andre grøntsager til et ekstra crunchy element eller fyldes og bages på samme måde som en kartoffel. Fuldt moden tropisk chayote kan koges og moses eller langsteges som tilbehør til stegt fisk og hvid ris. Ud over frugten er vinstokke og blade også spiselige og populært omrøres eller blandes i salater og supper. Squashen holder 2-4 uger, når den pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Tropisk chayote er en populær ingrediens i det sydøstasiatiske køkken, da den let findes på lokale markeder og kan bruges i en lang række applikationer som en sekundær komponent. I Indonesien koges squashen som en grøntsag og indarbejdes i labu siam tumis, som er skåret chayote kogt med chili, krydderier, aromater, kokosmælk og galangal for at gøre en krydret skål serveret over hvid ris. Squashen kan også bruges i sayur asem, som er en grøntsagssuppe ved hjælp af en lang række ingredienser såsom kål, røde bønner, majs, jackfrugt eller chayote og koges i en klar bouillon. Ud over at finde squasherne stablet i store bunker og solgt billigt på friske markeder, er Tropical chayote blevet en almindelig haveplante, der kan vokse på tværs af vægge, hegn og porte. Mange lokale høster squashene fra deres haver og bruger den til at give en frisk smag og sprød tekstur til ellers tunge retter. En favorit hjemmeopskrift i Indonesien ved hjælp af tropisk chayote er kendt som gado-gado, som er en forfriskende salat ved hjælp af ingredienser som bønnespirer, kartofler, gulerødder, grønne bønner og chayote kastet med en cremet jordnøddesauce.
Geografi / Historie
Tropisk chayote er en efterkommer af de originale chayote-varianter, der var hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika og blev først dyrket under det aztekiske imperium fra præcolumbiansk tid. Squashet blev derefter spredt over hele verden via europæiske opdagelsesrejsende og indvandrere, primært under den colombianske børs i det 15. og 16. århundrede og blev bredt naturaliseret i de fugtige, tropiske regioner i Asien i det 18. og 19. århundrede. Da dyrkningen begyndte i Asien, blev mange nye sorter opdrættet og udvalgt til forskellige træk og vækstvaner, men mange er stadig mærket under det generiske tropiske chayotnavn. I dag findes tropisk chayote, der vokser vildt og sælges på lokale markeder og specialbutikker i Asien, Sydøstasien, Australien, Afrika og Central- og Sydamerika.
