Beskrivelse / smag
Tugi-rod er den underjordiske knold af Tugi-planten, en vinlignende plante med hjerteformede blade. Vinstokken er behåret, ligesom de umodne blade. Modne blade har mørkegrønne vener, der stammer ud fra hjertets centrum og mødes i den tilspidsede ende af bladet. Op til 20 knolde vil vokse fra en plante og potentielt op til 50 i vilde sorter. Tugi-roden er cylindrisk og afrundet i hver ende og er undertiden dækket af mindre rødder eller 'hår' i den ene eller begge ender. Knolden kan nå op til 20 centimeter lang og op til 8 centimeter i diameter. Huden er lysebrun og tynd, hvilket gør den let at fjerne. Tugi-rodens kød er hvid eller cremefarvet og er glat struktureret uden fibre. Yamsorten betragtes som sødere end gule eller orange yams og har en kastanjelignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Tugi rod er tilgængelig om efteråret og gennem vintermånederne.
Nuværende fakta
Tugi-rod, også kaldet Lesser yam, er medlem af yam-familien og er botanisk klassificeret som Dioscorea esculenta. Det betragtes som en af de ældste arter af slægten Dioscorea. Den gamle knold er undertiden benævnt den asiatiske yam på grund af sit oprindelsessted eller Kartoffel yam for dets udseende. Der er to sorter af flerårig Tugi-rod, den ene dyrkes og den anden vild. I Indien er der to navngivne sorter, Sree Latha og Sree Kala. Tugi-rod kaldes også undertiden Gan shu.
Næringsværdi
Startchy knolde er en god kilde til protein og vitamin B. Tugi rødder er rige på mineraler som calcium, jern, magnesium, kalium og zink. Tugi rod har antioxidante fordele såvel som antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Tugi-rod serveres normalt altid kogt, enten kogt eller ristet. I Filippinerne afkøles den kogte rod til stuetemperatur, huden skrælles tilbage i den ene ende, og kødet dyppes i sukker og spises ud af hånden. Huden skrælles tilbage, når roden spises. Tugi-rod kan tilberedes som en kartoffel, skives i tern eller terninger og koges eller steges, som chips. Opbevar Tugi-rod ved stuetemperatur i op til en uge. Opkøle enhver tilberedt Tugi-rod.
Etnisk / kulturel info
På Filippinerne, især i den nordlige region Pangasinan, bruges Tugi i en traditionel skål serveret omkring All Saints '(eller All Souls') Day. Rodgrøntsagen koges og moses og blandes med inlubi, en risdelikatesse.
Geografi / Historie
Tugi-rod er hjemmehørende i Sydøstasien og Indonesien. Forskere mener, at det blev tæmmet i det 2. eller 3. århundrede i det sydlige Kina. Tugi-rod trives i de varme, tropiske områder nær ækvator og vokser bedst i højder over 500 meter (1.640 fod). Den mellemstore rodgrøntsag er mere almindelig i Indien, Sydøstasien og Malaysia, selvom den kan findes andre tropiske steder som Hawaii, Puerto Rico, New Zealand og Vestafrika.
