| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Umodne druer er meget små i størrelse og findes i løse klynger, der vokser på fibrøse, medium tykke, lysegrønne grene. De ovale til runde frugter har glat og stram, lysegrøn hud og er forbundet med tyndere stilke, der slutter sig til den større gren. Under huden er kødet skarpt, vandigt og også lysegrønt og indeholder mange små frø. Når de indtages friske, har umodne druer en fast og knasende konsistens og indeholder en meget sur juice med en meget sur, sødt syrlig smag.
Årstider / tilgængelighed
Umodne druer er tilgængelige i en begrænset periode om sommeren.
Nuværende fakta
Umodne druer, botanisk klassificeret som Vitis vinifera, er små umodne frugter, der vokser på klatring af vinstokke og er medlemmer af Vitaceae-familien. Høstede fra vinmarker til udtynding af vindruer er umodne druer en specialvare, der findes om sommeren og sælges som en sekundær indtægtskilde af landmænd og vinproducenter. Også kendt som Sour druer og Ghooreh i Iran, umodne druer har en meget sur smag og bruges som et syrningsmiddel i salte retter. Umodne druer er også populære for deres sure juice, kendt som verjus eller verjuice, som oversættes fra fransk til at betyde 'grøn juice'. Verjus er ikke gæret, ikke-alkoholisk og bruges som erstatning for eddike eller citronsaft ved madlavning som en blid surhedskilde.
Næringsværdi
Umodne druer indeholder noget C-vitamin, A-vitamin, jern og calcium.
Ansøgninger
Umodne druer kan indtages rå, men deres meget sure og sure smag skal fortyndes for at blive velsmagende. Hele umodne druer kan kastes i salater, drysses med salt eller sukker eller blandes i supper og gryderetter. Umodne druer kan også formales til en pasta eller pulver, saftes eller syltes til længerevarende brug. I persisk madlavning anvendes umodne druer som et suremiddel og er kendt som Ghooreh. Brugt som erstatning for limefrugter, er umodne druer brugt i populære opskrifter såsom koofteh berenji, som er persiske kødboller med ris, dolmeh eller fyldte drueblade, khoresht bademjan, som er en aubergine gryderet, eller i aske ghooreh, som er en sur drue suppe. Ud over at bruge druerne i hel og formet form kan umodne druer saftes for at gøre verjus og bruges til at smag bagværk som barer, tærter og tærter. Saften bruges også som en marinade til fisk, kogt i syltetøj, brugt til at lave en let salatdressing eller brugt i håndværkscocktails. Umodne druer passer godt sammen med ceviche, fjerkræ, fasan, svampe, timian, persille og vanilje. Druerne skal bruges straks for at få den bedste kvalitet og smag. Ved længerevarende opbevaring kan umodne druer opbevares i en plastikpose i fryseren. Når juices, holdes verjus 2-3 måneder, når de opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Umoden druesaft eller verjus er blevet brugt i Europa siden oldtiden, så længe druer er blevet dyrket til vin. Rygtet om at være blevet brugt under det romerske imperium siden 71 e.Kr., blev verjus, tidligere kendt som acresta, brugt til at tilføre syre til mad, før citroner blev den valgte syre. Saften forblev en grundlæggende ingrediens gennem middelalderen, især i Frankrig på grund af et stort antal vingårde, der producerer de ekstra druer, men i moderne tid er den sure juice stort set faldet ud af favør. Med en overflod af eddike og syrer til smag af kulinariske retter er verjus blevet en specialvare, der forbliver relativt ukendt. På trods af sin mangel på eksponering finder den sure juice et nichemarked blandt vinelskere i USA, da saften indeholder en mildere syre, der ikke forstyrrer smagen af vin, når den koges i mad. Mange vinkendere mener, at saften ikke ødelægger ganen og skal bruges i kulinariske retter, der parres med kvalitetsvine.
Geografi / Historie
Umodne druer har været til stede siden oldtiden, og sorter af Vitis vinifera menes at være hjemmehørende i regioner i Centralasien og Middelhavet. Da druer blev spredt over Europa, Nordafrika og Asien, begyndte den første registrerede anvendelse af umodne druer omkring år 71 i Romerriget og spredte sig hurtigt til Nordeuropa. I dag bruges umodne druer over hele verden som smagsstof og kan findes på lokale landmændsmarkeder nær vingårde, i persiske købmandsforretninger og specialbutikker i USA, Europa, Asien, Afrika, Sydamerika og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer umodne druer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Moderne landmand | Verjus-timian-barer | |
| Det er ikke let at spise grønt | Sur drue marmelade | |
| Granen spiser | At lave Verjuice | |
| Græsk Boston | Grøn druesauce i græsk stil | |
| Ærlig mad | Hvordan man laver Verjus |
For nylig delt
Nogen delte umodne druer ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
pink grapefrugt vs rubinrød
 Parkside Farmer's Market Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street San Francisco 94116 415-681-5563 Tæt påDaly City, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19 |
