Beskrivelse / smag
Urfa Biber chili peberfrugter er aflange bælg med en gennemsnitlig længde på 10 til 20 centimeter og en diameter på 5 til 10 centimeter og har en cylindrisk form, der ligner en slank paprika. Huden er let krøllet, stram og glat og danner flere lapper med fremtrædende folder, og bælgen modnes fra grøn, rød til en mørk rødbrun, når den er moden. Under overfladen er kødet halvtyndt, skarpt og bleg rødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og mange runde og flade, cremefarvede frø. Urfa Biber chili peber har, når de er friske, en subtil sød, rosinlignende smag, der dyber ud i en røgfyldt, jordagtig og chokoladefortsmag, når den tørres. Peberfrugterne indeholder også en mild varme, der intensiveres med tørring og udvikler en moderat, langvarig varme.
Årstider / tilgængelighed
Urfa Biber chili peberfrugter er tilgængelige friske om sommeren til efteråret i Østeuropa.
Nuværende fakta
Urfa Biber chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Isot-peberfrugter er peberfrugterne opkaldt efter Urfa, som er en by i det sydlige Tyrkiet, der ligger langs den syriske-tyrkiske grænse, og ordet biber er tyrkisk for 'peber'. Urfa Biber chili peberfrugter har et mildt til moderat niveau af krydderi, når de er friske, i gennemsnit 7.500 SHU, men da de hærdes og tørres, kan varmen stige til 30.000-50.000 SHU på Scoville-skalaen. Peberfrugterne dyrkes i enestående terroir til Urfa, dyrkes i bølgende bakker, sandjord og ekstreme temperaturer, og bælgene bruges kun friske i deres oprindelige region. Urfa Biber chili peberfrugter er kendt globalt for deres anvendelse som et tørret krydderi og formales til jordiske, garvede flager. Siden 2013 har en borgerkrig i Syrien øget efterspørgslen efter Urfa Biber chili peber på verdensplan på grund af den begrænsede tilgængelighed af peberens hovedkonkurrent, Aleppo chili peber.
Næringsværdi
Urfa Biber chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og er en god kilde til kalium, jern og B-kompleks vitaminer. Peberfrugterne indeholder også capsaicin, som er den kemiske forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske egenskaber og stimulere frigivelsen af endorfiner, der fungerer som naturlige smertestillende midler i kroppen.
Ansøgninger
Urfa Biber chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom grillning eller stegning. Når de er friske, er peberfrugterne primært lokaliseret til Østeuropa og findes almindeligvis skevet sammen med stykker af lam eller andet kød til kabobs. Peberfrugterne kan også skæres i salater, blandes i dyp, terninger i saucer eller fyldes med kød, korn og oste. Ud over friske præparater kan Urfa Biber chili peber ristes for en røgfyldt smag eller sauteres med grøntsager for at give ekstra smag til pasta, fladbrød, ægbaserede retter og ris. Peberfrugterne er også populært syltede til længerevarende brug som krydderi. Urfa Biber chili peber passer godt sammen med aubergine, tomater, pastinetter, squash, knoldselleri, fennikel, skarpe oste såsom feta, krydderier såsom paprika, sumac og spidskommen og kød såsom lam, fjerkræ, oksesteg, pølse, vildt, og and. De friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Urfa Biber chili peberfrugter er globalt kendt for deres komplekse aroma som krydderi. For at skabe krydderier, der er blevet populær hos kokke i Europa og Nordamerika, skal peberfrugterne helbredes i mindst en uge efter høsten. I Tyrkiet efterlades Urfa Biber chili peber i solen for at tørre i løbet af dagen, da sollyset koger kødet og gør det til en dyb lilla-rød nuance. Om natten pakkes eller dækkes peberfrugterne, hvilket får kødet til at 'svede', hvilket skaber en fugtbarriere med de naturlige olier for at bevare en blød konsistens. Når denne proces er afsluttet, males Urfa Biber chili peberfrugter med salt og en lille mængde olie for at skabe en skællet, sej og fedtet krydderi. Urfa Biber chili peber krydderier er blevet beskrevet som salt, jordagtig, røgfyldt, subtilt sød og sur med noter af kaffe, chokolade og tobak. I et køkken, der bruger chili-peber som aroma over sort peber, er Urfa Biber-krydderier stærkt anvendt til at smage ristet kød, hummus, baba ghanoush, kikærter, ris og grøntsager. Krydderiet er også udvidet til dessertparring, og krydderiets smag supplerer ingefær, chokolade, vanilje og kanel, der er velegnet til brug i varm chokolade og bagværk.
Geografi / Historie
Urfa Biber chilipepper er hjemmehørende i byen Urfa i den sydlige del af Tyrkiet langs den tyrkisk-syriske grænse og er blevet dyrket siden oldtiden. Mens den nøjagtige oprindelse, da Urfa Biber chili peberfrugter først blev dyrket, er ukendt, er Urfa Biber chili peber efterkommere af originale pebervarianter fra Sydamerika, der blev introduceret til Tyrkiet af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 15. og 16. århundrede. I dag kan Urfa Biber chili peber findes friske i det sydlige Tyrkiet og gennem små specialbonde i Europa og Nordamerika. Peberfrugterne kan også findes bredt i krydderiform gennem globale onlineforhandlere.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Urfa Biber Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
