| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Pioppini-svampe i fløjl er små til mellemstore i størrelse med konvekse til flade hætter, der forbinder tynde, aflange stængler. De faste, bløde og silkeagtige hætter har en gennemsnitlig diameter på 3-10 centimeter og varierer i farve fra mørkebrun til lysebrungrå, der bliver mørkere mod midten. Under hætten er der små, gråbrune gæller, der indeholder mørke sporer, og gællerne forbinder den fibrøse cremefarvede stilk, der har en struktur, der ligner asparges. Når de er kogte, har Pioppini-svampe i fløjl en svag blomsteraroma og er kødfulde og sprøde med en nøddeagtig, let sød, pebret og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Vilde fløjl Pioppini-svampe fås om sommeren til efterår, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Fløjl Pioppini-svampe, botanisk klassificeret som Agrocybe aegerita, er vilde, spiselige svampe, der hører til familien Strophariaceae. Også kendt som Black Poplar champignon, Poplar champignon, Tea Tree champignon, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu og Pholiote du Peuplier, Velvet Piopinni svampe danner store klynger på løvtræstammer, stubbe og i huller omkring poppel træer, kastanjetræer, teolietræer, pil, bomuldstræer, æsker, trident ahorntræer og almetræer. Fløjl Pioppini-svampe er meget foretrukne for deres faste struktur og tilsættes almindeligvis til pasta, supper og gryderetter.
Næringsværdi
Fløjl Pioppini-svampe er rige på kobber, fiber og vitamin B5 og indeholder også kalium, biotin, folat, jern, selen og vitamin B2 og B3. Derudover har de antifungale og antibiotiske egenskaber.
Ansøgninger
Pioppini-svampe af fløjl er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, stegning, stegning, stewing eller stegning. Inden madlavningen skal svampene skives fra den hårde bund og børstes eller tørres af med et fugtigt håndklæde for at fjerne overskydende snavs. Det anbefales ikke at vaske sorten, da vandet ændrer svampens struktur. Svampens hætter er bløde, men stilkene er seje og kan kræve kogning inden omrøring eller sautering for at blødgøre strukturen. Når de er kogte, kan fløjl Pioppini-svampe tilsættes til salater, supper, gryderetter, bagte kartofler, marinerede kødretter, stir-fries, tempura, hot pot, gravies og hvide saucer. De kan også koges i quiche, omeletter og gryderetter. I Italien bruges denne svamp ofte i 'pasta con funghi' og fungerer også smukt i risotto. Pioppini-svampe i fløjl passer godt sammen med kartofler, arugula, radicchio, spinat, gulerødder, prosciutto, rødt kød, vildt, oregano, marjoram, mynte, persille, estragon, purløg, fennikel, hvidløg, gedost, parmesan, valnødder, mandler, hasselnødder, ris, hirse, quinoa og polenta. De holder op til 3-5 dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet, og kan også tørres og opbevares i op til seks måneder.
Etnisk / kulturel info
I Kina bruges Pioppini-svampe i traditionel medicin til at hjælpe med at reducere symptomer på kvalme, feber og hovedpine. De bruges også til deres antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber for at hjælpe med at holde nyrerne sunde og beskytte fordøjelsessystemets generelle velbefindende.
Geografi / Historie
Pioppini-svampe i fløjl er hjemmehørende i Asien, især i Japan og Kina, og er vokset siden oldtiden. I dag dyrkes fløjlpioppini-svampe bredt og findes på lokale markeder og specialbutikker i Asien, det sydøstlige USA, Sydeuropa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pioppini-svampe i fløjl. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Velvet Pioppini-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Nær vedSan Francisco, Californien, USA For cirka 381 dage siden, 23/2/20  Broadway Sunday Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Cirka 437 dage siden, 29/12/19 Delings kommentarer: Wow og YUM :)  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 482 dage siden, 11/14/19  Monterey marked Monterey marked 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19 |
