Verona Radicchio

Verona Radicchio





Beskrivelse / smag


Verona radicchio er et kompakt hoved med moderat størrelse og en gennemsnitlig længde på 10 til 15 centimeter og har et rundt til aflangt, ovalt udseende afhængigt af vækstbetingelser. Det tætte hoved består af mange lag tæt pakket, halvtykke blade, der er sprøde, mørkerød-lilla og glatte. Der er også fremtrædende midterribber, der spredes gennem midten af ​​bladene, der er hvide, faste, seje og vandige. Verona radicchio har en sprød tekstur med en tangy, vegetabilsk og semi-bitter smag.

Årstider / tilgængelighed


Verona radicchio er tilgængelig om efteråret gennem det tidlige forår.

Nuværende fakta


Verona radicchio, botanisk klassificeret som Cichorium intybus, er en italiensk sort, der tilhører familien Asteraceae. Arvestykkets sort er også kendt i Italien som Rossa di Verona, der groft oversættes til at betyde 'Verona rød', som er en beskrivelse af sortens unikke nuance og oprindelsessted. Verona radicchio er en type cikorie, der er kendt for sin bitre smag, sprøde konsistens og mørkerøde farve. Sorten er bredt indarbejdet i det traditionelle italienske køkken og bruges i både friske og kogte applikationer. Uden for Italien er Verona radicchio en specialkultur, der bruges af kokke til at tilføje usædvanlig farve og smag til salater, pasta og risretter.

Næringsværdi


Verona radicchio er en god kilde til K-vitamin, som er gavnlig til at hjælpe blodet med at danne blodpropper til sårbeskyttelse og indeholder C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge immunforsvaret. Bladene giver også nogle mineraler, herunder mangan, jern, kobber, fosfor, calcium og kalium.

Ansøgninger


Verona radicchio er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom dampning, ristning, grillning, braering og sautering. De bitre blade kan tilføje smag og kompleksitet til friske grønne salater, eller de kan skæres tyndt og blandes i coleslaws for tekstur, en skarp smag og farve. Verona radicchio er også populært grillet og serveres med balsamico eddike som en røgfyldt sideskål, kastet i supper og gryderetter eller omrøres og serveres med ristet kød. I Italien er Verona radicchio en basisingrediens, der bruges i daglige opskrifter, især i Verona, og indarbejdes i appetitvækkere, hovedretter og desserter. De røde blade koges almindeligvis i pasta såsom ravioli og cannelloni, blandes i risotto, lasagne og gryderetter, ristes som en pizza-topping eller braiseres med kød og vintergrøntsager. Verona radicchio bages også i torta di radicchio, som er en let kage, der kan serveres som en dessert eller med eftermiddagste. Verona radicchio passer godt sammen med rødvin, honning, kød som pølse, pancetta, svinekød og fjerkræ, fisk og skaldyr, kikærter, polenta, svampe, oste som gorgonzola, ged og blå, pærer, figner, hvid chokolade og nødder som sådan som fyr, valnød og hasselnød. De friske hoveder holder op til en uge, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares hele og uvaskede i en plastikpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


I regionen Veneto, Italien, er Verona radicchio mærket som en IGP-sort, hvilket er et segl, der også er kendt som en indikation af geografisk beskyttelse. Denne etiket tilskriver sortens smag og udseende, specifikt til jorden, klimaet og vækstbetingelserne i regionen Veneto. IGP-mærker blev etableret i Europa i midten af ​​1900'erne som en måde at beskytte unikke sorter mod at blive produceret i andre områder af verden og markedsført under det italienske navn. Navnet Verona radicchio bruges til radicchio, der kun dyrkes i seksoghalvtreds byer, der findes i regionen Veneto. Ud over Verona radicchio er andre bemærkelsesværdige radicchio-sorter beskyttet med et IGP-mærke i Veneto-regionen med varierende udseende, smag og dyrkningsområder. Disse sorter inkluderer chioggia rød radicchio, castelfranco radicchio og treviso rød radicchio.

Geografi / Historie


Verona radicchio er hjemmehørende i det nordlige Italien og dyrkes i seksoghalvtreds byer, herunder Verona, i regionen Veneto. Radicchio-sorter blev introduceret til Norditalien i det 15. århundrede og blev i vid udstrækning dyrket for deres usædvanlige smag og rødgrønne blade. Man mente, at Verona radicchio blev udviklet engang i det tidlige 20. århundrede, og i dag kan sorten findes på lokale italienske markeder. Verona radicchio eksporteres også til andre regioner i Europa og USA.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Verona Radicchio. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Gard A Concierge Radicchio Risotto fra Verona

Populære Indlæg