Beskrivelse / smag
Hvide rødbeder er generelt runde til koniske rødder med et gennemsnit på 5 til 12 centimeter i diameter, men roens udseende kan variere afhængigt af den specifikke sort og vækstbetingelser. Fastgjort til roden er der også aflange, bølgede bladplader, der er tykke, skarpe og mørkegrønne, der vokser i et rosetmønster. Rødens hud er halvgrov, fast og cremefarvet, undertiden dækket af skraber, ar og rodhår. Under overfladen er kødet tæt, knasende og hvidt med svage koncentriske ringe. Hvide rødbeder udvikler en blød og øm konsistens med en mild, subtil sød og neutral smag, når de er kogte.
Årstider / tilgængelighed
Hvide rødbeder er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Hvide rødbeder, botanisk klassificeret som Beta vulgaris, er spiselige rødder, der tilhører familien Amaranthaceae. Der er mange forskellige sorter, der generelt er mærket som hvide rødbeder på de lokale markeder, og de blege rødder anses for at være nogle af de sjældnere roesorter, ofte overskygget af deres røde, stribede og orange kolleger. Hvide rødbeder er mest kendt for sukkerroer, som er en sort af hvide roer, der globalt anvendes til kommerciel produktion af sukker. Ud over sukkerroer øges andre sorter af hvide rødbeder i popularitet blandt hjemmet gartnere for deres milde smag, da de blegne rødder mangler den typiske jordiske snavssmag forbundet med rødbeder. Nogle af de kendte hvide roesorter inkluderer White Detroit, Albino, Avalanche og Blankoma. Hvide rødbeder findes i babystørrelser og dyrkes også til modenhed til brug i både rå og kogte kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Hvide rødbeder er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelsen og også indeholder noget C-vitamin, mangan, folat, kalium og magnesium. Ud over rødderne giver de bladgrønne toppe vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og hjælpe med at reducere synsdegeneration. De indeholder også noget kobber, jern, magnesium og calcium.
Ansøgninger
Hvide rødbeder er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, kogning, dampning og bagning. Huden skal skrælles og kasseres inden forbrug, og når det er rengjort, kan kødet finrases i salater som en sprød ingrediens eller presses i juice. Hvide rødbeder kan også dampes og kvartes i grønne salater og kartoffelsalater om vinteren, koges i supper, koges i risotto eller ristes med bitre rodfrugter til en sød og salt salatret. I Holland fremstilles en kold salat kendt som koude schotel traditionelt med ingredienser som røde eller hvide rødbeder, æbler, ost, syltede agurker, kød eller kartofler for at skabe en sød og smagfuld skål. Nogle sorter af hvide rødbeder kan også koges og presses for at fremstille sirupper og sukker, eller de kan syltes til længerevarende brug. Ud over rødderne kan roens grønne toppe vaskes og let sauteres som en sideskål. Hvide rødbeder passer godt sammen med urter som dragon, persille, mynte og dild, oste som parmesan, ged og gruyere, mandler, æbler, grapefrugt, kartofler, pinjekerner og yoghurt. Rødderne opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Hvide rødbeder mangler betalain, som er de pigmenter, der findes i kødet, der giver andre roesorter deres røde, orange og gule nuancer. Disse pigmenter fungerer som antioxidanter, men de bidrager også til roens polariserende, jordiske og halvbittere smag. Da hvide rødbeder ikke indeholder disse jordiske smag, markedsføres de stærkt i USA for deres milde og søde smag for at tiltrække forbrugere, der normalt ikke kan lide smagen fra andre sukkerroer. Rødderne fremmes også for deres mangel på farvningspigmenter i deres juice, som andre roesorter normalt besidder. En række hvide roer, lavinen, blev især anerkendt for sin milde smag og vandt All-American Selection Edible Vegetable-prisen i 2015. All-amerikanske vindere udvælges af et panel af ekspertdommere, der i vid udstrækning tester valg for smag, kvalitet, og overlegne vækstegenskaber.
Geografi / Historie
Hvide rødbeder antages at være hjemmehørende i Europa og er blevet dyrket siden oldtiden. Mens den nøjagtige oprindelse af hvide rødbeder er ukendte, blev planten oprindeligt forbrugt til sine grønne toppe, og rødderne blev kasseret og brugt som dyrefoder. Forbruget af de mildt smagsfulde rødder blev populært i løbet af 1800'erne, og med opdagelsen af roens høje sukkerindhold blev hvide rødbeder en vigtig vare inden for landbrugshandel til sukkerdannelse. I dag er hvide ro sjældne at finde på friske markeder, da de primært dyrkes til kommerciel forarbejdning over hele verden. Nogle hvide roesorter kan findes på lokale landmændsmarkeder i Europa, USA, Sydamerika, Australien og Afrika, og frøene til hvide sukkerroer sorteres også via online frøkataloger til brug i haven.
