Beskrivelse / smag
Hvide selleri blade er små til mellemstore og er brede, dybt fligede blade. De mørkegrønne blade er flade, tynde og smidige og har takkede kanter og tre-lapper. Hvide selleri blade vokser på lange, slanke og tynde, snehvide stilke, der er hule i midten. Stilkene kan være fibrøse, hårde og mindre knasende end vestlige sorter. Hvide selleri blade er ømme og har en assertiv urtesmag med en stærk, pebret smag og duft.
Årstider / tilgængelighed
Hvide selleriblade er tilgængelige året rundt med højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Hvide selleri blade, botanisk klassificeret som Apium graveolens var. secalinum, vokser på lange, tynde bladstængler i sumpområder og er medlemmer af familien Apiaceae. Også kendt som selleri spire, Nan Ling selleri, Leaf selleri, White Queen selleri og Snow White selleri. White selleri er en række kinesiske selleri og beskrives som en 'fætter' af vestlig selleri. Planten dyrkes overvejende for sine blade, og både blade og stilke bruges som en urt i naturlig medicin og bruges også til at tilføje smag i supper og salater.
Næringsværdi
Hvide selleri blade indeholder vitamin A og C, B-vitaminer og folat.
Ansøgninger
Hvide selleri blade er bedst egnet til kogte applikationer som blanchering, stegning, kogning og sautering. De bruges mest til at smage marinader, gryderetter, supper som kølet tomatgazpacho eller bruges i tomatsauce med mynte og serveres over spinat eller ostfyldt ravioli. Hvide selleri blade kan også syltes, bruges i stir-fries, serveres som garnering eller blancheres og hakkes til kartoffelsalater og slaver. Hvide selleri blade passer godt sammen med ingefær, hvidløg og løg, chili, mynte, tomat, Aleppo peber og kød såsom kylling og svinekød. Hvide selleriblade holder op til fem dage, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I traditionel kinesisk medicin har hvide selleri blade historisk været en populær urt og anses for at have køleegenskaber og en beroligende effekt på fordøjelseskanalen. Det var en velkendt favorit aroma blandt kinesiske aristokrater og blev ofte brugt som et afgiftende middel. I Japan blev hvide selleri blade primært brugt som pynt på supper og salater, da dens smag blev anset for stærk til traditionelt japansk køkken.
Geografi / Historie
Hvid selleri menes at være hjemmehørende i Kina, hvor rapporter om den tyndstængede plante først blev fundet så langt tilbage som 2.000 fvt. Derefter spredte det sig til Korea og siges at være bragt til Japan omkring 1500'erne, selvom det ikke var udbredt før i 1960'erne. I dag findes hvide selleriblade på friske markeder og specialbutikker i Asien, Sydøstasien, Europa, Australien og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der indeholder hvide selleri blade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad og vin | Hurtig eddike-braised kylling med hvidløg og selleri blade |
