| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Producent
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivelse / smag
Hvide sølvdollarsvampe er mellemstore til store i størrelse med hætter med en gennemsnitlig diameter på 4-8 centimeter og er forbundet med tykke, afskårne stængler. Den glatte, afrundede hætte stikker ud over stammen med buede kanter og er tyk, svampet og hvid til elfenbenfarve og udvikler gradvist en brun rødme med alderen. Under de uåbnede hætter er der mange små, lysebrune gæller, der producerer brune sporer, der er skjult med et hvidt slør, og den hvide stilk er tyk, glat og spiselig. Hvide sølvdollarsvampe er meget milde med en sprød tekstur, og når de koges, udvikler de en jordagtig smag med en øm, sej tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Hvide sølvdollarsvampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Hvide sølvdollarsvampe, botanisk klassificeret som Agaricus bisporus, er en større, overdimensioneret version af den almindelige hvide knapsvamp og er medlemmer af familien Agaricaceae. Hvide svampe er en af de mest almindeligt dyrkede svampe i verden, og Silver Dollar-svampen skelnes fra sin mindre modstykke ved størrelsen på dens hætte, ofte omkring størrelsen af en sølvdollar. Silver Dollar-svampe bruges ombytteligt i opskrifter med den mindre hvide knapchampignon og foretrækkes for deres store størrelse af kokke, der skal fyldes og bages med forskellige ingredienser.
Næringsværdi
Hvide sølvdollarsvampe indeholder nogle antioxidanter, kalium, selen, aminosyrer, D-vitamin, riboflavin, fosfor, zink, folat og mangan.
Ansøgninger
Hvide sølvdollarsvampe er bedst egnet til fyldning, grillning, sautering eller ristning hele. De kan grilles på spyd eller fyldes med kød, ost eller grøntsager og bages. De kan også tilsættes til tomatbaserede saucer, gravies, stir-fries, supper, gryderetter, bagt i tærter, sauteret med vin og friske urter, skåret som topping på pizza, kogt med artiskokker, hakket i ceviche eller bagt i champignonbrød. White Silver Dollar svampe passer godt sammen med spinat, gorgonzola, mozzarella, parmesan, pecorino romano ost, tomater, gulerødder, selleri, kartofler, hvidløg, skalotteløg, løg, ingefær, fennikel, salvie, persille, basilikum, kød som oksekød, svinekød, eller fjerkræ, æg, skaldyr, balsamico, hvid og rødvin, ris, pasta og orzo. De holder op til en uge, når de opbevares løst i en papirpose eller opbevares i en skål dækket med fugtige papirhåndklæder for at forlænge friskheden i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Hvide sølvdollarsvampe klassificeres som Agaricus bisporus, som anses for at være en af de mest dyrkede svampe i verden. Hvid svampe, der repræsenterer over fyrre procent af dyrkede svampe, kan tilpasses og kan vokse på alle kontinenter undtagen Antarktis. Hvide svampe værdsættes for deres ernæringsmæssige egenskaber og bruges over hele verden i mange forskellige kulturer for at hjælpe med at forbedre fordøjelsen, tilvejebringe en høj mængde protein til sultens opretholdelse og for at beskytte og forbedre immunforsvaret. Disse svampe har også vist sig at fungere som præbiotiske for at hjælpe med at forbedre bakterieniveauet i maven.
Geografi / Historie
Hvide knapsvampe har vokset siden oldtiden og blev først antaget at have været dyrket i Frankrig af den franske botaniker Joseph Pitton de Tournefort i 1707. Dyrkningsspredning og hvide knapsvampe blev derefter produceret i USA ved begyndelsen af det 20. århundrede i Pennsylvania. I dag dyrkes hvide sølvdollarsvampe primært og er almindeligt tilgængelige på supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Dig og din destillering (køkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmos italienske landsby | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca peruansk | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Plottet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| oliven | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Miltons delikatesser, grill og bageri | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvide store svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Udsigten fra Great Island | Hvid champignonlasagne |
