| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Producent
| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hvid påfuglkål skiller sig ud fra andre kålsorter i udseende og struktur. Det kan let skelnes ved sine dybt serrated livlige brogede grønne og elfenbenhvide blade og tykke, kødfulde, mælkehvide ribben. Bladene er sprøde og alligevel ømme med en sød, jordagtig smag og milde korsblomstrede, subtile, pebret, undertoner. Sent på vinteren og det tidlige forår giver den sødeste og ømeste påfuglkål.
Årstider / tilgængelighed
Hvid påfuglkål fås om vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
Hvid påfuglkål, botanisk navn Brassica oleracea, er medlem af familien Cruciferae sammen med kål, broccoli, rosenkål og alle andre kålsorter. Alle kales er ikke pos. I stedet for at danne lave, ensartede hoveder til jorden som almindelig kål, producerer kålplanter en enestående opretstående tyk stilk, der spirer forskudt bladgrene. Der er fire typer kale sorter: skotsk, russisk, marvstamme og japansk. Påfuglkål betragtes som en japansk type. Japanske grønkål er kendt for deres prangende ornamental løv.
Næringsværdi
Grønkål er den mest næringsrige plantemad i verden. Det giver store mængder vitamin K, C og A.Det indeholder også kartenoider og over 45 forskellige flavonoider, som giver gavnlige antioxidanter, antiinflammatoriske og kræftforebyggende forbindelser.
Ansøgninger
Hvid påfuglkål kan bruges i enhver opskrift, der kræver kale. Det kan bruges både rå og kogt. Det findes ofte i salatblandinger og blandede grønne blandinger med andre grøntsager som sennep, arugula, cikorie, spinat, rød og grøn salat. Salatblandinger er den perfekte mulighed for at fremvise påfuglkålens struktur og smag sammen med andre forskellige smag og teksturer. Hvid påfuglkål kan være visnet, braiseret, ristet, stegt, dehydreret, grillet og saftet. Det passer godt sammen med rige ingredienser som svinekød, fløde, smeltning, alderen og blå oste, smør, æg, olivenolie-avocadoer og nødder. Andre ledsagende ingredienser inkluderer citrus, mango, chili, hvidløg, beskydning af bønner, farro, pølser, svampe, ingefær, fennikel, skalotteløg og fyldige eddike.
Geografi / Historie
Alle kales er efterkommere af vildkål, der er hjemmehørende i det vestlige Asien. Hvid påfuglkål er en nyere cultivar, der blev udviklet i det 19. århundrede som en prydhavekål. Landbrug fra det 20. århundrede udvidede plantningen af mange tidligere forsømte grønkålssorter til rentable kommercielle afgrøder. Hvid påfuglkål har en voksende fordel i forhold til andre kålsorter, da den tåler varme og modstår boltning, hvilket skaber længere høstsæsoner for afgrøden. Det tåler også dårlig jordkvalitet og kan overvintres i tempererede områder.
