Beskrivelse / smag
Hvide rosen kartofler er mellemstore til store i størrelse og er aflange til runde med en let flad og uregelmæssig form, cirka fem centimeter i diameter. Den glatte, off-white til cremefarvede hud er tynd til det punkt, hvor den næsten ser gennemskinnelig ud og er plettet med svage, mellemstore øjne og brune pletter. Det hvide kød er fast, tæt og har et lavt stivelsesindhold og en voksagtig tekstur. Når de er kogte, er hvide rosen kartofler glatte og cremede med en smøragtig og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Hvide rosen kartofler er tilgængelige året rundt med højsæson i det sene forår til forsommeren.
Nuværende fakta
Hvide rosen kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum 'White Rose', markedsføres ofte i dag som en type Californien ny kartoffel sammen med norkotah russets, yukon guld og runde røde. Som en ny kartoffel høstes den hvide rose, når den er ung, og dens smag er på sit højeste. Også kendt som California White, Long White, American Giant og Wisconsin Pride, den hvide rosen kartoffel er en af de mest værdsatte af Californiens nye kartofler og dyrkes primært i USA.
Næringsværdi
Hvide rosen kartofler er en god kilde til C-vitamin og indeholder spor af jern og fiber.
Ansøgninger
Hvide rosen kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning, bagning eller mashing. Den hvide rosen kartoffel forbliver fast og holder sin form, når den er kogt, hvilket gør den til et ideelt valg til kartofler, gryderetter og kartoffelsalater. Kog, mos og server som den er, eller brug den til at fylde tacos, tykkere supper eller lav to gange bagt kartoffel. Hvide rosen kartofler passer godt sammen med løg, hvidløg, fjerkræ, skalotteløg, røget Gruyere-ost, rosmarin, sennep og hvid peber. Hvide rosen kartofler holder op til to uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Undgå køling, da de kolde temperaturer får kartoflen til at blive for sød og får en mørk uappetitlig farve.
Etnisk / kulturel info
I Amerika bragte det 19. århundrede tusinder af nye kartoffelsorter. Disse sorter blev skabt af opdrættere, der ønsker at producere kartofler med forbedret smag og mindre modtagelighed for sygdomme og skadedyr. Sorter som den irske skomager, rød mcclure og russet burbank var populære og dyrkes stadig i dag, men den mest populære nye sort på dette tidspunkt var White Rose kartoffel. Den hvide rosen kartoffel hjalp også med at øge den kommercielle handel og brugen af jernbane i 1953. Stigningen i popularitet af den hvide rosen kartoffel på markedet kombineret med import af tilgængeligt vand fra Colorado-floden forårsagede et boom i jernbanetjenesten i Santa Fe Depot Perris, Californien, der næsten lukkede ned efter Anden Verdenskrig. I dag er kartofler ansvarlige for en tredjedel af det vegetabilske forbrug pr. Indbygger i USA.
Geografi / Historie
White Rose kartoffel stammer fra New York i 1893, da den blev opdrættet fra en række jackson kartofler ved hjælp af en ægte frøkugle af Rachel Chapman. White Rose kartoffel spredte sig til Californien og blev til sidst den førende sort, der blev dyrket i 1940'erne. I dag kan den hvide rose findes i Washington, Arizona, Oregon og Californien og fås på specialbutikker og lokale landmændsmarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvide rosenkartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kokken Garvin | Hvid rosen kartoffel og kyllingebisque | |
| Vægblomsterkøkken | Mejerifri kartoffelmos med grøntsager | |
| Gå ikke bacon mit hjerte | Tun kartofler |
