| Sydlige stil krydderier | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hele spidskommen er tynde, ovale og aflange frø, der måler 4 til 5 millimeter i længden og tilspidses til et punkt i begge ender. Frøene bærer brogede nuancer af grønt og brunt, dækket af fine, næppe synlige børster, og der er ni hævede rygge og oliekanaler, der spænder over overfladen og strækker sig længden af frøet. Kumminfrø har også en delikat, sprød natur, let knust og delt, hvilket afslører en blød indre kerne. Når de knuses, frigiver frøene en intenst jordagtig aroma med antydninger af røg og citrus. Hele spidskommen har en unik og robust smag af røg, citrus og varme krydderier med en jordisk bitterhed, der ligner friske selleri blade.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede spidskommen er tilgængelige året rundt, mens friske frø høstes om foråret.
Nuværende fakta
Kumminfrø høstes fra Cuminum cyminum-planten, en urteagtig etårig med trådlignende foldere relateret til persille. De små blomster eller frugter af kumminplanten høstes fire måneder efter såningen, når planten først er begyndt at visne, og frugterne er blevet brune. Hele planten høstes og tørres. Efter tørring fjernes frugterne eller frøene fra planten ved tærskning. Spidskommen er også kendt i Indien som Jeera og i Tjekkiet som romersk karve. Kummin- og karvefrø forveksles ofte med hinanden på grund af deres lille størrelse, men spidskommen er længere, tyndere og har en meget mere skarp aroma og smag. Et andet frø, nigella frø, kaldes undertiden sort spidskommen, men er ikke relateret til Cuminum cyminum-planten. I løbet af historien er spidskommen blevet brugt som erstatning for sort peber på grund af deres unikke smag og subtile krydderi. Denne tradition eksisterer stadig i Marokko i dag, og frøene placeres som krydderier på de fleste borde, ofte blandet med salt og brugt generøst til at tilføje ekstra smag.
Næringsværdi
Hele spidskommen er en væsentlig kilde til vitamin B6, vitamin E, thiamin, riboflavin og niacin. Kumminfrø indeholder også højt fosfor, kalium, magnesium, mangan, calcium, jern og zink. Kumminfrø består af 2 til 5% essentielle olier, for det meste cuminaldehyd. Historisk set er spidskommen blevet brugt til at berolige maveplager, øge blodgennemstrømningen og øge kognitiv ydeevne. Kumminfrø er også blevet brugt som hjælp til at blive gravide og til at fremkalde arbejdskraft. På grund af dette kan kvinder, der er gravide eller prøver at blive gravide, måske undgå spidskommen i store mængder.
Ansøgninger
Kumminfrø værdsættes for deres dristige, jordiske og let røgfyldte smag. Dette potente krydderi bruges i vid udstrækning i mange køkkener, herunder latin, nordafrikansk, mellemøstlig, asiatisk og indisk. Kumminfrø er en vigtig ingrediens i krydderiblandinger som garam masala, berbere, chilipulver, karrypulver og ras al hanout. I det latinske køkken er spidskommen en vigtig ingrediens i achiotepasta, adobo og sofrito. I det europæiske køkken findes frøene i brød, oste og likører. Hele spidskommen kan tilsættes til marinader, surkål, bønner, supper og brød for tekstur og smag. Kumminfrø kan også steges i olie for at skabe en smagfuld infunderet olie, der kan bruges på ristede grøntsager, hummus og salatdressinger. Til krydderiblandinger og gnidninger anbefales det, at spidskommen frø ristes og knækkes eller males til et pulver for en stærkere smag og mere tiltalende mundfølelse. Kumminfrø har en stærk smag, der let kan overmande en skål, så de skal bruges sparsomt. Hele spidskommen kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i et år. De kan også opbevares i fryseren for at forlænge deres holdbarhed op til tre år.
Etnisk / kulturel info
Udbredelsen af spidskommen voksede i middelalderen, hvilket førte til overtro om krydderiet inden for europæiske kulturer. I dele af Europa blev spidskommen antaget at give bibeholdelsesgaven og fremme kærlighed og troskab. På grund af denne tro blev krydderiet båret af hustruer og brudgom ved bryllupper, bagt til brød til bryllupsfesten, og brød med kumminfrø blev ofte givet til soldater af deres hustruer, inden de gik til kamp. Denne tro på tilbageholdelse strakte sig også til genstande og dyr. Europæere ville placere spidskommen i eller omkring deres værdigenstande for at fange tyve og fugle, som kyllinger og duer, blev fodret spidskommen for at forhindre dem i at vandre og sikre, at de vendte hjem fra flyvning. Interessant nok viser anekdoter, der er oprettet i tyske byer, at der blev bagt brød med spidskommen for at afværge det onde øje og holde tyve væk. En anden interessant beretning siger, at tyske bønder i landdistrikterne nær skoven mente, at spidskommen var alternativt knyttet til spiritus, der beboede skoven og var bange for at bruge spidskommen i frygt for, at det ville vrede disse ånder og føre til, at der skete forfærdelige ting.
Geografi / Historie
Cuminum cyminum-planten trives i varme og tørre klimaer og er hjemmehørende i Syrien og Egypten. Dyrkning af spidskommen går tilbage til 4.000 år, hvor frøene udgraves i syriske arkæologiske steder og egyptiske grave. Kumminfrø var populære i det antikke Grækenland og Rom, hvor krydderiet blev brugt både medicinsk og i stedet for sort peber i mange opskrifter. Krydderiet blev spredt af arabiske angribere til Marokko og dele af Europa. I middelalderen blev spidskommen ofte brugt i hele Europa som valuta og som erstatning for dyrere krydderier, som sort peber. Krydderiet blev introduceret til Amerika af spanske conquistadors, der bragte spidskommen gennem Mexico og ind i New Mexico-regionen i USA. Med introduktionen i Amerika voksede krydderiet i popularitet og er nu en basisaroma i mange latinske og spanske opskrifter. I dag producerer verden over 300.000 tons spidskommen frø om året, hvoraf 70% dyrkes i Indien. Indien er også den største forbruger af spidskommen, og indtager over 80% af sin afgrøde årligt. Andre store producenter af spidskommen inkluderer Iran, Syrien, Pakistan og Tyrkiet. Kumminfrø findes på mange internationale markeder, der serverer indiske, marokkanske og asiatiske retter eller i de fleste købmandsforretninger i kryddergangen.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Heldig søn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Miguels gamle bydel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Neighborhood Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
