Beskrivelse / smag
Sennepsplanten er i gennemsnit 150 cm høj og har klynger af små gule blomster med fire kronblade og blade, der er tandede og næsten flettet. Blomsterne smager af et kryds mellem honning og peberrod. De grønne udvikler en mere skarp, pebret note, når planten modnes. Frø opsamlet fra modne frøbælg er mildeste fra den hvide sort og hotteste fra den brune.
Årstider / tilgængelighed
Sennep er en årlig urt, der giver frø inden for 60 dage efter spiring. Det findes muligvis året rundt, men trives i løbet af foråret.
Nuværende fakta
Sennep, eller Brassica, har mange sorter og er i samme familie som kål, blomkål, broccoli, majroe, kale og kålrabi. Frø, blade, rødder og blomster har alle spiselige anvendelser. Sennep kan også presses til olie eller dyrkes som 'grøn gødning' på grund af dets rige kvælstofindhold. Nogle skadedyr afstødes endda af sennep på grund af dets ekstreme varme. Når det spises, kan sennepsplanten stimulere appetitten, hjælpe fordøjelsen eller endda fungere som en afskrækkende middel.
Næringsværdi
Sennep har spormængder af vegetabilske olier, men er en kolesterolfri mad. Det er 25% protein og rig på calcium, fosfor, magnesium og vitamin B.
Ansøgninger
Sennepsplanten er helt spiselig i alle faser af sin vækst. Skud og unge blade er lækre rå tilsat salater, mens mere modne grønne ofte stuves eller braiseres med skinke eller andet røget kød. De friske blomster tilbyder smuk farve og både en sød og krydret note til retterne. Frø syltes, tørres, knuses eller blandes med eddike og andre smagsstoffer til krydderier. Hvide frø er bedst til 'ballpark gul' sennep, mens den brune sort tilbyder de bedste greens til sautering eller stewing.
Etnisk / kulturel info
Sorte sennepsfrø er udbredt i vestindiske retter, ofte stegt, indtil de popper og giver en moderat krydret smag. Franskmændene er verdens største sennepsforbruger og også kendt for deres mest berømte af sennepsproducerende regioner, Dijon. Brune sennepsfrø producerer de hotteste kinesiske sennep og skarpe indiske karryretter.
Geografi / Historie
Sennep er en af de tidligste tamme afgrøder, der går tilbage til 2000 f.Kr. Krydderiet, som vi kender det, blev først lavet omkring 1300, da knuste frø blev blandet med ugæret druesaft eller 'mustum' på latin. Med oprindelse i Asien, Europa og Nordafrika formeres sennepsplante nu over hele verden, hvor Canada er den største producent.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vild sennep. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Fransk Foodie Baby | Asparges, Arugula, Avocadosuppe med vilde sennepsblomster | |
Hej Chow Linda | Spaghetti med vinterkarse (sennepsgrønne) | |
Hunter Angler Gardener Cook | Grundlæggende landssennep |