| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Træørsvampe er små til mellemstore i gennemsnit med en diameter på 3-8 centimeter og er buede og bølgede med en ørelignende eller koplignende form. Frugtlegemerne er brune til mørkebrune med en glat eller geléagtig konsistens og kan bestå af glatte, bølgede kanter eller mange folder og rynker med en del vene. Med alderen bliver den gælfri og stammeløse svamp mørkere, og sporer varierer i farve fra gul, creme til hvid. Når de er kogte, er træørsvampe faste, knasende og tandagtige med en mild, muggen smag.
Årstider / tilgængelighed
Wild Wood Ear svampe fås fra den tidlige sommer til den tidlige vinter, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Træørsvampe, botanisk klassificeret som Auricularia polytricha, er en vild, spiselig øregelésvamp, der er medlem af familien Auriculariaceae. Også kendt som Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus og Jelly Ear, er Wood Ear-svampe ofte forvekslet med Auricularia auricula-judae, hvor hovedforskellen mellem de to arter er deres størrelse. Træørsvampe findes i tempererede skove og vokser i grupper overvejende på ældre træer, men de er også fundet på døde og levende træer som aske, spindel og bøg. Disse svampe dyrkes også rundt om i verden i poser med savsmuld og tørres og eksporteres til kommerciel brug. Træørsvampe bruges til deres sej tekstur snarere end deres milde smag og er et populært teksturelement i mange asiatiske supperetter.
Næringsværdi
Træørsvampe indeholder jern, protein, fiber og vitamin B1 og B2
Ansøgninger
Træøresvampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, omrøring og sautering. Inden madlavning skal svampen skylles, og eventuelle hårde pletter skal fjernes. Brugt til deres seje og tandagtige tekstur, kan de tilsættes til supper, salater eller stegte frites og let absorbere ledsagende smag. Træørsvampe tilsættes almindeligvis til kinesisk varm og sur suppe og til Szechwan- og Hunan-køkkenet for at opsuge de krydrede smag. Uden for Kina findes træørsvampe oftest i tørret form og kan let rekonstitueres. For at rehydrere skal svampen gennemblødes i vand i mindst en halv time. Wood Ear-svampe passer godt sammen med kartofler, gærede sorte bønner, grønne løg, løg, ingefær, sojasovs, rødvineddike, sesamolie, koriander, persille, laurbærblade, allehånde, snedistel, agurk, bambusskud, grønne ærter, tofu , svinekød, skinke, rejer og krabber. De skal bruges med det samme og opbevares kun i et par dage, når de er pakket i papirhåndklæder og opbevaret i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Asien er træørsvampe kendt som Yung ngo, Kikurage, Mokurage og Aragekikurage. Kineserne kalder det 'Hei muer', og betragter træørsvampen som både spiselig og medicinsk, da den er blevet brugt siden Tang-dynastiet fra 618-907 fvt. I Kina tilsættes træørsvampe til retterne for at forbedre vejrtrækning, cirkulation, ondt i halsen og velvære og for at hjælpe med at reducere forkølelse og feber.
Geografi / Historie
Træørsvampe er hjemmehørende i Asien og udvalgte øer i Stillehavet og er vokset siden oldtiden. Først klassificeret i 1753 og derefter omklassificeret flere gange gennem 1888, i dag dyrker de fleste store asiatiske lande træørsvampe og eksporterer svampen i tørret form rundt om i verden. Træørsvampe kan findes friske på lokale markeder i Asien og i tørret form i Asien, Europa, Indonesien, det sydlige Stillehav, Australien, Afrika, Nordamerika og Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer træørsvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt træørsvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvordan smager moringa
 Kukje Super Market Kukje marked 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com Nær vedDaly City, Californien, USA For cirka 383 dage siden, 21/2/20 Delers kommentarer: Tilgængelig nu.  Asiana marked Asiana marked 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 I nærhedenTempe, Arizona, USA Cirka 428 dage siden, 1/07/20  H Mart Asian Supermarket Nær vedHoboken, New Jersey, USA Cirka 428 dage siden, 1/07/20 Delers kommentarer: Træøresvampe hos H Mart!  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com Nær vedAlbany, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Pacific Supermarked Pacific Supermarked 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 I nærhedenDaly City, Californien, USA Cirka 605 dage siden, 14-07-19 Delings kommentarer: Sort svamp  Nijiya marked Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 Tæt påSan Francisco, Californien, USA Cirka 607 dage siden, 7/12/19 |
