Beskrivelse / smag
Aji Crystal chili peberfrugter er lige eller let buede, i gennemsnit 7 til 10 centimeter lange og har en langstrakt, konisk og tilspidset form. Den glatte, voksagtige og noget krøllede hud er lysegrøn, når den er ung, omdannes til lysegul og derefter orange-rød, når den er moden. Under den mellemtykke hud er kødet skarpt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med mange små, runde, cremefarvede frø. Aji Crystal chili peberfrugter har en subtil citrus smag og høstes ofte unge, når de er lysegrøn-gule, og når varmen er mindre intens. Når lyse orange-røde og fuldt modne, udvikler peberfrugterne et meget varmere niveau af krydderi, og citrussmagene uddybes til en mere røgagtig, frugtagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Aji Crystal chili peberfrugter er tilgængelige året rundt, med en højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Aji Crystal, botanisk klassificeret som Capsicum baccatum, er små peberfrugter, der findes på buske eller buske, der kan nå op til en meter i højden og tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Også kendt som Aji Cristal chili peber, Aji Crystal chili peber er hjemmehørende i Sydamerika og varierer i varmeintensitet, med nogle modne bælg, der når over 30.000 SHU på Scoville skalaen. Capsicum baccatum-arten af chili-peber er en af de mindst dyrkede af de fem tamme arter, men planterne er meget frodige, og bælgene er velkendte for deres røgfyldte, frugtagtige smag, der er unik for arten. Aji Crystal chili peber anses for at have den mest smag, når de høstes på et tidligt tidspunkt og bruges ofte i varme saucer og krydderier.
Næringsværdi
Aji Crystal chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og indeholder også noget kalium, magnesium og jern. Capsaicin i peberfrugterne giver antioxidant og antiinflammatoriske fordele og giver bælgene deres forskellige niveauer af varme.
Ansøgninger
Aji Crystal chili peberfrugter bruges oftest, når bælgene stadig er umodne og har en lysegul nuance, der indikerer lavere niveauer af varme. De unge peberfrugter kan fyldes med ost eller ris, ristes eller bages og serveres som forretter, eller de kan hakkes i frisk salsa og blandes i salater. Peberfrugterne kan også tilsættes supper, gryderetter, chili og gryderetter eller bruges til at smage braiseret kød. De mere modne, røde peberfrugter kan syltes til længerevarende brug eller tørres for at fremstille chilipulver, der bruges som aroma til kogt kød, stegte frites og grøntsagsretter. Aji Crystal chili peber passer godt sammen med røget eller grillet kød, bønner, ris, hvidløg, løg, kartofler og paprika. De unge peberfrugter holder op til to uger, når de opbevares i køleskabet, mens mere modne peberfrugter holder op til en uge. Aji Crystal chili peber kan også koges og frosne eller syltes og opbevares i op til tre måneder i fryseren eller køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Chile bruges Aji Crystal chile peber ofte til at fremstille en salsa kaldet pebre, som traditionelt er lavet med løg, hvidløg, Aji Crystal chiles, olie, salt og peber. Salsa serveres ofte på restauranter sammen med brød og smør som en bordsauce og er et traditionelt krydderi ved grill serveret med kød, pølser eller kogte kartofler. Pebre er også populær på sandwich, og nogle chilenere nyder at dyppe fransk brød i salsaen.
Geografi / Historie
Aji Crystal chili peberfrugter er hjemmehørende i Curico, Chile og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag er peber centraliseret til Sydamerika, især til Chile, Bolivia og Peru, og dyrkes ikke kommercielt i stor skala. Aji Crystal chile peberfrugter findes i hjemmegårde og gennem små gårde i Sydamerika, og de kan også findes gennem online frøkataloger til brug i haven i Centralamerika, USA og Europa.
