Black Sojabønner Information, opskrifter og fakta

Kong Thao

Beskrivelse / smag

Sorte sojabønner vokser på planter, der kan nå to meter høje og er tæt dækket af store hårede blade. Den blomstrer om foråret med hvide og lilla blomster, som også er spiselige. Derudover er de brede og let fladede bælg dækket af et fint lag af grove hår, der gør deres struktur ubehagelig. Bælg kan være grøn, gul eller brun ved høsten. De indvendige sojabønner er jet sort og for det meste runde, i gennemsnit fire pr. Bælg. De har en fremragende smøragtig tekstur og tilbyder en nøddeagtig og rigere, sødere smag end gule sojabønner.

Årstider / tilgængelighed

Friske sorte sojabønner fås om sommeren og efteråret.

Nuværende fakta

Sorte sojabønner er en årlig bælgfrugt, der er botanisk kendt som en del af Glycine max og et medlem af familien Fabaceae. De betragtes som en afskalningsbønne, hvilket betyder at de primært dyrkes for deres spiselige frø indeni. Oftest spises bælgen ikke, fordi den er for fibrøs til at forbruge. Sorte sojabønner findes ofte i tørret, dåse og gæret form, når de er uden for sæsonen. De er lettere at fordøje og anses for at være meget smagere end den almindelige gule sojabønne. Alle sojabønner skal koges med våd varme inden forbrug og i deres rå form betragtes de faktisk som giftige for mennesker og andre dyr, der har mave med en kammer.

Næringsværdi

Sorte sojabønner er rige på ernæringsindhold indeholdende kostfibre, jern, calcium, B-vitaminer, zink, lecithin, fosfor, magnesium og er over 35 vægtprocent protein. Derudover er sojabønner som den sorte sojabønne den eneste bælgfrugt, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Kommercielt forarbejdede sojabønner mister noget af dette ernæringsindhold, så sørg for at bruge friske sojabønner for at få den største ernæringsmæssige fordel.

Ansøgninger

Sorte sojabønner skal afskalles, og deres spiselige bønner fjernes og koges inden forbrug. Bønnerne skal først gennemblødes natten over, og i gennemsnit tager det cirka 90 minutter at koge til al dente-tilstand. Tilberedte bønner kan krydres med salt og spises som de er eller bruges i et antal præparater. Kogte bønner kan tilsættes til grønne, korn- og bønnesalater eller indarbejdes i en dukkert sammen med andre hakkede grøntsager og urter. De kan også koges ned yderligere og bruges til at lave fyld til salatindpakninger og dumplings eller formes til patties til burgere. Kogte sorte sojabønner kan pureres og tilsættes supper, saucer, gryderetter og hummus. Gratis smagsoplevelser inkluderer ingefær, hvidløg, sojasovs, svinekød, bitter greener, daikon, rødløg, ahornsirup, ristet sesamolie, efterårs squash, koriander, svampe, spidskommen, ghee, sesamfrø og risvin. Opbevaring Opbevar sorte sojabønner nedkølet og brug inden for en uges tid, eller bønner kan tørres, på dåse eller gæres og gemmes til senere brug.

Etnisk / kulturel info

I Kina har sojabønner som sort sojabønne længe været en vigtig kulinarisk ingrediens i både frisk tilberedte former og forarbejdet. Fermenterede sorte sojabønner eller douchi er en af de ældste kendte præparater af sojabønner, der går tilbage til 165 f.Kr., hvor der er fundet beviser for dem i en grav fra Han-dynastiet ved Han-grav nr. 1 ved Mawangdui i det sydlige Central Kina. Selv i dag i gæret tilstand er de stadig en af de mest populære krydderier i Kina og bruges til at fremstille den berømte kinesiske sorte bønnesauce. I dag er de mest populære i det sydlige Kina, selvom de også bruges i Japan og Filippinerne.

Geografi / Historie

Sojabønner har en rig historie og går næsten 5.000 år tilbage til deres oprindelige østasien. Mest almindeligt blev den sorte sojabønne brugt historisk, og i dag bruges den stadig til at producere den berømte kinesiske smagsingrediens, gærede sorte sojabønner. Den første sort sojabønnesort blev introduceret i USA i 1889 fra Japan af professor W.P. Brooks fra Massachusetts Agriculture Experiment Station, der havde samlet frøet fra Japan efter at have rejst der. Selvom det er yderst vellykket i sin gærede form, er brugen som en friskvarebestanddel mindre dokumenteret historisk og i dag begrænset tilgængelighed klogt på landmændsmarkeder og specialbutikker, når de er i sæson. En afgrøde med varmt vejr, den sorte sojabønne foretrækker varmere vækstbetingelser over 60 grader og har først brug for hyppig vanding, men når den først er etableret, er den ganske tørke tolerant som følge af deres betydelige taproot.