Beskrivelse / smag
Jamun er bær med en aflang form svarende til Kalamata-oliven. De har en mørk lilla til næsten sort hud med et skarpt kontrasterende lyserødt eller hvidt kød. Kødet er ekstremt saftigt og har en smag, der kombinerer sødt og syrligt med en lidt snerpende eftersmag. Frugten indeholder et hårdt frø, som skal kasseres. Når den spises, efterlader den mørkefarvede hud en plet på læberne og munden, der kan vare i flere timer.
Årstider / tilgængelighed
Jamun-frugt produceres næsten året rundt i tropiske og subtropiske klimaer med en højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Jamun-frugt er botanisk kendt som Syzygium cumini og produceres på et stedsegrønne træ, der når op til 20 meter højt. I sit oprindelige Indien kaldes frugten også Jambul eller Jaam. Rundt om i verden er den lille frugt kendt som Java-blomme, sort blomme, Lomboy, Duhat og indisk brombær. Jamun-træet er æret af buddhister i den indiske mytologi, Lord Rama levede af Jamun-frugt under hans 14-dages eksil i skoven. Denne historie fik frugten kaldenavnet 'Guds frugt.' Jamun-træet lever i over 100 år.
Næringsværdi
Jamun-frugt bruges som behandling i ayurvedisk medicin i Indien mod en række lidelser. Den rige, mørke farve på bæren er resultatet af anthocyaniner i huden. Dette phytonutrient giver også rigelige antioxidanter. Jamun indeholder blandt andet vitamin A og C, folsyre, kalium, zink og jern. I ayurvedisk medicin bruges bærene og andre dele af Jamun-træet til at behandle anæmi, fordøjelsesproblemer, luftvejsinfektioner og bruges også til at regulere hjerterytmen.
Ansøgninger
Jamun-frugt spises frisk fra træet. På grund af den snerpende smag spises de mørke bær ofte med et drys salt, når de er friske. Jamun-frugt bruges til at fremstille marmelade og gelé, vin og andre drikkevarer. Bland hakket Jamun-frugt med yoghurt eller frisk ostemasse, sukker og vanilleekstrakt til en smoothie. Bærene koges ned med vand og sukker til konserves. Umodnet frugt kan bruges til at fremstille vin eller eddike.
Geografi / Historie
Jamun-frugt er hjemmehørende i Indien og de omkringliggende lande: Nepal, Pakistan og Sri Lanka. Træet blev introduceret til USA via Florida i 1911. Jamun-frugt modnes ikke af træet, og de enkelte bær modner på forskellige tidspunkter frugt plukkes dagligt og er ofte foderet. Jamun kan findes på en bondemarked i Indien og i det omkringliggende område.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Jamun. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Cubes N Julians | Citrongræs Basil Seed Pannacotta med Jamun Sauce |
