Hele nelliker

Whole Cloves

Oplysninger om helfedter inklusive applikationer, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Producent
Sydlige stil krydderier Hjemmeside

Beskrivelse / smag




Hele fedter tørres almindeligvis og består af en kort, fibrøs stamme, der måler 1 til 2 centimeter i længden, med en sprød tørret knopp i den ene ende og omgiver af fire stifter. Krydderens hoved er sart, rødbrunt og smuldrer let, mens den mørkebrune stilk er ru, træagtig og udfordrende at bryde. Hele fedter har en skarp, varm og blomsteragtig duft, der overhaler næsen ved indånding dybt. Smagen af ​​nelliker er sød og mint med en mild krydderi og bedøvende kvalitet, der kan bedøve tunge og mund.

Årstider / tilgængelighed




Hele nelliker er tilgængelige året rundt, mens de friske knopper høstes om efteråret.

Nuværende fakta




Hele fedter er den uåbnede, tørrede knopp af Syzygium aromaticum-træet. Dette stedsegrønne træ vokser i fugtige tropiske klimaer nær vand, primært på øer i hele Sydøstasien. Blomsterknopper af Syzygium aromaticum skal høstes, når knopperne stadig er lukkede, ubefrugtede og lyserøde i farven. Når knopperne tørrer, bliver de mørkebrune og bliver stive. De bedste hele fed er mørke, fede og indeholder olie, der frigives, når de ridses. Nelliker af højeste kvalitet får Penang Cloves mærke og vælges individuelt med hånden for at sikre, at hver fed har en fejlfri form og højt olieindhold. Fedtolie har længe været brugt i mundhygiejne og tandpleje på grund af dets antiseptiske og bedøvende egenskaber. Faktisk, inden tilgængeligheden af ​​sikre og godkendte topiske anæstetika, blev fed olie anvendt af tandlæger til mindre tandbehandlinger. Fedtolie er også et effektivt herbicid og myggeafvisende middel og bruges ofte i parfume, potpourri, stearinlys og rengøringsmidler på grund af sin unikke blomster- og pikantaroma.

Næringsværdi


Hele fedter nedbrydes ikke, når de er kogte og har ringe eller ingen næringsværdi. Når jordet er, har nelliker dog et betydeligt niveau af mangan og spormængder af vitamin C, vitamin K og fiber. Nelliker indeholder høje niveauer af den flygtige olie eugenol, som giver dem deres blomster, krydret smag og aroma. Olien har også antiseptiske og bedøvende egenskaber, som kan hjælpe med mundhygiejne. Det er vigtigt at bemærke, at hele fedter skal bruges i små mængder, da indtagelse af store mængder eugenol kan være giftigt, hvilket resulterer i skade på leveren og åndedrætsorganerne og centralnervesystemet.

Ansøgninger


Hele nelliker er et smagfuldt og forskelligt aromatisk krydderi, der bruges i mange forskellige kulturer i salte og søde applikationer. I Nordamerika og Europa tilsættes helfedter til varme, gennemsyrede drikkevarer som te, cider og wassail og bruges til at smage skinke og langsomt kogte svinekødsretter. I det sydlige Indien tilføjes hele fedter til risskålen biryani for at forbedre skålens smag og præsentation. I det nordlige Indien tilsættes krydderiet almindeligvis til te sammen med grønne kardemomme bælg, og en anden version af nelliker findes i næsten enhver skål og krydderiblanding. Fed er en nøgleingrediens i bouillon af vietnamesisk pho og tysk braiseret rødkål. Nelliker tilføjer også en unik sødme, krydderi og aroma til langsomt kogte bønner, splitærtesupper, braiseret kød, syltede agurker og syltetøj. Hele fedter nedbrydes ikke, når de er kogte, og at bide i en kan være ubehagelig og smertefuld, så det anbefales, at de fjernes fra en skål, inden de serveres. Hele nelliker skal opbevares på et køligt og tørt sted. Hvis de opbevares et varmt sted, frigiver de deres olier, hvilket resulterer i mindre smag og får dem til at kage til beholderen, de opbevares i. Hele fedter forbliver smagfulde i op til et år, når de opbevares korrekt.

Etnisk / kulturel info


Handel med nelliker fra Molucca-øerne var utrolig rentabel gennem det 16. og 17. århundrede. I 1607 fik hollænderne kontrol over krydderhandelen med fed, da de dannede en alliance med sultanen på øen Ternate. I 1641 erobrede hollænderne resten af ​​øerne fra portugiserne og gav dem et fuldt monopol over handel fra krydderøerne i Indonesien. Gennem traktater og magt kontrollerede hollænderne al produktion af nelliker på øerne. I 1652 begyndte det hollandske indiske krydderibedrift at brænde og fjerne alle fedter, der ikke tilhørte dem, og begrænsede eksporten af ​​nelliker fra øerne for at skabe mangel og opkørselspriser. Med kun 1000 ton nelliker fra øerne hvert år blev landmænd beordret til at dumpe alt for stort krydderi i havet. Denne fuldstændige kontrol med nelliker fortsatte i over et århundrede, indtil en fransk missionær opdagede et klovnetræ på skråningerne af vulkanen Gamalama på øen Ternate. Franskmanden smuglede frø fra træet tilbage til de fransk-kontrollerede øer Seychellerne og Zanzibar, hvor de snart blev formeret og dermed sluttede den hollandske kontrol med kryddernavelshandel. I dag er Zanzibar en af ​​verdens største nellikerproducenter, og det træ, der sluttede det hollandske monopol, kendt som Afo, anslås at være over 400 år gammelt. Fra 2012 stod Afo stadig og blev beskyttet af en mur på de vulkanske skråninger i Ternate.

Geografi / Historie


Nelliketræet, Syzygium aromaticum, er hjemmehørende i det varme og fugtige klima på Molucca-øerne, engang kendt som krydderøerne i Sydøstasien. Nelliker er blevet brugt i over 3.000 år til medicinske, kulinariske og aromatiske formål. Den ældste kendte opdagelse af nelliker dateres tilbage til 1721 fvt i et syrisk keramikfartøj opdaget af arkæologer. Nelliker var populære i det gamle Kina og blev brugt som åndeopfriskere for dem, der holdt publikum sammen med kejseren. Nelliker blev hovedsageligt handlet af arabiske handlende, der holdt deres oprindelse hemmelig gennem middelalderen. Portugisiske opdagelsesrejsende opdagede Spice Islands i 1512 og etablerede deres egne handelsruter til Europa. I 1607 fik hollænderne kontrol over meget af krydderhandelen, og i 1641 havde de etableret et monopol over produktion af nelliker i regionen. Denne kontrol varede indtil slutningen af ​​det 18. århundrede, da franskmændene formåede at smugle nellikfrø til øer i Det Indiske Ocean. I dag høstes nelliker i Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tanzania og Zanzibar, men Indonesien er fortsat verdens største producent af nelliker. Hele nelliker kan findes over hele verden i kryddergangen på de fleste købmandsforretninger og internationale markeder.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Shorehouse Kitchen Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
Heldig søn San Diego CA 619-806-6121
Græs nederdel San Diego CA 858-412-5237
Adobe Stay San Diego CA 858-550-1000
Alchemy Roasters San Diego CA 916-718-2606
International røg Del Mar San Diego CA 619-331-4528
Dig og din destillering (køkken) San Diego CA 214-693-6619


Populære Indlæg