Beskrivelse / smag
Røde Serrano chili peberfrugter er tynde, lige til let buede bælg, i gennemsnit 2 til 10 centimeter lange og 1 til 2 centimeter i diameter og har en ensartet, konisk form, der tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er blank, glat og fast og modner fra mørkegrøn til rød, når den er moden. Under den tynde hud er kødet skarpt, tykt, lys orange-rødt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og små, runde og flade, cremefarvede frø. Friske røde Serrano chili peberfrugter har en sur, jordagtig og halvsød smag efterfulgt af en skarp, skarp varme.
Årstider / tilgængelighed
Røde Serrano chili peberfrugter er tilgængelige året rundt med en højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Røde Serrano chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er modne, slanke bælg, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. De mørkerøde peberfrugter er den modne version af den grønne serrano chili peber, der er tilbage på planten for at udvikle sig fuldt ud, og gennemsnit 10.000-25.000 SHU på Scoville skalaen. Røde Serrano chili peber adskiller sig fra grønne serrano peberfrugter, da de typisk indeholder højere indhold af capsaicin, som er den kemiske forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi, og de røde peberfrugter udvikler også en lidt sødere smag. Navnet Serrano er en afledning af ordet sierra, der betyder 'fra bjergene' på spansk og henviser til det bjergrige område, hvor peberfrugten først blev dyrket i de mexicanske stater Puebla og Hidalgo. Serrano chili peberfrugter er en af de mest anvendte sorter i mexicansk køkken, men de modne røde bælg er sværere at finde på lokale markeder sammenlignet med de grønne bælg. De røde peberfrugter roses for deres jordiske, semi-søde smag og bruges primært i varme saucer.
Næringsværdi
Røde Serrano chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret, reparere celleskader og øge kollagenproduktionen i kroppen. Peberfrugterne er også en god kilde til vitamin B6 og indeholder noget kobber, fiber, folat, kalium og mangan.
Ansøgninger
Rød Serrano chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, bagning, stegning, stegning og sautering og kan bruges om hverandre i opskrifter, der kræver grønne serrano peberfrugter. Når de er rå, kan peberfrugterne bruges friske eller ristes i majsbrød, tamales, ostesufflés og pastadej. De kan også indtages friske, uden for hånden som en krydret snack, skåret og kastet i salater, hakket i marinader til kogt kød eller hakket og blandet i guacamole, pico de gallo, salsa verde og chutney. Ud over friske applikationer gør det tykke kød af Red Serrano chili peber dem ideelle til stegning eller rygning, en proces der forbedrer deres smag. Når de er kogte, kan peberfrugterne blandes i smør og saucer til burgere og sandwicher, infunderes i olier, kastes i supper, chilis og gryderetter eller koges let i ægretter. Røde Serrano chili peber kan også syltes til længerevarende brug eller bruges som erstatning for jalapenos i opskrifter, hvis der ønskes mere krydderi. Rød Serrano chili peber parrer sig godt med grillet kød, skaldyr, robuste oste som feta og cotija, tomatillos, avocadoer, grønkål, løg, tomater, majs, urter som koriander og oregano, kokosnød, ingefær, tahini, honning og creme- baserede saucer. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I USA blev Serrano chili peber ikke en populær sort indtil 1980'erne, da kokke begyndte at sylt peberfrugterne i eddike med gulerødder og løg, en opskrift, der har været brugt i Mexico i mange generationer. Den røde version af peberfrugterne blev også berygtede med introduktionen af sriracha hot sauce, som er en sauce, der først blev oprettet i byen Sri Racha, Thailand. Da den varme sauce steg i popularitet over hele USA, begyndte mange kokke at skabe hjemmelavede versioner ved hjælp af rød Serrano og rød jalapeno peber. Sriracha hot sauce bruges ofte som en dagligdags krydderi i USA og tilsættes pommes frites, æg, nudler, suppe, ris, burgere og stir-fries.
Geografi / Historie
Serrano chili peberfrugter er hjemmehørende i de bjergrige regioner i det nordlige Puebla og Hidalgo, som er stater i Mexico, og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag kommer størstedelen af Serrano chili peberproduktion fra de mexicanske stater Sinaloa, Veracruz, Nayarit og Tamaulipas, og peberfrugterne eksporteres stærkt til USA og til Central- og Sydamerika. Peberfrugterne dyrkes også i lille skala i det sydvestlige USA. Røde Serrano chili peber er sjældnere end deres grønne kolleger og findes ikke almindeligt i supermarkeder. De modne peberfrugter sælges gennem landmændsmarkeder og specialbutikker og dyrkes også i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Serrano Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Yummly | Serrano-krydret Paloma Cocktail |
