Beskrivelse / smag
Koriander er en blød, bladagtig urt, der er helt spiselig. Den bliver 50 cm høj og producerer små hvidrosa blomster i klynger kaldet umbels. Blomsterne har et lacy dekorativt udseende med minimal aroma. På ganen smager de som en mildere version af korianderbladene. Citron citrusnoter er afbalanceret af sød krydret bid og finish med en subtil struktur.
Årstider / tilgængelighed
Korianderblomst fås om foråret og sommeren.
Nuværende fakta
Koriander, almindeligvis kaldet koriander eller kinesisk persille, er botanisk kendt som Coriandrum sativum. Det er en urteagtig årlig i familien Apiaceae. Mens bladene og frøene bruges klassisk i asiatiske, indiske og latinske retter, opdager flere europæiske og amerikanske kokke blomsterne for deres subtile kvalitet. Interessant nok er Cilantro elsket af nogle, der endnu er foragtet af andre. Kemikere har fundet fedtmolekyler kaldet aldehyder til stede i planten, der ligner dem, der findes i nogle lotioner og sæber, hvilket giver æren for påstandene om urtens “sæbevand” karakter.
Næringsværdi
Koriander er en fremragende kilde til vitamin A, C og K samt jern og mangan. Det indeholder også antioxidanter og kemikalier med antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Korianderblomster skal altid bruges friske, aldrig tørres. Blomsterne kan bruges sammen med bladene i de fleste opskrifter eller som erstatning for en mildere smag. De har en afkølende virkning på krydrede retter og løfter rigere smag. Par blomsterne med ingredienser som avocado, gulerødder, courgette, tomat, kokosmælk, citrus, ingefær, mynte, citrongræs, chili peber, yoghurt, kylling, lam og hvid fisk.
Etnisk / kulturel info
Koriander er blevet brugt til at behandle angst og søvnløshed i iransk folkemedicin.
Geografi / Historie
Koriander er hjemmehørende i Sydvestasien og Nordafrika. I dag dyrkes det i urtehaver rundt om i verden, men foretrækker klima med kølige tørre somre. Det trives i godt drænet jord med fuld sol til delvis eftermiddagsskygge. Det er en hurtigt voksende urt, der er tilbøjelig til at boltes, hvilket er ideel til høst af blomster og frø. For en klar forsyning af de unge smidige blade skal plantningerne forskydes hele sommeren.
