| Weiser familiebedrifter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Purple Hull ærter er indkapslet i slanke, aflange bælg, i gennemsnit 7 til 15 centimeter lange, og hver bælg indeholder typisk 6 til 13 aflange til nyreformede frø. Bælgen, også kendt som skroget, er lysegrøn, når den er ung, og overgår gennem flere faser af lilla-grøn, lys lilla til dyb burgunder, når den modnes. Skrogets konsistens skifter også fra øm, sprød og let sej til tør, fibrøs og hård med modenhed. Inden for skrogene er frøene glatte med en blank glans og er cremefarvet til elfenbensgrøn med et tydeligt lilla-lyserødt øje. Lilla skaldærter kan høstes i flere faser i hele vækstsæsonen og er ømme og bløde, når de koges med en sød og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Purple Hull ærter er tilgængelige i det sene forår gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Purple Hull ærter, botanisk klassificeret som Vigna unguiculate, er en underart af cowpea, som er en bælgfrugt, der tilhører Fabaceae familien. Også kendt som Pinkeye Purple Hull ærter, Pink-Eyed ærter og sydlige ærter, Purple Hull ærter er tætte fætre til den velkendte sortøjede ærte, men varierer lidt i udseende og smag. Der er mange sorter af Purple Hull-ærter, der kan findes, der vokser på buske eller vinplanter, og disse planter blev først introduceret til USA som en let at dyrke, billig fødekilde til husdyr. Plantens popularitet steg også til konsum, da det blev opdaget, at afgrøden hjalp med at genopfylde næringsstoffer i jorden til fortsat landbrug. Purple Hull ærter blev hurtigt en basisingrediens i sydlig hjemmelavet mad og bruges traditionelt i supper, gryderetter og salte side retter.
Næringsværdi
Purple Hull ærter er en glimrende kilde til fiber, som kan hjælpe med jævnere fordøjelse og er en god kilde til folat og jern. Bælgfrugterne indeholder også noget calcium og kalium, som er en elektrolyt, der kan hjælpe med at opretholde væsker i kroppen.
Ansøgninger
Purple Hull ærter er bedst egnet til kogte applikationer som blanchering, kogning, dampning og braering. Bælgene og frøene kan høstes i flere modenhedsfaser, og når de er unge, er både bælgene og frøene spiselige og kan steges som en grøntsag, koges let og kastes i salater eller blancheres som en simpel og frisk sideskål . Udover bælg og frø er plantens unge blade også spiselige og kan koges let på samme måde som spinat. Purple Hull ærter er populært afskallede og tilsættes til supper, gryderetter, karryretter og ragouts, eller de kan koges og serveres kolde i bønnesalater. I det sydlige USA kan Purple Hull ærter bruges i skålen kendt som hoppin 'John, som er en opskrift med en gryde med ris, en salte sauce, Purple Hull ærter og kød såsom svinekød. I syd koges Purple Hull ærter også traditionelt med skinke eller skinke haser til smag og serveres med braised green som hovedret. Purple Hull ærter passer godt sammen med urter som basilikum, mynte, timian, salvie og dild, krydderier som gurkemeje, spidskommen, koriander og kanel, aromater som løg, ingefær og hvidløg, tomater, majsbrød, varm sauce og ris. De unge bælg og frø holder op til fem dage, når de opbevares i køleskabet. Lilla skrogærter kan også fryses eller tørres til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
I det sydlige USA er koerter som sorte øjne og Purple Hull ærter traditionelle ingredienser, der bruges i den første middag i det nye år. Denne årlige middag menes at bringe held og lykke for det kommende år og består af kogt svinekød, majsbrød, bælgfrugter og grønne. Purple Hull ærter fejres også hver juni i Emmerson, Arkansas på den årlige Purple Hull Pea Festival. Denne fest har til formål at uddanne besøgende om betydningen af Purple Hull-ærten og afholder opskriftskonkurrencer, live danseforestillinger, kunst og kunsthåndværk og lystige spil og konkurrencer.
Geografi / Historie
Purple Hull ærter stammer fra Afrika, og botanikere mener, at de kom til USA under slavehandlen i det 18. og 19. århundrede. Brugt primært i det sydlige USA blev bælg og frø oprindeligt spist af slaverne og blev brugt som en foderafgrøde til husdyr, hvilket gav dem navnet 'cowpeas'. Frøene voksede til sidst i popularitet inden for hjemmelavet mad efter borgerkrigen og blev et dagligt syn i traditionelle, sydlige feriemåltider. Uden for USA er koerter også almindelige afgrøder i Asien, Afrika, Australien, Sydamerika og Europa. Høstede frø og bælg findes overvejende friske på lokale markeder og kan også findes frosne og tørrede i specialbutikker og supermarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Purple Hull Peas. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Verdensplader | Hoppin 'John og Greens |
