Beskrivelse / smag
Spanske limequats er små frugter med en gennemsnitlig diameter på 3-4 centimeter og er kugleformede, ovale til aflange i form. Den tynde skræl er glat, skinnende, fyldt med oliekirtler og modner fra grøn til gul med modenhed. Under skrælen er kødet blødt, lysegult til grønt, vandigt og er opdelt i 7 til 8 sektioner med tynde hvide membraner. Kødet indeholder også et par spiselige, cremefarvede frø. Spanske Limequats har en aromatisk, blomsteragtig duft, og hele frugten er spiselig, inklusive skræl, kød og frø. Skrælen har en sød smag, mens kødet er surt og bittert, hvilket skaber en afbalanceret blanding af tangy, bitter-sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Spanske Limequats er tilgængelige i sensommeren gennem foråret.
Nuværende fakta
Spanske Limequats er botanisk en hybrid sort, der tilhører Rutaceae eller citrusfamilien. De søde tærte frugter er en krydsning mellem en nøglekalk og en kumquat og klassificeres som en eksotisk specialkultur, der er udfordrende at finde på kommercielle markeder. Navnet Spanish Limequat er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive tre forskellige varianter af limequats, herunder Eustis, Lakeland og Tavares. I Spanien er spanske limequats et populært hus i haven for deres evne til at dyrkes i små rum og beholdere og betragtes som meget dekorative og overlever i regioner med koldere klimaer. Frugterne foretrækkes også på grund af deres nul-affalds natur, da hele kalkkvatten er spiselig og forbruges populært i både friske og kogte applikationer.
Næringsværdi
Spanske limequats er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret ved at beskytte kroppen mod eksterne miljøangreb. Frugterne indeholder også noget calcium, kaliumzink, magnesium, jern og folsyre.
Ansøgninger
Spanske limequats er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning og kogning. De små frugter kan indtages lige, uden for hånden, da alle dele, inklusive skræl, kød og frø er spiselige og har en blomstret, sødt-tærte smag. Spanske Limequats kan skives i skiver og bruges som en spiselig pynt, presses og saftes i cocktails, blandes i smoothies, skives i skiver og kastes i salater og frugtskåle eller syltes til længerevarende brug. Frugterne kan også koges i konserves, syltetøj og marmelade, kandiseres hele, dyppes i karamel som en sød dessert, koges i saucer og chutney eller serveres med fisk og skaldyr og ristet kød. I kogte applikationer anbefales det at fjerne frøene inden opvarmning, da processen får frøene til at frigive en bitter smag. Spanske Limequats passer godt sammen med tomater, courgette, endiv, persimmons, litchi, avocado, citrongræs, ris, vanilje, fisk og skaldyr og kød som svinekød, fjerkræ og oksekød. Frugterne holder op til en måned, når de opbevares hele og ikke vaskes i en forseglet beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Spanien dyrkes citrus primært i fire hovedregioner, herunder Valencia, Andalusien, Catalonien og Murcia, hvor Valencia og Andalusien er centrum for dyrkning. De to regioner producerer cirka halvfems procent af den citrus, der findes på de spanske markeder, og eksotiske sorter som spanske limequats stiger i popularitet inden for disse regioner for deres søde tærtsmag og ornamental værdi. Regionen Valencia, der ligger langs kysten, er også kendt for sin friske fisk og skaldyr. Citrus og skaldyr har udviklet et integreret partnerskab i Valencias madlavning for at skabe søde, salte, syrlige og salte retter, og en traditionel opskrift, kendt som suquet, bruger ofte limequats som en unik finish. Suquet er en skaldyrsgryderet, der oprindeligt blev oprettet som en måde at bruge skaldyr på, som ikke kunne sælges på lokale markeder på grund af mangler. Gryderet indeholder forskellige ingredienser som tomater, kartofler, løg, hvidløg og mandler, og limequatjuice bruges til at tilføje syre for at gøre smagen lysere inden i den solide skål. I Valencia koges spanske limequats ofte og koges til en sirup, der kan bruges til både søde og salte applikationer.
Geografi / Historie
Limequats er hjemmehørende i Florida og blev oprindeligt hybridiseret i 1909 af Walter T Swingle fra US Department of Agriculture. Frugterne blev frigivet til kommercielle markeder i 1913, og med deres introduktion spredte de søde tærte frugter hurtigt til andre lande rundt om i verden, herunder Spanien, til dyrkning. I dag findes spanske limequats på landmændsmarkeder og i hjemmegårde i hele Spanien og eksporteres ofte til andre europæiske lande til salg på lokale markeder.
