Beskrivelse / smag
Holland Red chili peberfrugter er aflange og slanke bælg med en gennemsnitlig længde på 10 til 12 centimeter og har en lige til let buet, konisk form, der tilspidses til en spids spids. Huden er glat, stram og blank og modner fra lysegrøn, orange til lyserød, når den er moden. Under overfladen er kødet halvtyndt, lyserødt, vandigt og sprødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med orange-røde membraner og et par flade og runde, cremefarvede frø. Holland Red chili peber har en frugtagtig, sød og let syrlig smag med en mild til moderat varme.
Årstider / tilgængelighed
Holland Red chili peberfrugter er tilgængelige året rundt, med en højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Holland rød chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er almindelig sort, der findes i Vest- og Centraleuropa, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som hollandsk chili peber, Holland Rode peber og hollandsk rød chili peber, Holland rød chili peber har en mild til moderat varme, der spænder fra 5.000-10.000 SHU på Scoville skalaen og menes at være opdrættet fra cayennesorter fundet i Indonesien. Holland Red chili peber er ofte forvekslet med den spicier cayennepeber på markederne, og er en foretrukken sort blandt asiatiske befolkninger, der bor i Europa og bruges i friske og kogte applikationer, hvor en lille mængde varme ønskes uden at overskygge de andre smag i skålen.
Næringsværdi
Holland Red chili peberfrugter er en god kilde til vitamin A, C, B, E og K, kalium, mangan og calcium. Peberfrugterne indeholder også capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Holland Red chili peber er bedst egnet til både rå eller kogte applikationer som stegning, sautering, dampning, stegning eller bagning. Peberfrugterne kan skives i skiver og kastes i salater, supper, gryderetter og karryretter, eller de kan blandes, hakes eller terninger i saucer, olier og pastaer. Deres mildt krydrede smag er også foretrukket i stegt fries og serveres almindeligvis med stegt fisk. I indonesiske retter i Holland er Holland Red chili peber populært indarbejdet i fisk og skaldyr, satay eller grillet kød og blandes i stegt ris for ekstra varme. Peberfrugterne kan også syltes til længerevarende brug som krydderi, eller de kan tørres og formales til et pulver, der anvendes på samme måde som generisk chilipulver. Holland Red chili peber passer godt sammen med kød som oksekød, svinekød og fjerkræ, fisk og skaldyr, tofu, æg, frugter som mango, ananas og appelsin, paprika, citrongræs, mynte, kål, tomater og ingefær. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastik- eller papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Rijsttafel er et populært måltid i Holland inspireret af den indonesiske skål nasi padang, som er ris parret med små tallerkener med grøntsager og kød. Rijsttafel blev oprindeligt oprettet af hollandske kolonister i Indonesien, der ønskede at prøve flere retter på et møde, og med oprettelsen blev det også et måltid, der blev brugt til at imponere besøgende, der turnerede i kolonien. Navnet rijsttafel oversættes til 'risbord', og selvom det ikke er populært i Indonesien, serveres denne fest i dag i vid udstrækning på indonesiske restauranter i Holland. Rijsttafel består af mange forskellige retter med teksturer som gelatinøs, glat, sej, blød eller sprød blandet med krydret, sød, sur, salig og syrlig smag. Nogle af de retter, der indtages i festen, inkluderer satay, syltede grøntsager, ægruller, frugt, karryretter, supper og kød såsom fisk, lam, fjerkræ eller oksekød. Inden for disse retter bruges Holland Red chili peber ofte til at fremstille sambal oelek, som er en chilisauce serveret som tilbehør til de små plader for ekstra smag og krydderi. Peberfrugterne bruges også i en lang række andre indonesiske retter i Holland, da de har samme smag som cabe rawit merah peber, en cayennepeber i Indonesien.
Geografi / Historie
Holland rød chili peber er tæt beslægtet med rød chili peber i Indonesien og blev antaget at være opdrættet fra flere sorter af cayennepeber fundet på de tropiske øer. Siden indførelsen i Holland er de indonesiske peberfrugter blevet brugt til at skabe nye sorter for at imødekomme den stigende efterspørgsel efter chili peber i Europa. I dag dyrkes Holland Red chili peber i kontrollerede drivhuse i Holland og sælges på lokale markeder i hele Vesteuropa og Centraleuropa.
