Beskrivelse / smag
Maya Gold kartofler er aflange knolde med moderat størrelse og har en oval til aflang form. Knoldene har også et noget ensartet, buet udseende, der tilspidses til afrundede, stumpe ender. Huden er halvglat, gul og fast med et par mellemstore øjne spredt over overfladen. Under huden er kødet tæt, gyldent gul, melet og tørt. Når de er kogte, har Maya Gold kartofler en blød og fluffy konsistens med en jordagtig, rig og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Maya Gold kartofler er tilgængelige året rundt med en højsæson i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Maya Gold kartofler, botanisk en del af Solanum-slægten, er en tidlig hovedkultursort, der tilhører Solanaceae eller natskygge-familien. Sorten blev skabt specielt til det kolde klima i Det Forenede Kongerige og blev udviklet fra en sjælden Solanum-kultivargruppe kendt som Phureja, som er vilde knolde hjemmehørende i Peru. Siden deres frigivelse på markedet i det tidlige 21. århundrede er Maya Gold kartofler blevet foretrukket af kokke for deres nøddeagtige, rige smag og hurtige madlavningstider. Knoldene dyrkes også ofte i hjemmegårde som en ny sort og markedsføres som en specialkulinarisk kartoffel i kommercielle produkter.
Næringsværdi
Maya Gold kartofler er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret, forbedre organfunktionen og øge kollagenproduktionen i kroppen. Knoldene indeholder også nogle fibre, kalium og carotenoider, som er de lyse gule pigmenter, der findes i huden og kødet, der fungerer som antioxidanter.
Ansøgninger
Maya Gold kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, bagning og dampning. Knoldene foretrækkes for deres mindre størrelse og laver mad i hurtig tempo, hvilket gør dem til et populært valg blandt restaurantkokke. De udvikler også et sprødt ydre med et blødt, blødt interiør. Maya Gold kartofler kan skives i kiler og ristes, moses til en sideskål eller skives tyndt i chips. Knoldene kan også dampes, hvilket bevarer kødets gyldne nuance, næringsstoffer og smag. Maya Gold kartofler passer godt sammen med krydderier som spidskommen, gurkemeje og paprika, urter som merian, timian, koriander, persille og dragon, tomater, gulerødder, løg, radise og agurk. Knoldene opbevares 1-4 uger, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Maya Gold kartofler var en af de første sorter oprettet i Storbritannien, der var efterkommere af kartofler fra Phureja-kultivargruppen. Denne gruppe er hjemmehørende i Peru og er en vild art, der vokser godt i områder med mildt klima. Det skotske afgrødeforskningsinstitut i Storbritannien tog de vilde kartofler fra denne gruppe og krydsede dem med andre Solanum tuberosum-arter for at skabe Maya Gold-kartofler, der er tilgængelige på nutidens markeder. Kokke roser disse knolde meget for deres rige, nøddeagtige smag, der tilskrives den vilde kartoffels forældresort, og sorten har fået et gunstigt ry som en kulinarisk knold. Kokken Antony Worrall Thompson, ejeren af The Greyhound restaurant i Storbritannien, foretrækker stærkt Maya Gold kartofler og er blot en af de mange kokke, der mener, at sorten er en af de bedste ristede kartofler. Thompson præsenterede endda sorten i sin madlavningsdemonstration ved The British Potato Event i 2007, som er en begivenhed i Harrogate, England, hvor kartoffelindustrieksperter kan netværke for at opdage nye sorter, diskutere årlige sundhedskrav og lære forbedrede dyrkningsvaner.
Geografi / Historie
Maya Gold kartofler blev skabt af det skotske afgrødeforskningsinstitut i Det Forenede Kongerige og blev opdrættet fra vilde kartoffelsorter kendt som phureja, der er hjemmehørende i Andesbjergregionen i Peru. Sorten blev frigivet efter femten års forskning i Det Forenede Kongerige i samarbejde med leverandør Agent Greenvale AP i det tidlige 21. århundrede og var specielt designet til at kunne overleve det kolde og våde europæiske klima. I dag findes Maya Gold kartofler hos specialbutikker i hele Storbritannien og dyrkes i hjemmegårde i andre regioner i Europa. Sorten er også sendt til Kenya, Afrika til lokal dyrkning og har set en vis kommerciel succes.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Maya guld kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Morghew | Ristet maya-guld med salvie og løg | |
| Let osteagtig vegetar | Crispy Baged Potato Wedges |
