Beskrivelse / smag
Aji Colorado chili peberfrugter er aflange og tynde, i gennemsnit 12 til 15 centimeter lange og 1 til 2 centimeter i diameter og har en lige til let buet, konisk form. Huden er blank, omdannes fra grøn, når den er ung, til lys orange-rød, til en mørkere rødbrun, når den er moden, og er halvglat, undertiden dækket af små rynker. Under den tynde hud er kødet lyst rødt, skarpt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med mange runde, cremefarvede frø. Aji Colorado chili peberfrugter tilbyder en moderat varme, der hurtigt forsvinder blandet med en sød, frugtagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Aji Colorado chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Aji Colorado chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum baccatum, er en af de fire vigtigste peberfrugter, der findes inden for arten, og findes på en hurtigt voksende busk, der tilhører Solanaceae eller natskyggefamilien. På spansk betyder ordet Colorado 'farvet rødt' og i Andes-regionen, hvor disse peberfrugter oprindeligt blev dyrket, blev de mærket Aji Colorado for deres røde hud. Aji Colorado chili peberfrugter er foretrukne for deres moderat varme, der spænder fra 20.000-30.000 SHU på Scoville skalaen, men værdsættes primært for deres skarpe, frugtagtige smag. Denne peber er lokaliseret til hjemhaverne i Peru og Bolivia og findes almindeligvis i tørrede former, formalet i et pulver eller blandet i pastaer som en aroma til daglig madlavning.
Næringsværdi
Aji Colorado chili peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin og er en meget god kilde til vitamin B6 og A. De indeholder også flavonoider, der har gavnlige antioxidantegenskaber, som lutein og beta-caroten, indeholder vigtige næringsstoffer som niacin, riboflavin og thiamin, og indeholder mineraler som kalium, mangan, jern og kobber. Ud over vitaminer og mineraler har Aji Colorado chili peber en forbindelse kendt som capsaicin, som giver peber sin krydret smag og har vist sig at indeholde anti-kræftfremkaldende og antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Aji Colorado chili peberfrugter kan bruges frisk eller tørret i både rå og kogte applikationer som ristning, grillning, kogning og bagning. Til friske applikationer anbefales det at bære handsker for at beskytte hænderne mod capsaicin, hvilket kan forårsage irritation under neglene. Aji Colorado chili peberfrugter kan hakkes og blandes i salsaer, skives i skiver og kastes i salater, hakket og omrøres i chili, supper og gryderetter eller tilsættes til ægretter for en frugtagtig, skarp smag. Aji Colorado chili peberfrugter kan også sauteres i vegetabilske retter, fyldt i empanadas eller let omrøres og kan bruges som erstatning for jalapenos, når der ønskes mere krydderi i en skål. Ud over friske og kogte applikationer tørres Aji Colorado chili peber populært, da deres hud er tynd og let smuldrer ned i chile flager. Tørrede Aji Colorado chili peber kan drysses over kogt kød, ris og bønneretter, bruges som krydderi på pizzaer eller konserveres i olie eller eddike og laves til en pasta. Aji Colorado chili peber parrer sig godt med kartofler, tomater, løg, hvidløg, kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, anden fisk og skaldyr, bønner, linser og majs. Den friske peber opbevares 1-2 uger, når den opbevares hel og ikke vaskes i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Chile-peberfrugter i Capsicum baccatum-arten er en vigtig del af det lokale køkken i Andesregionen og er blevet brugt i kulinariske og medicinske applikationer siden inkaerne. Værdsat for at tilføje smag og varme til kulinariske retter, blev chilipepper så respekteret af inkaerne, at de ofte blev givet som hyldest til højtstående ledere som en form for beskatning. De blev også antaget at være et af de første krydderier, der blev brugt til daglig madlavning. I nutidens Peru og Bolivia dyrkes tørret Aji Colorado hovedsageligt i hjemhaver og knuses til chili-flager eller kombineres med eddike og formales ned til en pasta. Den knuste krydrede peber bruges i retter som escabeche, hvor fisk marineres i citronsaft som ceviche og sauteret med urter, chili og krydderier. Aji Colorado-pasta bruges også i den andinske fad pachamanca, som er et måltid kød, grøntsager og kartofler kogt i en jordovn.
Geografi / Historie
Aji Colorado chilipepper er hjemmehørende i regionen omkring Andesbjergene, der strækker sig langs Peru og Bolivia og er blevet dyrket i tusinder af år. I dag dyrkes Aji Colorado chili-peber primært i havehaver og tilbydes friske gennem lokale markeder i Sydamerika. Peberfrugterne fås også i frøform gennem online kataloger, og tørrede versioner af peber sælges på specialmarkeder i Central-, Nord- og Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Aji Colorado Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Peruvian Opskrift | Anticuchos | |
| Flerårige tidsfordriv | Boliviansk suppe med hvedebær |
