Beskrivelse / smag
Bananskalotteløg er store løg med en gennemsnitlig længde på 10 til 18 centimeter og har en aflang form med tilspidsede, spidse ender. Pæren er indkapslet i et papiragtig, ydre lag, der er glat og varierer i farve fra solbrun, lyserød til gråbrun. Når det skøre lag er fjernet, er pærens overflade fast, og der kan være flere fedter smeltet sammen, farvet med lilla eller grønne nuancer afhængigt af den specifikke sort. Inden for nelliker er kødet elfenben til hvidt, skarpt og flerlags. Bananskalotteløg har en smag, der minder om både løg og hvidløg, men smagen er meget mildere med subtile søde noter.
Årstider / tilgængelighed
Banan skalotteløg er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Bananskalotteløg, botanisk klassificeret som Allium cepa, er en krydsning mellem en løg og en skalotteløg, der tilhører familien Amaryllidaceae. Også kendt som en Echalion-sjalotte, udtrykket Banana-sjalotte er en generel deskriptor, der bruges til flere sorter, der er store i størrelse og har en langstrakt form. Navnet Banana skalotteløg rygtes for at være afledt af skalotteløgens buede, torpedolignende form, og de aflange pærer er meget foretrukne af europæiske kokke for deres let at skrælle hud, hurtigere tilberedningstid og sød smag. På trods af deres større størrelse er bananskalotteløg nogle af de mildeste aromatiserede skalotteløgssorter og bruges til at tilføje subtile nuancer til saucer, kød og supper. Skalotteløg er også et populært hjem til havearbejde i hele Europa med de almindelige sorter, herunder Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise og Long Red Florence.
Næringsværdi
Banan skalotteløg er en god kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der øger kollagenproduktionen i kroppen og øger immunforsvaret. Skalotteløg indeholder også fiber, som stimulerer fordøjelseskanalen og tilvejebringer mindre mængder calcium, kalium, kobber, jern og vitamin A.
Ansøgninger
Banan-sjalotteløg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, sautering, stegning, stewing og braering. Når rå, kan fedterne finhakket og kastes i salater eller blandes i oliebaserede dressinger. Bananskalotteløg kan også koges og let karamelliseres for at tilføje søde og subtile smagsoplevelser til supper, karryretter og gryderetter, hakket og kogt i saucer, let sauteret i vegetabilske stir-fries eller braiseret med kogt kød. Ud over kogte tilberedninger kan sjalottløg syltes hele til længerevarende brug. Bananskalotteløg passer godt sammen med kød som fjerkræ, skinke og svinekød, fisk og skaldyr, gulerødder, pastinetter, grønne bønner, tomater, svampe, radiser, roer, paprika, kartofler, urter såsom timian, persille, salvie, rosmarin, basilikum, og koriander, oliven, rosiner og oste såsom schweizisk, gruyere, parmesan og ged. De friske pærer holder op til to måneder, når de opbevares hele og ikke skæres på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Frankrig er bananskalotteløg en af de mest populære aromater, der bruges i den traditionelle franske bearnaisesauce. Ordet bearnaise oversættes fra fransk til at betyde 'fra Bearn', som er en by i Frankrig, og saucen blev opkaldt efter byen til ære for dens skaber, kok Jules Colette. Den cremede sauce er en variation af den berømte hollandaisesauce, der anses for at være en af de fem 'modersauce' i det franske køkken, og kokken Colette tog base hollandaise-ingredienserne i smør og æggeblommer og kombinerede dem med estragon, skalotteløg, peberkorn og hvidvinseddike for at skabe den nye sauce. Legenden siger, at kok Colette debuterede bearnaisesauce ved åbningen af sin restaurant i Paris i 1836, og saucen blev mødt med stor entusiasme og populariserede den til den elskede sauce, der stadig bruges i dag. Bearnaisesauce serveres traditionelt på ristet kød, især bøf, og parres også ofte med fisk og skaldyr og æg.
Geografi / Historie
Bananskalotteløg er hjemmehørende i Frankrig og menes at have været naturligt udviklet fra originale skalotteløgssorter introduceret fra Mellemøsten i det 11. århundrede. En gang naturaliseret i Frankrig blev sjalottløg stærkt dyrket i hjemmegårde og blev også almindeligt solgt på lokale markeder. Over tid udviklede producenterne mange forskellige aflange sorter i det nordlige Frankrig og begyndte at sælge dem på lokale markeder engang i det 17. århundrede. I dag dyrkes bananskalotteløg i Bretagne og Loire-dalen i Frankrig og eksporteres til andre lande i hele Europa og USA. Skalotteløg dyrkes også i Belgien og i de østlige amter i Storbritannien og er bredt tilgængelige via lokale markeder, specialbutikker og i hjemmegårde.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer banan sjalottløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| BBC mad | Fyldte banan-sjalotteløg |
