Beskrivelse / smag
Silkeæbler er af moderat størrelse, runde til ovale frugter med et symmetrisk, ensartet udseende. Huden er glat, voksagtig, delikat og har en gulgrøn base, undertiden sprøjtet med lyserød rødme på den side, der er mest udsat for solen. Der er også noget brunt rødbrun omkring den slanke og fibrøse stamme. Under den tynde hud er kødet skarpt, hvidt til elfenben, vandigt og aromatisk og omslutter en central kerne fyldt med små, sortbrune frø. Silkeæbler er knasende og har en afbalanceret, sødt, syrlig smag med moderat syre.
Årstider / tilgængelighed
Silke æbler er tilgængelige i en kort sæson i det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Silkeæbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en tidlig til midt i sæsonen, der tilhører familien Rosaceae. Sorten blev først udviklet i Canada fra et kryds mellem honningguld og solopgangsæble og blev udvalgt for sin sprøde tekstur, søde smag og usædvanlige bleg farve. Silkeæbler dyrkes ikke kommercielt på grund af deres korte opbevaringsevne og tynde, let beskadigede hud. De søde æbler betragtes som en dessertkultivar og dyrkes primært gennem specialplantager som et friskspisende æble.
Næringsværdi
Silkeæbler er en god kilde til fiber, som har vist sig at hjælpe med at regulere fordøjelseskanalen og indeholder kalium, som er et mineral, der kan balancere væskeniveauet i kroppen. Æblerne leverer også C-vitamin og flavonoider, som har antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.
Ansøgninger
Silkeæbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde, honningagtige smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. Æblerne kan skives og serveres på forretter med nødder, oste og dips, hakkes i grønne og frugtsalater eller dyppes hele i karamel som en sød dessert. Silkeæbler kan også bruges i kogte applikationer og kan blandes i æblemos, presses i juice og cider, skives i skiver og serveres med ristet kød eller groft hakket og kogt i fyld. Ud over salte retter bruges æblerne undertiden til deres søde smag i bagværk som tærter, omsætninger, muffins, kiks og skomager. Silkeæbler passer godt sammen med honning, vanilje, ahornsirup, ingefær, mynte, kød som svinekoteletter, bacon eller pølse, fisk og skaldyr, cheddar, figner, regnbue chard, kartofler, tørrede tranebær og rosiner. De friske æbler opbevares 4-6 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Silke æbler vises ofte på den årlige Apple Festival, der afholdes på University of British Columbia Botaniske Have. Denne to-dages begivenhed finder normalt sted om efteråret og er havens største fundraising-begivenhed, der tiltrækker over 15.000 besøgende. Under arrangementet kan besøgende lære om mange nye, konventionelle og arvssorter og prøve over fyrre forskellige sorter, der dyrkes i British Columbia. Det er blevet rapporteret, at ca. 50.000 pund æbler også er tilgængelige for køb under arrangementet, hvilket giver besøgende mulighed for at tage deres yndlingssorter hjem. Udover at introducere deltagere til nye æbler, er Apple Festival også vært for mange pædagogiske samtaler med æbleeksperter og har live forestillinger, konkurrencer og leverandører, der sælger slik, forbrugsgoder og æble retter. En konkurrence indeholder endda hjemmegartnere, der forsøger at stubbe et ekspertpanel med deres hjemmelavede æblevariant.
Geografi / Historie
Silkeæbler blev udviklet på Pacific Agri-Food Research Center i Summerland, British Columbia, i 1982. Sorten blev skabt af en krydsning mellem honningguld og solopgangsæbler, og det tog opdrættere R.A. Macdonald og W.D. Lane over fjorten år for at perfektionere den nye sort. Silkeæbler blev frigivet til markedet i 1999, og i dag findes sorten primært gennem specialavlere på landmandens markeder og gennem online frøkataloger til brug i haven.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Silken Æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kleinworth & Co. | Banan Apple Muffins | |
| To ærter og deres bælg | Æble courgetteboller |
