Beskrivelse / smag
Zapallo Loche er en mellemstor squash med en mørk, blålig grøn hud med lejlighedsvise bump. De varierer i form fra butternut squash-lignende til flaskeformede eller endda crookneck og måler omkring 30 centimeter lang. De høstes, før de bliver for store og gennemsnitligt lidt over 2 pund. Det faste kød er en intens gylden gul til orange og fri for fibre. Det tilbyder en unik smag som en rigere butternut squash med et strejf af krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Zapallo Loche squash er tilgængelig i efterårsmånederne i Peru.
Nuværende fakta
Zapallo Loche er en peruviansk landrace-sort, relateret til crookneck squash og græskar, og botanisk klassificeret som Cucurbita moschata. Ordet 'loche' er et ord fra det gamle Mochica-sprog og betyder 'månens tårer.' Squashen er relativt ukendt uden for det nordlige Peru og det nærliggende Ecuador. Den ujævn, grøn squash begyndte at vinde popularitet i det moderne peruvianske køkken i 1970'erne. I 2010 modtog Zapallo Loche en oprindelsesbetegnelse, der anerkendte dens indvirkning på identiteten og køkkenet i Lambayeque-regionen i Peru og beskyttede dens status.
Næringsværdi
Zapallo Loche er høj i både alfa- og beta-caroten og vitamin A. Det er en god kilde til kulhydrater og en kilde til calcium, jern, fosfor, riboflavin og vitamin C og B5.
Ansøgninger
Zapallo Loche er en stor del af køkkenet i Chiclayo, Peru og tilberedes ofte med huden på og revet til retter. De bruges i traditionel locro eller vegetarisk gryderet eller pureret og blandet med fløde til suppe. Squashen halveres, bages og serveres som en sideskål ofte ledsaget af den lokale peruvianske libation, chicha de jora. Det føjes også til traditionelle retter i området som arroz con pollo (kylling og ris) og ristet gedeben. Den majsbaserede drik parres også med Zapollo Loche i sudado de pescado, en tomatbaseret fiskevæske populær i det nordlige kystnære Peru. Opbevar hele, uskåret Zapallo Loche ved stuetemperatur i op til 2 måneder. Opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
Zapallo Loche har været en del af kulturen i Peru i tusinder af år. Det antages, at den gamle Andes-civilisation i Moche eller Mochica først tæmmede Loche-squashen omkring 100 f.v.t. Squashen er afbildet på keramik, kendt som huaco, dannet i form af en Loche og dateres til det 4. århundrede f.v.t. Chimú- og Lambayeque-kulturen brugte og værdsatte også Loche og repræsenterede den i deres egne huacos.
Geografi / Historie
Zapallo Loche er hjemmehørende i Lambayeque-regionen på Perus nordkyst. Det er blevet dyrket i mindst 2.000 år og betragtes som en landrace-sort, der har vokset et bestemt sted i lang tid. De formeres gennem stiklinger, og frugterne, der dyrkes fra stiklinger, siges at være mere aromatiske og smagfulde end dem, der formeres gennem frø. Zapallo Loche har en lignende fætter, zapallo criollo, som har et lignende udseende. Når Loche er uden for sæsonen eller knap, vil nogle handlende sælge stykker criollo squash som Loche squash, men smagen og aromaen er ikke den samme. Zapallo Loche kan ses på lokale markeder og mercados i Peru og muligvis nabolandet Ecuador.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Loche Zapallo Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
