| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hvide Pearmain-æbler varierer i størrelse afhængigt af vækstbetingelser, men er generelt mellemstore til store frugter med en rund til konisk form. Huden er glat, voksagtig og hård, og spænder i farve fra lysegrøn til gul med en delvis rød rødme på den side, der udsættes for mest sollys. Huden er også dækket af hvide linser og bærer lysebrun russet omkring stammen. Under overfladen er det hvide til gule kød finkornet, sprødt, fast og vandigt og omslutter en stor, central, fibrøs kerne fyldt med mørkebrun-sorte, ovale frø. Hvide Pearmain æbler er aromatiske, tætte og seje med en subtil sød, subsyre smag. Da frugten opbevares, udvikler den en blød undertone med pæresmag.
Årstider / tilgængelighed
Hvide Pearmain æbler fås om efteråret.
Nuværende fakta
Hvide Pearmain-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en sort i sæsonen, der tilhører familien Rosaceae. Arvestykkeæblet er en meget gammel sort, der er dokumenteret før 1850 og er kendt af mange andre navne, herunder White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin's Pearmain og Winter Quoining. Hvide Pearmain æbler var engang en af de mest populære sorter i USA, der blev dyrket i det 19. århundrede, men da æbledyrkning udvidede, overskyggede mange nye sorter arvestykkeæblet. I dag dyrkes hvide Pearmain-æbler ikke kommercielt og er en specialsort, der dyrkes gennem udvalgte gårde som et alsidigt æble. På trods af deres sjældenhed er White Pearmain-æbler meget foretrukne blandt æbleentusiaster som en frisk spisekultivar og dyrkes ofte i hjemmegårde for deres tunge udbytte, tilpasningsdygtige natur og bestøvningsevne.
Næringsværdi
Hvide Pearmain-æbler er en god kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen og indeholder vitamin A og C, som er antioxidanter, der styrker immunforsvaret og samtidig reducerer inflammation. Æblerne giver også lavere mængder kalium og bor, som primært findes i huden.
Ansøgninger
Hvide Pearmain-æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Sorten bruges mest som dessertæble, eller den kan skives i skiver og serveres med dips, hakkes og kastes i grønne salater, skæres og blandes i kornskåle eller bruges som en frisk topping over vafler og yoghurt. Æblerne kan også presses til juice og gøres til cider eller bages til muffins, kager, brød, pandekager og barer. Når du bager, anbefales det at afbalancere den hvide Pearmains søde smag med syrlige æblevarianter, herunder bedstemorsmed, rom eller mutsu. Blanding af smag vil udvikle en rig smag, især når du laver tærter, tærter og chips. Ud over de bagte præparater kan hvide perlemor æbler hakkes og fyldes i vinterkvash, koges med ristet kød eller koges i saucer, supper eller chutney. Hvide Pearmain-æbler passer godt sammen med græskar, frugter som tranebær, abrikoser og appelsiner, krydderier som kanel, nelliker, ingefær og muskatnød, ristet kød såsom fjerkræ, oksekød og svinekød og nødder såsom pistacienødder, mandler og valnødder. Hele, uvaskede hvide Pearmain-æbler opbevares 2 til 3 måneder, når de placeres i køleopbevaring eller i køleskabets skarpere skuffe.
Etnisk / kulturel info
Hvide Pearmain-æbler blev katalogiseret i National Fruit Collection i 1946, som er en af de største samlinger af æbler i verden med over 2.200 sorter. Samlingen søger at bevare genetisk mangfoldighed og registrere sorter for at hjælpe avlere med at udvide deres viden om tilgængelige sorter til fortsat æbleopdræt. Denne samling bruges også til at være vært for The National Apple Festival, som er en årlig efterårsbegivenhed, der gennemføres i partnerskab med Brogdale Farm i Kent, England. Under æblefejringen kan besøgende deltage i undervisningssamtaler centreret om æbledyrkning, få frugter fra deres hjemhaver identificeret og deltage i demonstrationer med live madlavning ved hjælp af en bred vifte af æblekulturer. Festivalen indeholder også arvestykkeræbler i massive udstillinger, hvor besøgende kan prøve de sjældne sorter, inden de køber frugterne.
Geografi / Historie
Oprindelsen af White Pearmain æbler er stærkt debatteret blandt eksperter. Mange pomologer forbinder sorten med ældre æbler med samme navn fra Norfolk, England, der menes at være fundet allerede i 1200 fvt. Der er også en række eksperter, der anser sorten for at være af amerikansk afstamning, udviklet i 1849 fra tidlig trætransplantation i det østlige USA. På trods af deres indhyllede oprindelse blev White Pearmain æbler i 1858 officielt dokumenteret som en sort af American Pomological Society. Sorten blev også introduceret i Sydafrika i midten af 1900'erne, hvor den var meget favoriseret til kommerciel dyrkning indtil slutningen af det 20. århundrede. I dag dyrkes hvide Pearmain-æbler i lille skala gennem udvalgte avlere i Europa, USA og Sydafrika og kan findes gennem specialbutikker og landmændsmarkeder. De hvide Pearmain-æbler, der er vist på billedet ovenfor, blev dyrket gennem Windrose Farm i Paso Robles, Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvide pearmain æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
