Beskrivelse / smag
Agern dannes ved spidsen af grene af Southern Live Oak træer, enten alene eller i klynger. Grøn i starten bliver agernet skinnende mørkebrunt til næsten sort når det er modent. Hætten (eller kapselen) fastgør frøet til grenen og dækker omkring en og en halv centimeter af agernet. Southern Live Oak-agern er 2 til 3 centimeter lange med en smal aflang form. Spidsen er spids og er resterne af egetræets blomster. Den høje tanninmængde i Southern Live Oak-agern gør dem bitre, men bitterheden kan fjernes ved udvaskning af tanninerne i enten en kold eller varm vandproces. Agernekød smager lidt som en kastanje med en nøddeagtig sødme.
Årstider / tilgængelighed
Southern Live Oak-agern findes i sensommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Agern, teknisk eg nødder, er en af de få træ nødder, der ikke er opkaldt efter det træ, hvori de kommer. Praksis med at spise nødderne på egetræet har også sit eget udtryk: balanofagi. I deres hjemlige Forenede Stater er Southern Live Oaks en af de største træarter øst for Rocky Mountains. Southern Live Oak er opkaldt efter regionen, hvor den vokser, og er botanisk klassificeret som Quercus virginiana. Træet kaldes undertiden Virginia levende eg eller spansk eg. Agern eller frø af træet har længe været en kilde til kulhydrater for ikke kun fugle og dyr, men også de mennesker, der bor i det sydlige USA. Agern har været en kilde til næring på forskellige tidspunkter gennem hele verdenshistorien, såsom i Japan under Anden Verdenskrig og i jæger-samlersamfund i paleolithisk såvel som moderne Marokko.
Næringsværdi
Southern Live Oak agern er en meget god kilde til kulhydrater, protein og fiber. Southern Live Oak-agern har et stort antal tanniner, især inden de udvaskes.
Ansøgninger
Southern Live Oak-agern kan spises som en møtrik, der ligner kastanjer, eller laves til mel eller olie. Afskalning af agern kan være udfordrende og kan kræve en hammer eller en kødmørker. At lade Southern Live Oak-agern tørre inden afskalning gør det også lettere at fjerne det indre kød. Shell Southern Live Oak agern i en gryde med vand for at forhindre oxidation. Inden forberedelse SKAL agern blødes i flere portioner vand for at udvaske tanninerne. Der er to metoder, den ene kræver kogning, den anden en kold udvaskningsproces. Sidstnævnte foretrækkes, fordi det bedre bevarer stivelserne i agernekødet. Oftest bruges agern til at fremstille mel. Acorn mel kan bruges til at fremstille brød, kage og endda cookies. Det er glutenfrit, så kræver generelt et sekundært mel såsom fuldkornsmel eller xanthamgummi for at replikere glutenets bindingskraft. Acorn mel giver en let honningkager smag i bagværk. Agern opbevares i ganske lang tid, og mel fremstillet af Southern Live Oak-agern opbevares i flere måneder i en lufttæt beholder.
Etnisk / kulturel info
Indfødte amerikanere i det sydøstlige USA brugte alle dele af det sydlige Live Oak-træ. De ekstraherede olier fra agernene til madlavning, brugte bladene og barken til medicin, tæppefremstilling og farvestoffer.
Geografi / Historie
De stedsegrønne sydlige levende egetræer er hjemmehørende i den sydlige region i USA og ses bredt i Virginia, Georgia, Florida og Louisiana. Southern Live Oak træer vokser op til imponerende 18 meter høje, med de højere grene når op til næsten 45 meter høje. Bagagerummet kan vokse til næsten 2 meter i diameter. De store træer ses ofte dækket af lavhængende spansk mos. I USA er der omkring 30 forskellige arter, der er blevet brugt til mad og olie. På verdensplan er der mindst 450 Quercus-arter. Eg producerer ikke altid agern hvert år. Southern Live Oak-agern findes normalt ikke uden for den sydøstlige region i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Southern Live Oak Acorns. Den ene er nemmest, tre er sværere.
