| 3 nødder |
Beskrivelse / smag
Friske allspice bær kommer fra et stedsegrønne træ, der vokser til cirka 9 meter i højden. Den har aflange læderagtige blade, der har en blank grøn farve og deler bærens karakteristiske aroma. Om sommeren giver små hvide blomster plads til bær i ærtestørrelse, der først vises grønne, men modner til en dybblå farve. Til tørringsformål er bærene mest robuste, når de er umodne, men efterhånden som de modnes, udvikler sødere mere komplekse smag beslægtet med blåbær, solbær og enebær.
Årstider / tilgængelighed
Friske allspice bær fås i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Allspice er botanisk klassificeret som Pimenta dioica og er medlem af familien Myrtaceae og kan også kaldes Jamaica Pepper, Pimento eller Pimienta. Det får sit almindelige navn fra den komplekse aroma af bagningskrydderier, den leverer, herunder nelliker, sort peber, muskatnød og kanel. Den tørrede Allspice, der findes i købmandsforretninger, plukkes grønt og udvikler aldrig den fulde sødme af modne friske Allspice-bær. Det er det eneste krydderi, hvis kommercielle produktion er helt begrænset til den nye verden, men det kan også findes voksende i naturen, hvor klimaet er tempereret.
Næringsværdi
Allspice-træets bark og bær er rig på Eugenol-olie, der bruges som et bedøvelsesmiddel mod tandpine og som et fordøjelseshjælpemiddel. Den essentielle olie bruges også til at dufte kosmetik og parfume.
Ansøgninger
Friske allehånde bær kan bruges på samme måde som den tørrede version, men de tilbyder en sød frugtighed med mildere citrusnoter. Når de plukkes ved deres fulde modenhed, kan de endda erstattes med blåbær. Allspice bruges traditionelt til fremstilling af syltede agurker, ketchup, marinader til kød, jamaicansk jerkkrydderi, græskar tærter, krydderibrød, muffins, kager, slik, pølser og syltede fisk fra Skandinavien. Likørerne Benedictine og Chartreuse indeholder Allspice-aromastoffer, ligesom den samme navn Allspice Dram fra Jamaica. Bladene er også meget aromatiske, når de plukkes friske og kan bruges som laurbærblade eller gennemsyret i varmt vand for at lave en krydret te.
Etnisk / kulturel info
De gamle mayaer brugte Allspice til at balsamere de døde lig.
Geografi / Historie
Allspice er hjemmehørende i Vestindien, det sydlige Mexico, Mellemamerika og Caribien, i dag kan det findes voksende kommercielt i Mexico, Honduras, Trinidad, Cuba og især i Jamaica. Det er det eneste krydderi, hvis kommercielle produktion er begrænset til den nye verden. Allspice blev oprindeligt navngivet 'pimienta' af spanske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede, fordi de havde forkert identificeret det som en række sort peber. Mens det visuelt kan være sandt, leverer den store buket af aromaer og smag fra friske Allspice-bær mere unikke citrus- og enebærnoter end sin fætter med sort peber.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer allehånde bær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
