| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smag
Marrakech Limonettas er små til mellemstore frugter med en rund til let flad form, og den ene side af frugten bærer en mærkbar fordybning, der indeholder en central og tydelig, spids spids. Huden er tynd, let ribbet, halvblank, lysegul og stenet, dækket af mange små oliekirtler, der frigiver duftende æteriske olier. Under overfladen er kødet opdelt i 10 til 11 segmenter af tynde, hvide membraner og er blødt, vandigt og lysegult og indeholder et par elfenbenfrø. Marrakech Limonettas er aromatiske med en lys, blomsteragtig duft og indeholder høj syreindhold, der udvikler en sur og syrlig, citronlignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Marrakech Limonettas er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Marrakech Limonettas, botanisk klassificeret som Citrus limetta Risso, er en unik række citrus tilhørende familien Rutaceae. De sure, subtilt søde frugter er ikke ægte citroner, men hører til grupperingen kendt som Limettas, en lille kategori af citrus, der meget ligner hinanden i udseende, men adskiller sig i smag og surhedsgrad. Inden for Limetta-grupperingen er Marrakech Limonettas den sureste og mest sure af de tre sorter. Marrakech Limonettas er en vigtig citrus, der bruges i det nordafrikanske køkken og betragtes primært som et smagsstof. Frugterne værdsættes især i Marokko, hvor de er blevet dyrket i århundreder og blev opkaldt efter byen Marrakech. I dag er Marrakech Limonettas blevet introduceret til regioner uden for Afrika og dyrkes også gennem specialavlere i Europa og Californien. Frugterne er kendt under mange forskellige navne, herunder Limonette de Marrakech, Boussera citroner, marokkansk Limetta, marokkansk Limonetta, Sweet Lemon og Sweet Lime. De kaldes også Bergamots i Frankrig, men det er vigtigt at bemærke, at de ikke er de samme som ægte bergamotter, som er frugter, der traditionelt bruges i parfume.
Næringsværdi
Marrakech Limonettas er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der øger immunsystemet, øger kollagenproduktionen og reducerer inflammation. Citrus indeholder også lavere mængder calcium for at styrke knogler, jern for at opbygge proteiner for at hjælpe med at transportere ilt i blodet og fiber for at regulere fordøjelseskanalen.
Ansøgninger
Marrakech Limonettas er bedst egnet som smagsstof og giver bitre, sure noter til både friske og kogte præparater. Frugterne kan saftes og indarbejdes i saucer, eller de kan koges i marmelade, gelé, syltetøj og konserves. Marrakech Limonettas kan også konserveres i salt, da denne metode udvikler en sødere, mindre bitter smag. Når frugterne er konserverede, kan de hakkes og blandes i fisk, kylling eller risbaserede retter, smadres over avocadotoast eller skives i skiver og blandes i salater. Konserverede Marrakech Limonettas kan også blandes i smør og dips, hakkes i salsas eller kastes i supper og gryderetter. Marrakech Limonettas passer godt sammen med kød som lam, fjerkræ og svinekød, fisk og skaldyr, mandler, artiskokker, oliven, tomater, krydderier som spidskommen, paprika, safran og kanel, kikærter og sesamfrø. Hele Marrakech Limonettas opbevares 1 til 2 uger, når de opbevares ved stuetemperatur og op til seks uger i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Marokko er Marrakech Limonettas kendt som Citron Beldi eller L'hamd Beldi, groft oversat til at betyde 'traditionel citron.' Den usædvanlige citrus er mest kendt for sin anvendelse til fremstilling af konserverede citroner, en hæfteksmag der bruges i traditionelt marokkansk køkken. Konserverede citroner skabes ved at placere Marrakech Limonettas i en stor krukke, og frugterne er dækket af salt, der efterlades til naturlig gæring i deres juice. De syltede citroner er kendt som 'mssivar', hvilket betyder 'guidede citroner' eller 'L'hamd marakad', hvilket betyder 'sovende citroner' på marokkansk og bruges berømt til at smage retter tilberedt i tagines, afrikansk køkkengrej typisk lavet af ler eller keramik . Konserverede citroner introducerer lyse, tangy og salte blomsterfarve til salte saucer, korn og kød, og over tid er praksis med at bevare Marrakech Limonettas udvidet fra Marokko til andre dele af Nordafrika og Europa.
Geografi / Historie
Citrus menes at være hjemmehørende i Asien og blev introduceret i Nordafrika engang efter 100 fvt. De gamle sorter blev plantet i Marokko i det 7. århundrede, og landets milde klima gav et passende sted til øget dyrkning og avl. Mens den nøjagtige historie om Marrakech Limonettas er ukendt, menes citrus af eksperter at være hjemmehørende i Marokko og blev til sidst introduceret til nabolande i hele Nordafrika i tidlige tider. Marrakech Limonettas eksporteres også til Europa og Mellemøsten til salg som specialcitrus. I USA dyrkes citruskulturen gennem udvalgte citrusfarmebedrifter i Californien. Marrakech Limonettas vist på billedet ovenfor blev dyrket gennem Mud Creek Ranch, en gård i Santa Paula, der dyrker over 500 sorter af citrus.
