Beskrivelse / smag
Vilde selleri skelnes let fra tæmmet selleri ved sine tynde piskede stængler og lange, tandede, frodige blade. Dens farvelægning er ægte grønne gennemgange, dens aromatiske urteagtige og en indikator for dens smag, lagdelt med noter af chevril, frisk koriander, fennikel og mynte. Vilde selleri er klassificeret inden for det kulinariske landskab som en cool smagsingrediens på grund af dets høje niveauer af den anis-smagsomme, flygtige forbindelse, anethol. Andre urter og grøntsager, der bærer den samme seje smagsmærke, inkluderer basilikum, fed, estragon, mynte og rodfrugter.
Årstider / tilgængelighed
Vilde selleri kan findes voksende året rundt.
Nuværende fakta
Vilde selleri er en urteagtig blomstrende plante kendt botanisk som Apium graveolens L. Vilde selleri tilhører familien Umbelliferae sammen med gulerødder, karve, spidskommen, fennikel og dild (som hver især også vokser vildt). Hver plante i denne familie har paraplylignende blomsterklynger, der karakteriserer denne familie af planter. Det er de blomsterklynger, der er ansvarlige for den fortsatte spredning af frø, der til sidst skaber nye vilde planter vedvarende. Det er videnskabeligt anerkendt, at vild selleri har flere underarter, da det naturligt har skabt biodiversitet som en overlevelsesmekanisme. Denne mangfoldighed af egenskaber skyldes forskellige genotyper, som hver af disse planter bærer. Den genetiske mangfoldighed gør det muligt for vilde selleripopulationer at reagere smidigt på miljøangreb og klimaforandringer.
Næringsværdi
Vilde selleri er blevet brugt til medicinske formål i tusinder af år. I gammel ayurvedisk medicin blev vild selleri brugt til at behandle en række lidelser, herunder sygdomme i leveren, milten og tarmene samt et middel til at behandle forkølelse og influenza.
Ansøgninger
Brug vild selleri i enhver opskrift, der kræver selleri. Dens åbenlyse anislignende smag er dog langt mere kraftfuld end tæmmet selleri, så mindre er bedst. Ternet selleri sammen med gulerødder og løg er en vigtig ingrediens (kendt som mirepoix) i suppestammer og bouillon. Mens basale bestande og supper sjældent opnår deres velafrundede smagsstoffer uden den overvældende tilføjelse af selleri, kan vild selleri bruges i et utal af andre opskrifter sammen med mange andre ingredienser, inkluderet enkle ristede grøntsagsmedeller. Vilde selleri kan spises rå i crudites, pureres i saucer, koges og grilles. Vilde selleri passer godt sammen med gulerødder, rødbeder, cikoriegrøntsager som treviso og escarole, havfennikel, sunchokes, urter som basilikum, dild og citronmelisse, mandler, bacon, smør, oste, især cheddar, parmesan og pecorino, opvarmningskrydderier såsom som kanel, karve og koriander, hvidløg, skalotteløg, tomater og lette eddike.
Etnisk / kulturel info
Vilde selleri er meget almindeligt på de asiatiske markeder, hvor det er kendt som 'kun choi' eller 'kin tsai.'
Geografi / Historie
Vilde selleri er klassificeret som en gammel afgrøde, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet. Det vokser vildt i hele Middelhavslignende klima langs både salt- og ferskvandsstrande, hvor det kaldes bugtgræs. Det er en bred spredende plante med lave rødder, der klamrer sig til våde sandede terræn, der let forankrer de korte rødder. Vilde selleri blev først brugt til kulinariske formål i middelalderen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Wild Selleri. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Spis ukrudt | Wild Selleri Tapenade | |
| Smag | Dorado med Wild Selleri | |
| Spis ukrudt | Vilde selleri og almindelig mallow Harira |
