Beskrivelse / smag
De store tilspidsede Yuca-rødder ligner en sød kartoffel i størrelse og form og kan være alt fra en til flere pund i størrelse og kan vokse op til 4 fod under jorden. Det stivelsesholdige kød af Yuca-roden er en lys hvid eller cremefarve med en kornet struktur, der ligner kartofler. Det kødfulde kød er mild, sød smag, der har en lidt nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Yuca-rod er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Yuca, udtalt YOO-ka, er roden til Cassava-planten, der er kendt botanisk som Manihot esculenta. Navnet på denne særlige sydamerikanske rod har forårsaget en smule forvirring delvis på grund af dens lighed med en ørkenplante, der er hjemmehørende i det sydøstlige USA, yucca udtalt YUHK-a. De to er fuldstændig uafhængige, selvom stavemåden bruges om hinanden i tekster og artikler. Den generelle regel er en 'c' for den tropiske, stivelsesholdige, sydamerikanske knold og to 'c'er for ørkenens saftige. Yuca-rod omtales også som Cassava, Medioc eller Mandioca og Tapioca i hele de tropiske regioner i verden, den dyrkes i. I USA henviser navnet 'tapioca' oftest til stivelse og andre derivater fremstillet af roden.
Næringsværdi
Yuca-rod er den tredjestørste kilde til kulhydrater i verden og betragtes som en hovedfødevarestift for millioner. Den stivelsesholdige knold indeholder et højt indhold af calcium, kostfibre, kalium og vitaminerne B6 og C. Yuca har relativt intet protein, men indeholder høje niveauer af essentielle fedtsyrer og dobbelt så mange kalorier som kartofler. De unge blade af Yuca-planten er rige på K-vitamin og har mere protein og næringsstoffer end roden. Yuca-rod er glutenfri, og stivelsen fremstillet af den fordøjes let af alle med diætfølsomhed. Yuca har vist sig at indeholde goitrogener, som er stoffer, der findes i andre korsblomstrede grøntsager som kål, der kan blokere for indtagelse af jod i skjoldbruskkirtlen. Tilstedeværelsen af goitrogenerne kan øge niveauerne af jodmangel i områder, hvor Yuca-roden er den primære energikilde.
Ansøgninger
Yuca er blevet kaldt den mest alsidige grøntsag af nogle, herunder kogebogforfatter og journalist Steven Raichlen. På grund af forbindelser, der findes i rå Yuca, skal roden koges inden forbrug. Yuca kan bruges ligesom kartofler i mange retter, det kan koges og pureres, moses og ristes. En populær applikation til Yuca i Columbia og Venezuela er fries. Roden skæres i lange, tykke skiver og koges først i gennemskinnelig tilstand og afkøles inden stegning. Yuca bruges i en traditionel brasiliansk skål kaldet “bollos pelones” - roden skrælles og koges og afkøles derefter. Den kølige rod er revet til en mos og lavet til hule kugler, så de kan fyldes med kød eller oste og steges. I Ghana og andre dele af Afrika bruges Cassava til at fremstille en traditionel skål kaldet fu-fu. Yuca gennemblødes i vand i et par dage (som kan gæres rod til andre anvendelser som drikkevarer) og derefter moses med en mørtel og en pistil og pakket ind i bananblade. Pakkerne dampes og serveres som brød med gryderetter og supper eller alene. Yuca-rod opbevares godt og kan opbevares nedkølet eller i et køligt spisekammer i op til en måned, det kan opbevares under jorden i længere tid. Forberedt Yuca-rod skal bruges inden for en dag.
Etnisk / kulturel info
I det nordlige Brasilien bruges Yuca til at lave en skål kaldet 'tapioca' lavet af stivelsen af Yuca-roden. Tapioca-stivelse blandes med vand for en sandlignende konsistens og skedes derefter i en opvarmet non-stick stegepande og spredes ud for at lave en crepe. Tapioka-blandingen sætter sig, vendes, derefter toppes den med ost, chokolade, frugt og mere og foldes sammen for at få en lille lomme. Også i Brasilien oversættes en dessert lavet af tapiokastivelse og kokosnød kaldet “cuscuz branco” navnet “hvid budding”. Ofte er tapiokastivelsen hjemmelavet ved at blande roden med vand for at skabe en pasta, som derefter tørres og gnides over en netfilter for at producere et pulver. Stivelsen blandes med sukker og kokosnødstrimler, derefter koges en blanding af mælk, kokosmælk og sødet kondenseret mælk og hældes derefter over blandingen af tapioka og kokosnød. Efter at de våde og tørre ingredienser er kombineret, dækkes skålen og efterlades ved stuetemperatur, indtil den stivner. Den færdige dessert er toppet med mere strimlet kokosnød og serveres traditionelt i vinterferien. I Peru er masato en alkoholholdig drik lavet af lokalbefolkningen, der mastikerer roden og derefter spytter den tyggede rod i krukker, hvor den sidder i flere dage for at fermentere. Dette er en drik, der tilbydes gæsterne, og afvisning kan betyde social selvmord.
Geografi / Historie
Yuca er en meget tørkebestandig afgrøde og er en grundpille i kostvaner for millioner af mennesker, der bor i tropiske og subtropiske regioner over hele kloden. Det er en god afgrøde til regioner, hvor regn er uforudsigelig og potentielt knap. Brasilien, Nigeria og Thailand er de dominerende producenter af Yuca i verden. Indfødt i Sydamerika og dele af Caribien, navnet 'Tapioca' kommer fra Tupi-ordet tipi'oka. Tupi var sproget hos de indfødte, der boede i Brasilien, da de portugisiske opdagelsesrejsende først kom til Amerika. Ordet tipi'oka henviser til processen med at fremstille stivelse fra knolden. Roden kaldes stadig Tapioca i det nordøstlige Brasilien, mens Madioca og Aipim er mere almindelige navne for Yuca i det nordlige og centrale Brasilien. I USA er Yuca almindeligt kendt som Cassava, mest sandsynligt at skelne den fra ørken yucca-planten.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Californien | 702-334-8845 |
| Coya Peruvian Secret | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Kokken Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yuca Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Yuca Root ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Mercandú Medellín Supermarked Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 371 dage siden, 03-03-20 Delings kommentarer: Cassava er perfekt til tilberedning af udsøgte retter takket være dens smag og struktur  Jumbo Santa Fe Supermarked Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 376 dage siden, 28/2/20 Delers kommentarer: En alsidig ingrediens, typisk for de colombianske kysters gastronomi, såsom carimañola eller den populære sancocho  Stew Leonards Stew Leonards 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com Nær vedHastings-on-Hudson, New York, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20  Los Altos Ranch Markets Los Altos Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 Tæt påGlendale, Arizona, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20  BSD City Modern Market Nær vedPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dage siden, 27-12-19 Delings kommentarer: kassava på det moderne marked bsd tangerang  BSD City Modern Market Nær vedPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dage siden, 27-12-19 Delings kommentarer: kassava på BSD-markedet, Tangerang  Pondok Labu Marked Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 447 dage siden, 18/12/19 Delers kommentarer: tag yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhedenDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dage siden, 24-08-19 Delers kommentarer: Yuca-rod på Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Nær vedSaint Paul, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/02/19  Ortegas Ortegas marked 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 I nærhedenPetaluma, Californien, USA For omkring 596 dage siden, 23-07-19  Mit land Mi Tierra Supermarked # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 Tæt påSan Rafael, Californien, USA For cirka 597 dage siden, 22-07-19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 I nærhedenRookie, Californien, USA For cirka 597 dage siden, 22-07-19  Azteca Markets Azteca Market - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 Tæt påNapa, Californien, USA For ca. 598 dage siden, 21-07-19  Pacific Supermarked Pacific Supermarked 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 Tæt påDaly City, Californien, USA Cirka 605 dage siden, 14-07-19  Slagteri Casa Maria Maria hus 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 Tæt påSan Francisco, Californien, USA Cirka 605 dage siden, 14-07-19  Stedsegrønne markeder Stedsegrønne marked 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 Tæt påSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Tæt pågamle mission, Californien, USA For ca. 619 dage siden, 30-06-19  Tula marked Tula marked 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 I nærhedenLaguna Woods, Californien, USA For ca. 619 dage siden, 30-06-19  Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 Tæt påAltadena, Californien, USA Cirka 620 dage siden, 28-06-19  West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 I nærhedenCulver City, Californien, USA For cirka 621 dage siden, 28-06-19  Pavilloner Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 I nærhedenNewport Beach, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 Tæt påAnaheim, Californien, USA For ca. 627 dage siden, 22-06-19  Crown Valley Marketplace (persisk marked) Crown Valley Market 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 I nærhedenLadera Ranch, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19  Wong Wong's Supermarked Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Delers kommentarer: Yucca-rod  Vons Vons- kysten 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 Tæt påSan Marcos, Californien, USA For cirka 687 dage siden, 22-04-19  Manila Seafood Oriental Market Nær vedNational by, Californien, USA For omkring 700 dage siden, 4/10/19 Delings kommentarer: En overflod af kæmpe, lang yuca rod.  World Foods Supermarked Nær vedLemon Grove, Californien, USA For cirka 708 dage siden, 04-02-19 |
