Beskrivelse / smag
Katakuri er en sød og sprød Sansai, hvis blomster, blade, stilke og løg alle er spiselige. Dens form er lang og har ovale, spidse blade, der har en flettet grøn og brun farve. De blege lilla blomster blomstrer nedad og varer kun et par uger hvert forår. Deres kronblade er krøllet tilbage med en anther og støvdragere, der er store og klumpede i forhold til størrelsen af blomsterbladene.
Årstider / tilgængelighed
Katakuri er tilgængelige i forårsmånederne.
Nuværende fakta
Katakuri, også kendt som japansk hundes tandviolet og ørredlilje, er en urteagtig flerårig og medlem af liljefamilien. Videnskabeligt kendt som Erythronium japonicum, ordet, Erythronium kom fra erythros, hvilket betyder rødt på græsk, fordi europæisk oprindelse Katakuri blomstrer med røde blomster.
Næringsværdi
Katakuri-ko pulver, der er lavet af Katakuri, kan findes på apoteker, da det bruges i kinesisk medicin. Katakuri-ko pulver kan bruges som afføringsmiddel såvel som til en pasta og bruges som en komprimering på kroppen til behandling af traumer.
Ansøgninger
Katakuris æstetiske skønhed kan fremvises ved at bruge dem i tempura-præparater. Desuden er blomster bløde og ømme nok til at de kan bruges rå i salater og desserter som en accent. Deres søde smag supplerer Ohitashi, marineret mad, eddikebaserede retter, supper, stir-fries og Takikomi gohan. Katakuri har en kort holdbarhed, derfor er det bedst at spise dem, så snart de høstes. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du lægge dem i en plastikpose eller pakke dem ind i en avis og bruge dem inden for få dage. Ved langvarig opbevaring kan de også parobles og tørres i solen eller parobles og frosne til fremtidig brug.
Etnisk / kulturel info
På blomstersproget betyder Katakuri den første kærlighed. Katakuri fik sin navnebror fra sit udseende, idet blomsten ligner en vippende kurv. Derudover kom navnet Dog's Tooth violet fra dens rod, der ligner en hunds tand.
Geografi / Historie
Katakuri er hjemmehørende i det centrale og nordlige Japan, den koreanske halvø, det østlige Kina og Europa. For at imødekomme efterspørgslen på markedet fremstilles Katakuri-ko pulver, der anvendes til madlavning, typisk af stivelse af kartofler eller majs i Japan i dag, men det bruges udelukkende til at producere af løgene fra Katakuri, der indeholder en høj kvalitet stivelse. I nogen tid blev Katakuri almindeligvis fundet overalt i Japan, i dag er de blevet så sjældne Sansai, at lokale beboere er begyndt at arbejde på deres bevarelse i de senere år. De vokser ofte gregariously og foretrækker løvfældende bredbladede skove med bambusgræs og ukrudt for at beskytte dem.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer blomster fra Katakuri. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Smag af Zen | Sansai Tempura | |
| Japansk madlavning 101 | Spinat Ohitashi |
