| Penryn Orchard Specialiteter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Indian Blood ferskner er kendetegnet ved deres mørkerøde, fløjlsagtige hud og store størrelse. Arvestykke ferskner kan vokse op til 15 centimeter i diameter, selvom mange bliver for modne, før de bliver så store. Indiske blodferskner er ret skrøbelige, når de først er modne, og avlerne har et kort vindue, hvor de kan høste frugten. Den fuzzy hud frakker frugten og giver den en grå glans. Det ømme, men alligevel faste kød er rødbrunt lige under huden og gul med striber af farve, der strækker sig mod stenen. Afhængigt af miljøet, mængden af regn i løbet af sæsonen og tidspunktet for høsten, kan kødets farve være helt farvet lilla eller blot stribet med rødt. Kødet klamrer sig til stort centralt frø og farves ofte den samme dybe røde som huden. Indian Blood ferskner er søde, når de er fuldt modne, og kan være mere sure og syrlige, når de er undermodne. De siges at have en smag i modsætning til de fleste ferskenvarianter.
Årstider / tilgængelighed
Indian Blood ferskner er tilgængelige i de sene sommermåneder.
Nuværende fakta
Indian Blood ferskner, også kendt som Cherokee ferskner og Blood Cling ferskner, er en arvestykke af Prunus persica. De meget produktive ferskner i sen sæson er clingstone-sorten, hvilket betyder, at dens kød klæber til gropen i frugtens centrum. Der er få andre kendte sorter med de samme karakteristika som Indian Blood fersken: arvestykker fra Frankrig og Kina. De deler det røde køds træk, men hver sort modner på forskellige tidspunkter og varierer i størrelse i deres foretrukne klima. Indian Blood fersken træer er selvfrugtbare, hvilket betyder at de ikke har brug for et andet træ for at bestøve blomsterne for at de kan frugte.
Næringsværdi
Indian Blood ferskner er en god kilde til kalium, og vitamin A og C. Den indeholder også kostfiberjern og calcium. Anthocyaniner til stede i huden og kødet af det indiske blod fersken er rige på antioxidanter, som hjælper med at befri kroppen for at beskadige frie radikaler.
Ansøgninger
Indian Blood ferskner betragtes som en overlegen konserverings- og bagefersken. De kan også bruges i friske frugtsalater, salte salater og appetitvækkere eller pureres til konserves, syltetøj eller saucer. Den rødkødede fersken passer godt sammen med andre stenfrugter, honning, vanillecreme, lavendel, citrus, kardemomme, basilikum, arugula, nødder og bløde oste. Indian Blood ferskner er meget letfordærvelige og kan kun opbevares i køleskab i et par dage.
Etnisk / kulturel info
Oprindelsen af Indian Blood ferskner i Amerika er lidt forvirret. En teori har, at ferskner ankommer med spanierne i det 16. århundrede, mens en anden forestiller sig, at de måske er kommet over Beringstrædet med de oprindelige bosættere i Amerika. Sidstnævnte argumenterede for, at fersknen var her før spanierne og kom direkte fra Kina, hvor stenfrugterne stammer fra. Blodferskner er vokset i Kina i mere end tusind år og blev først registreret i 1082. Dette understøttes af det faktum, at der ikke vokser nogen ferskenvarianter i Spanien eller Mexico, og der er ingen skriftlig historie om, at de nogensinde vokser i regionerne .
Geografi / Historie
Indiske blodferskner er oprindeligt hjemmehørende i det sydøstlige Asien. De menes at være en ”gammel verdens” frugt, bragt til Mexico med de spanske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede. Alligevel opdagede europæiske opdagelsesrejsende kun hundrede år indiske blodferskentræer, der voksede i det sydøstlige USA af Cherokee-folket. I modsætning til de fleste stenfrugter, der er podet af budwood, vokser den Indian Blood fersken let fra frø, hvilket gør den ideel til transport og deling. Det var det, der fik europæiske opdagelsesrejsende til at tro, at den rødkødede ferskenvariant afvikles i Georgia, South Carolina og dele af North Carolina fra Mexico. Det kan dog have vokset meget længere på kontinentet. Blodferskner er blevet dyrket og dyrket i Kina siden før det 11. århundrede. Frø kan være bragt af tidlige amerikanere fra det asiatiske kontinent i god tid før europæiske bosættere. Indian Blood ferskner opnåede berømmelse, da de var en af 38 sorter valgt til plantning i Thomas Jeffersons sydplantage ved den berygtede Monticello, hvor de stadig vokser i dag. På det tidspunkt blev de omtalt som 'sort blomme (eller blød) fersken fra Georgien'. De kan stadig findes lejlighedsvis vokser i naturen i det sydøstlige USA. Rødkødede ferskner kan findes i Storbritannien og Frankrig som 'sanguine ferskner'. I det sydøstlige Frankrigs Provence og Savoy-regioner er der blevet dyrket blodferskner i hundreder af år. Der kaldes de 'peche de vigne' efter praksis med at plante træerne blandt vindruerne som en lakmus for skadedyr og sygdomme. Ferskner med blødt kød ville frugte, ligesom druerne begyndte at vokse. Indian Blood ferskner kan ses på sensommeren landmændsmarkeder, specialbutikker eller ved vejkanten af frugtstande oftest i det amerikanske sydøst.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer indiske blodferskner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
