Tørret peber af Ancho Chile

Dried Ancho Chile Peppers





Beskrivelse / smag


Ancho chile peberfrugter er store, tørrede versioner af poblano peber, med en gennemsnitlig længde på 10 til 12 centimeter og en diameter på 5 til 7 centimeter. Peberfrugterne har en flad, bred og hjertelignende form med buede skuldre, der tilspidses til en rund, let spids spids. Overfladen er dybt krøllet med mange teksturerede folder og folder, der viser mørkerød, næsten sort til mahogni-nuancer. Under den halvtykke overflade er der et lille, åbent hulrum fyldt med mange gyldenbrune, runde frø. Ancho chili peberfrugter har en læderagtig og sej konsistens med en svag blomster-, frugtagtig og røgfyldt aroma. Peberfrugterne betragtes som en af ​​de sødeste tørrede chilier og har en kompleks blanding af jordiske, frugtagtige, røgfyldte, søde og subtilt krydrede smag med rosin, blomme og paprika nuancer.

Årstider / tilgængelighed


Ancho chili peberfrugter er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta


Ancho chile peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er tørrede versioner af modne poblano peberfrugter, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. De tørrede peberfrugter er en af ​​de få kendte sorter, der skifter navne mellem friske og tørrede stater, og peberfrugterne får en ny titel på grund af deres tydelige ændring i tekstur, farve og smag. Poblano chili peber er opkaldt efter deres oprindelige stat Puebla, Mexico, og har generelt en frisk vegetabilsk og jordagtig smag. Når peberfrugterne får lov til at modne og tørre, udvikler de salte, søde og jordiske smag blandet med frugtagtige undertoner, hvilket skaber Ancho chili peber. Ancho oversættes fra spansk til at betyde 'bred' og er en deskriptor, der fremhæver den tørrede peber's brede og flade udseende. Ancho chili peberfrugter er milde, i gennemsnit 1.000 til 2.000 SHU på Scoville skalaen, en måling af varme, og peberfrugter er dybt værdsat i traditionelt mexicansk køkken til tilsætning af farve, kompleks smag og mild varme.

Næringsværdi


Ancho chili peberfrugter er en god kilde til vitamin A og C for at styrke immunforsvaret, reducere inflammation og opretholde en sund organfunktion og give K-vitamin for at fremme hurtigere sårheling. De tørrede peberfrugter er også en kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og indeholder lavere mængder niacin, magnesiumjern, thiamin og andre antioxidanter for at bekæmpe cellernes frie radikaler.

Ansøgninger


Ancho chili peberfrugter tilføjer unik smag, aromaer og en mørkerød farve til en bred vifte af kulinariske præparater. De tørrede peberfrugter sælges primært hele for at blive rekonstitueret eller formalet til et pulver og brugt som krydderi. Inden rehydrering fjernes stilke og frø traditionelt, og peberfrugterne ristes populært for at uddybe deres røgfyldte smag. Når ristet, skal peberfrugterne være gennemsyret i varmt vand i 15 til 30 minutter, indtil de er bløde, og derefter kan de hakkes eller pureres i supper, gryderetter, salsaer og saucer. Blødgøringsvandet kan også bruges til at smage saucer, men det er vigtigt at smage på vandet, inden det inkorporeres, da det undertiden kan indeholde en bitter smag. Ancho chili peberfrugter kan blandes med grøntsager for at skabe en rig suppebase, og et af de mest populære chili-præparater i Mexico er chili con carne. Ancho chili peberfrugter kan også bruges til at smage enchilada sauce, marinader og adobo sauce, en pasta-lignende blanding spredt over grillet kød. Når de males til et pulver, bruges peberfrugterne som et krydderi til at smage grøntsager, kartofler, kød og æg. Ancho chili peber pulver bruges også lejlighedsvis til at krydre chokoladebaserede kager og kager. Ancho chili peber passer godt sammen med kød som kalkun, svinekød, oksekød, lam og fjerkræ, andre chili peber som guajillo, ny mexicansk og pasilla, ristede nødder, radiser, tomater, kanel og aromater inklusive hvidløg, løg og skalotteløg. De tørrede peberfrugter kan opbevares op til et år på et køligt, tørt og mørkt sted, men de skal bruges mellem 3 og 6 måneder for at få den bedste smag. Ancho chili peberfrugter kan også fryses til længerevarende brug.

Etnisk / kulturel info


Ancho chili peber bruges mest berømt som en nøgleingrediens i den mexicanske skål kendt som muldvarp. Den tykke sauce-lignende aroma er traditionelt lavet med over 20 ingredienser, der nogle gange tager dage at tilberede og er en elsket opskrift tilberedt til bryllupper, dåb og fødselsdage. Mole stammer fra mulli, et aztekisk Nahuatl-ord, der betyder 'blanding' eller 'sauce' og koges i hele Mexico, især i Puebla og Oaxaca. Der er over 300 variationer af muldvarp, men sauceens base er historisk lavet med chili peber, krydderier, tomater og aromater. Mole poblano, en muldvarp version, der indeholder chokolade og Ancho chili peber, er en internationalt anerkendt muldvarp opskrift klassificeret som Mexicos nationale skål. Den mørk rødbrune sauce er traditionelt skeet over svinekød eller kalkun, men den kan også bruges som enchiladasauce, hældes over burritos, dryppes over ris, æg eller grillede grøntsager eller bruges som fyld til tamales. Den største servering af muldvarp, der nogensinde er produceret, blev lavet på Pueblas muldvarp festival, en årlig fest til ære for den kulturelt betydningsfulde skål. Potten af ​​muldvarp blev rapporteret at have tjent over 11.000 mennesker, og Puebla-beboere er dybt glade for denne skiftende skål, der repræsenterer regionens rige kulturarv.

Geografi / Historie


Ancho chili peberfrugter er hjemmehørende i Puebla, Mexico og er blevet dyrket siden oldtiden. Den mexicanske stat og storby er kendt for sin koloniale historie og blev mærket som verdensarv i 1987. Ancho chili peberfrugter er udviklet af poblano peberfrugter. Poblano er et udtryk, der bruges til at beskrive den friske version af peber, når den er ung og grøn. Da peberfrugterne modnes på planten og får lov til at modnes fuldt ud, overgår til en mørkerød nuance, høstes bælgene og lægges ud i solen for at tørre i løbet af et par uger. De tørrede peberfrugter omdøbes til Ancho chile peberfrugter, da de har en helt anden smagsprofil og tekstur. Ancho chili peber er blevet brugt i Puebla gastronomi i tusinder af år, og den komplekse tørrede peber er en af ​​de vigtige ingredienser, der er sammenflettet inden for den mexikanske køkkens kulturarv. I dag findes Ancho chili peber bredt gennem lokale markeder og kvarter købmænd i hele Mexico. De tørrede chili peber dyrkes og sælges også i hele det sydvestlige USA og gennem onlineforhandlere over hele verden.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Muskatnødbageri & Cafe 1 San Diego CA 858-405-2401
Claire er på Cedros - SKSB Solana Beach, CA 858-259-8597
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californien 760-944-8252
Fiskemarked Solana Beach Solana Beach, CA 858-755-2277
Glen ved Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Skinne San Diego CA 619-275-2094
Fiskemarked Downtown San Diego CA 619-232-3474
Rygende pistol San Diego CA 619-276-6700
Stol på restaurant San Diego CA 609-780-7572
Biskopskole San Diego CA 858-459-4021 x212
Lost Cause Meadery
Vinhvelv & Bistro San Diego CA 619-295-3939
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Park 101 Carlsbad CA
Udsæt - Del Mar San Diego CA 888-703-5300

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer tørret ancho chili peber. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Ms Glaze's Apples of Love Græskar Chile Mole
Simpelthen opskrifter Ancho Chile, rejer og pasta
Epicurious Muldvarp bredde
Mexicansk venligst Ancho kylling Enchiladas
Moderne roer Oaxacan Pipian med courgette og løg
Simpelthen opskrifter Chilaquiles
Chili Pepper Madness Chilisauce bredde
Delish D'Lites Ancho Chile gnides nederdel bøf
Ren spisning Ancho Chile kylling med sorte bønner

For nylig delt


Nogen delte Tørret Ancho Chile Peberfrugter ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 47127 Penzeys krydderier Nær vedSan Diego, Californien, USA
Cirka 694 dage siden, 16-04-19
Delings kommentarer: Tørrede peberfrugter fra Ancho Chile.

Populære Indlæg