Beskrivelse / smag
Loroco er en lille uåbnet blomsterknop høstet fra en vinplante med brede og flade, grønne blade. Blomsterne vokser i klynger på 10 til 32 knopper, der varierer meget i størrelse afhængigt af vækstbetingelser og høstes, når blomsterne stadig er tæt lukket i et grønt hylster. Knopperne har en jævn konsistens med en langstrakt og kantet, diamantlignende form. Under det beskyttende hus er der tæt pakket, små og bløde hvide kronblade, der giver knopperne en sprød, saftig tekstur. Loroco har en tydelig, vegetabilsk og jordagtig smag, der minder om chard, artiskok og asparges blandet med en svag, blomstret sødme. Knopperne indeholder også nøddeagtige, sure og træagtige undertoner, der tilføjer en tangy, skarp eftersmag.
Årstider / tilgængelighed
Loroco-blomster er primært tilgængelige i det sene forår til det tidlige efterår i Mellemamerika. I nogle tropiske områder med konstant vanding kan blomsterne blomstre året rundt.
Nuværende fakta
Loroco, botanisk klassificeret som Fernaldia pandurata, er spiselige, uåbnede blomsterknopper, der vokser på en træagtig vin, der tilhører familien Apocynaceae. Den tropiske plante er hjemmehørende i Mellemamerika og er også kendt lokalt som Quilite blandt indfødte samfund, hvilket betyder 'spiselig urt'. Loroco er blevet brugt i århundreder som en spiselig blomst og høstes, når knopperne er små og stadig tæt lukkede. De blomstrende vinstokke dyrkes traditionelt i hjemmegårde til hverdags kulinarisk brug, men de dyrkes også kommercielt i lille skala til eksport til USA. Loroco bruges som en naturlig aroma i en række kulinariske anvendelser og er bredt foretrukket for sin skarpe, søde og smagfulde smag.
Næringsværdi
Loroco er en god kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og giver calcium til at styrke knogler og tænder. Blomsterknopperne indeholder også niacin, et vitamin, der hjælper kroppen med at behandle mad til energi og er en kilde til andre næringsstoffer, herunder vitamin A og C og jern.
Ansøgninger
Loroco er bedst egnet til let kogte applikationer, herunder dampning, stegning og kogning. Knopperne kan hakkes og blandes i salater, omrøres i risbaserede retter, fyldes i tamales eller bruges som topping over pizza. Loroco kan også koges i omeletter, indarbejdes i saucer eller drysses i supper og gryderetter. I Guatemala koges Loroco populært i en creme-baseret sauce og hældes over kylling, fisk eller grøntsager. Blomsterknopperne kan også tørres, syltes eller fryses til længerevarende brug. Loroco parrer godt med courgette, pasta, fjerkræ, fisk, anden fisk og skaldyr og oste som Monterey Jack, mozzarella og queso fresco. I Mellemamerika skæres de uåbnede klynger af knopper ud af vinstokken og opbevares i kurve med god ventilation i 1 til 2 dage i køleskabet. For den bedste kvalitet og smag anbefales det at forbruge knopperne straks efter høst.
Etnisk / kulturel info
Loroco er mest berømt brugt i pupper, som er den nationale skål i El Salvador. Pupusas er en af de mest overkommelige måltider, der indtages i hele landet, der består af en tyk tortilla, der er håndlavet af en blanding af majs og rissedej fyldt med ost, bønner, kød og urter. Der er mange forskellige variationer af pupper, der sælges gennem gadesælgere, lokale markeder og i pupuserias, og skålen spises traditionelt som en snack eller til morgenmad og aftensmad. Når de serveres som et fuldt måltid, er pupper ledsaget af en gæret kålslaw kendt som curtido, varme saucer og salsa på siden for ekstra smag. En variation af pupper inkluderer Loroco blandet i en hvid ost kendt som quesillo. Pupusas fyldt med Loroco er officielt kendt som pupusas de queso y Loroco, og i El Salvador bruges blomsterknopperne primært friske. Uden for El Salvador og Mellemamerika kan Loroco ikke findes frisk, og nogle restauranter bruger de syltede versioner af blomsterne til en salt, tangy tilføjelse til pupper.
Geografi / Historie
Loroco er hjemmehørende i tropiske regioner i Mellemamerika og har vokset vild siden oldtiden. Den blomstrende vinstok er især populær i El Salvador og Guatemala, hvor den er blevet en almindelig sort i haven, der bruges til at smage til daglig madlavning. Loroco er også blevet introduceret til andre regioner i Mellemamerika, herunder Mexico, Nicaragua og Honduras, og blev hovedsageligt transporteret til disse regioner gennem migrerende folk. I dag kan Loroco findes frisk på lokale markeder i Mellemamerika og dyrkes også til eksport til lande som USA. Når de sælges til eksport, sælges blomsterknopper gennem onlineforhandlere i syltet, tørret eller frossen form.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Loroco Blossoms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
