| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Perella-salat er lille til medium i størrelse og har en gennemsnitlig diameter på 15-18 centimeter og vokser i løse, åbne rosetter. De glatte, brede blade har mange rynker og folder og er grønne med mørkerød farve på bladspidserne. Når bladene modnes, bliver de røde nuancer langs kanterne mørkere til en dyb burgunder. Bladene forbinder også med et sprødt og saftigt, blancheret, lysegrønt til hvidt hjerte. Perella salat er sprød, øm, fløjlsagtig og sød med en mild, let mineralsk finish.
Årstider / tilgængelighed
Perella salat er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Perella-salat, botanisk klassificeret som Lactuca sativa, er en løvbladsmørhovedssort, der tilhører familien Asteraceae. Også kendt som Red Perella, Italian Red Perella og Perella Rougette de Montpellier, er Perella-salat en gammel, årlig arvestykke, der kan vokse op til sytten centimeter i højden og kan høstes som babysalat eller som et modent hoved. Noget sjældent at finde, er Perella-salat begunstiget af hjemmekokke på grund af sin sprøde, fløjlsagtige struktur og bruges mest i friske tilberedninger som salat.
Næringsværdi
Perella-salat indeholder noget vitamin A, kalium, jern, calcium, mangan og fosfor.
Ansøgninger
Perella-salat er bedst egnet til rå applikationer, da dens fløjlsagtige, buttery blade fremvises, når de bruges friske. Salathovederne kan skives i halve, let grilles og serveres som en individuel salat, eller bladene kan blive revet eller skåret og parret med frugt, oste og dressinger. Perella salat kan også bruges til at pakke taco, kød og grøntsager, let braiseret og serveret med ærter, blandet i pasta eller serveret i supper. Perella-salat passer godt sammen med kirsebær, mandariner, æbler, avocado, tomater, gulerødder, radise, fennikel, majs, parmesanost, fetaost, pistacienødder, oregano, dild, estragon, persille, purløg, honning, bacon, fjerkræ, rejer, oksekød og yoghurt. Bladene holder op til en uge, når de pakkes ind i papirhåndklæder og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Perella er en yndlingssalatssort, der skal dyrkes i hjemmegårde i Europa, da den er velegnet til køligere klimaer, vokser hurtigt, kræver lidt vedligeholdelse og kan dyrkes året rundt. Det serveres oftest frisk i salatform med lyse ingredienser som olivenolie, citron, purløg, kervil og persille eller bruges som spiselige serveringskopper.
Geografi / Historie
Perella salat er en italiensk arvestykke, der er hjemmehørende i Europa, der trives i de rullende røde jordjord lerjord, hvor kalksten findes. I dag kan Perella-salat findes på lokale landmændsmarkeder, specialbutikker og i hjemmegårde i Europa, Asien, Nordamerika og Australien.
