Beskrivelse / smag
Belgisk endive er formet som en torpedo og vokser til cirka seks inches lang. Det har ømme hvide blade med enten gule eller rødfarvede bladkanter. Bladene har en blød tekstur og delikat crunch med en behagelig bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Belgisk endive er tilgængelig året rundt med en højsæson i vintermånederne.
Nuværende fakta
Belgisk endiv og endiv er begge i cikorie-slægten. Imidlertid er belgisk endiv botanisk kendt som en del af Chichorium intybus og dyrkes af cikorie rødder i et mørkt miljø, mens endiv er botanisk kendt som Cichorium endiv og dyrkes i markerne som en grøn krøllet salat. Belgisk endive er også kendt som Witloof cikorie (flamsk for 'hvidt blad') og i Belgien med kaldenavnet hvidguld.
Næringsværdi
Belgisk endiv er en kilde til thiamin, kalium, calcium, magnesium, vitamin B6 og C samt folat og kobber. Den indeholder også intybin, som ikke kun er ansvarlig for bladernes bitre smag, men også er kendt for at være et appetitstimulerende middel og et fordøjelsesmiddel. Når det indtages i store mængder, kan belgisk endiv også fungere som et diuretikum og afføringsmiddel.
Ansøgninger
Mens belgisk endiv ofte bruges rå i opskrifter, er den også alsidig i kogte tilberedninger. Steg hel eller halveret endiv med olivenolie, indtil den er blødgjort, og server som en sideskål med revet ost. Grill endive halvdele og tilsæt til kogte korn eller server oven på pizza. Tilsæt hakket eller halveret til terter, quiche, supper, gryderetter og stegte frites. Når det er rå, kan det hakkes og bruges i en salat eller enkelte blade kan fyldes med andre gratis ingredienser som en canapé. Braising af belgisk endiv i smør vil mildne grøntsagens bitterhed. Den bitre smag af belgisk endiv passer godt sammen med løg, pære, æble, tranebær, urter såsom basilikum og timian, valnødder, pekannødder, smør, flødebaserede saucer, olivenolie, baconfedt, prosciutto, lam, fjerkræ og gorgonzola, manchengo, blå og fetaost. Endive opbevares nedkølet i en til to uger.
Etnisk / kulturel info
I USA betragtes belgisk endiv som en gourmet og dyr grøntsag og bruges typisk rå i salater eller som en forretter bestående af individuelt fyldte blade. I sit oprindelige Frankrig og i Holland er belgisk endiv en billig, almindeligt forbrugt vinter- og forårsgrønsag og bruges oftest i varme præparater og til tider rå i salater. Der er adskillige klassiske franske retter, der kræver belgisk endive, såsom endive au gratin og braised endives.
Geografi / Historie
Moderne dyrkning af belgisk endiv blev først opdaget i 1830'erne af Jan Lammers, en belgisk cikoriebonde, der lagrede rødderne i sin kælder til tørring til brug som kaffesubstitut. Efter flere måneder fandt han imidlertid, at rødderne havde spiret små hvide blade, som han smagte og fandt ømme, fugtige og behageligt bitre. Det tog yderligere nogle årtier at dyrke denne 'witloof' kommercielt. Cikorie dyrkes af frø, rødderne høstes og føres indendørs for at vokse igen i et mørkt miljø ved hjælp af en arbejdskrævende dyrkningsteknik kaldet 'blanchering' for at producere den belgiske endiv. Kommercielt dyrket belgisk endiv eksporteres hovedsageligt fra Vesteuropa, hvor Belgien bidrager med den største andel.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Lille fransk | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort barfodet | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californien | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Paradise Point Resort Hovedkøkken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Californien | 760-230-2899 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Rosewood køkken | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche af Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Muskatnødbageri & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ristet brød | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Lejrbål | Carlsbad CA |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer belgisk endiv. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Lehigh Valley stil | Belgisk endiv med Gruyere og Prosciutto | |
| Paleo Leap | BLT Endive Bites |
For nylig delt
Folk har delt Belgian Endive ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvordan smager jazzæbler
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com Nær vedDuluth, Minnesota, USA For cirka 227 dage siden, 26/7/20  Ballard Farmer's Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 381 dage siden, 23/2/20 Delers kommentarer: Dekadent, sprød grøn, med en bid :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com Nær vedPasadena, Californien, USA Cirka 404 dage siden, 31/1/20  Dean's Producere Dean's Producere 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com Nær vedSaint Matthew, Californien, USA For cirka 583 dage siden, 8/05/19  Mollie Stones markeder Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 I nærhedenBurlingame, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/01/19  Woodlands Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 Tæt påTiburon synspunkt, Californien, USA For cirka 597 dage siden, 22-07-19  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19  Pavilloner Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 I nærhedenNewport Beach, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 I nærhedenBeverly Hills, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 Tæt påBeverly Hills, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Mors marked og køkken Mors marked og køkken 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 Tæt påCosta Mesa, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 Tæt påDuluth, Minnesota, USA For cirka 667 dage siden, 13-05-19  Vons Vons- kysten 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 Tæt påSan Marcos, Californien, USA For cirka 715 dage siden, 25-03-19 |
