Beskrivelse / smag
Fyrretræet er også kendt som 'pignolia' eller 'pinon' og er frøene fra fyrretræet, der tilhører familien Pinaceae. Disse nødder er kendetegnet ved deres lille størrelse og lette cremefarve. Som navnet antyder tilbyder pinjekerner en 'fyr' smag med en delikat smag.
Årstider / tilgængelighed
Pinjekerner er tilgængelige året rundt og er især festlige ved Thanksgiving og jul.
Næringsværdi
Tilvejebringelse af en betydelig mængde fiber har pinjekerner ikke kolesterol og har meget lavt natriumindhold. Højt i monoumættet og flerumættet fedt, disse nødder kan hjælpe med at kontrollere højt kolesteroltal og forhindre hjertesygdomme. De indeholder også nogle immunitetsfremmende næringsstoffer som zink, jern og folier. På trods af disse fordele indeholder pinjekerner meget kalorier og fedt. En ounce pinjekerner indeholder ca. 161 kalorier.
Ansøgninger
Pinjekerner er ofte ristede eller nydes rå som en snack. De kan tilsættes til salater, gryderetter, gryderetter og ris. Fyrretræer parrer sig også godt med kylling, kalkun og lam. Disse nødder er også en hovedingrediens i pestosauce.
Etnisk / kulturel info
Fyrretræer dyrket i Korea bruges oftest til asiatisk madlavning. I det asiatiske køkken bruges pinjekerner primært som garnering. De nydes drysset over 'stegt mælk', som er stegt mælk med æggehvider. Kinesiske vegetariske retter bruger også pinjekerner som en yndlingsgarnering. Koreansk madlavning lægger dem i kødretter, slik, desserter og lejlighedsvis i deres berømte kimchi. Den koreanske pinjekerner, Pinus koraiensis, producerer store fyldige spidse nødder, der har smagen af fyrresaft, når de er rå. Ristede, de samme nødder tilbyder en nøddeagtig smag og en sprød tekstur. Pinus lambertiana, en anden pinjekerner, der er hjemmehørende i Korea, er produceret af tynde og lange tætpakket kegler og er en mere slank pinjekerner. Fyrretræer dyrket i Himalaya bruges også til madlavning, men i mindre grad i den del af Asien. Fyrretræer er traditionelt blevet brugt af indianere medicinsk som et middel mod forkølelse, hoste og til at helbrede spædbørn og diarré. Pignoli fyr møtrik er opkaldt efter en sort fra den italienske sten fyr fundet i Spanien, Portugal, Italien og Nordafrika. Sorten fra Portugal er højt værdsat og er den dyreste.
Geografi / Historie
Pine møtrik har været brugt i tusinder af år og er ofte forbundet med middelhavskøkken. I den berømte by Pompeji, Italien, der blev ødelagt af en vulkan, blev der fundet beviser for, at pinjekerner var meget udbredt. I det gamle Rom blev fyrretræet brugt til at fremstille vin, puttes i pølser og konserveres i honning. Senere godkendte den romersk-katolske kirke plantningen af fyrretræer, som skabte store skove rundt om i byen. Middelhavsområdet af pinjekerner anses for at have sin oprindelse i Mellemøsten og blev til sidst spredt over hele denne region i verden. Der er også en nordamerikansk sort af pinjekerner, fra Pinon-træet. Denne sort var en basisføde i mindst 10.000 år brugt af indianerne.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Ekstraordinære desserter | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| MOOS 101 | Solana Beach, CA | 858-342-5495 |
| Foran Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kande | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Enebær & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Paradise Point Resort Hovedkøkken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack og Giulio | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mr. A's (Diverse) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Til huset | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Extraordinary Desserts Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cliffhanger Cafe Menu | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Kompasset | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Landsbyvin | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Køkkener for godt | San Diego CA | 619-851-4091 |
