Beskrivelse / smag
Sargassum tang er en busket tang med en unik plantelegeme, der vokser fra 20 centimeter til 200 centimeter i længden. Den har smalle, tandede blade, der er gyldenbrune i farven. Disse vokser til omkring 6 millimeter i diameter og 10 centimeter i længden. Tangen bærer også små, bærlignende luftsække, der tillader tang at flyde, nogle sorter skaber flydende flåder på havet. Der er også små pigge, der vokser til omkring 5 millimeter i længden. Alle dele af tang er bløde, gummiagtige og fleksible. Det har en stærk umami-smag med bitre og nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Sargassum tang er tilgængelig året rundt med højsæson i de varmere måneder.
Nuværende fakta
Sargassum tang er en spiselig tang, der kommer i så mange som 130 sorter. I naturen omfatter disse Sargassum natans og Sargassum fluitans, også kaldet Brown Alger. I lande som Indonesien bliver de plukket ud af stranden, soltørret og solgt. Deres ekstrakter bruges ofte i kosmetik. Der er også mange sorter af dyrket Sargassum-tang, der er bredt dyrket og høstet i andre dele af Asien. Disse bruges tørrede og saltede eller friske. En sådan sort er Sargassum fusiforme, også kendt som Hijiki. Hvis du søger efter Sargassum-tang, skal du undgå dele af planten, der er dækket af grønblå alger, som er giftige.
Næringsværdi
Sargassum tang er en nærende mad rig på carotenoider, cellulose, protein og asparaginsyrer og glutaminsyrer. Sargassum tang indeholder polysakkarier, som understøtter sundt blodtryk og blodsukker. Det har antibakterielle og antioxidantegenskaber.
Ansøgninger
Sargassum tang kan bruges frisk, spises med et strejf af eddike eller citronsaft eller i salater. Hawaiianere bruger frisk Sargassum-tang som ledsagelse til rå fisk. Du finder ofte Sargassum-tang i supper, vegetabilske retter og i krydderier. For at bruge Sargassum tang skal du først vaske det grundigt. De blødere dele af planten, som bladene, bruges, så fjern hårdere stængler og pigge. Disse blade kan sol- eller røgtørres og spises som en chip eller stegt og spises som tempura. Eller skær bladene i bitstykker. Disse kan koges, koges med sojasovs i 30 minutter, blandes derefter med olie og andre ingredienser som finskåret eller julenødt gulerødder og serveres som en sideskål til fisk og kødretter. Bladene kan blandes med salt og grønne løg og bruges som en bollefyldning. For at bruge den i en suppe eller karry skal du bruge den grønne del af planten, hel. Kog det i vand eller kokosmælk. Opbevar fersk Sargassum-tang i saltvand i en løst tildækket beholder ved stuetemperatur, hvor den holder i flere dage.
Etnisk / kulturel info
Sargassum tang har et mytisk, ildevarslende billede i den vestlige kultur. For søfarende var det skæbnesvækkende og sultent og strød sig over Bermuda-trekanten. Sejlere har længe forestillet sig tykke måtter af tilsyneladende endeløs Sargassum-tang, der fanger deres skibe og dømmer skibene til at spiralforme med tanget langs strømmen, indtil de går i opløsning og synker sammen. I øst har det et helt andet, mere praktisk ansigt. Det er en komponent, der anvendes i traditionel kinesisk medicin, der dateres til omkring det 8. århundrede. Det siges at være nyttigt til behandling af bronkitis, laryngitis, infektioner og feber. Det kan bruges i grødomslag til behandling af sår. Det er meget værdsat i Japan, hvor tang har været brugt som ingrediens i fødevarer i århundreder.
Geografi / Historie
Sargassum tang findes i tropiske og tempererede farvande overalt i verden. Det er opkaldt efter Sargassohavet, der omgiver Bermuda i Nordatlanten, og hvor tanget engang blev anset for at være koncentreret. Det forekommer dog overalt i verden undtagen i Antarktis. Det er især rigeligt i Asien med 28 arter, der findes i Korea alene. Sargassum tang samles langs kysterne i det østlige Kina og det sydlige Japan. I de sidste par årtier har stigende havtemperaturer ført til stadig mere rigelige blomster. Fordi det er vanskeligt at rydde, og fordi det begynder at lugte, når det forfalder på kysten, ses det ofte som en gener, især i turisttunge områder som Bermuda. Men dette spiselige tang er også miljømæssigt vigtigt, da det giver mad og understøtter hele marine fødekæder. Det fungerer som ly for et stort udvalg af fisk, rejer, krabber, skildpadder og hvaler, da Sargassum tang ofte danner flydende flåder, der kan være et par hektar på tværs og kan nå omkring 7 meter i dybden.
