| Sort får producerer |
Beskrivelse / smag
Fakir-radisen har en lille, rund rod toppet med temmelig korte grønne blade. Rødderne har en glat udvendig og ensartet farve af skarlagenrøde og hvide spidser, der ligner den franske morgenradise. En hurtigt voksende afgrøde, de høstes normalt tre til fire uger efter spiring. De er bedst, når de er omtrent på størrelse med en stor marmor, ung og saftig med en krydret radise bid. Hvis Fakir får lov til at vokse for længe, udvikler den en mule tekstur og mere intens varme.
Årstider / tilgængelighed
Fakir-radisen findes året rundt, men er bedst når den dyrkes i de køligere måneder.
Nuværende fakta
Fakir-radisen er en sort af Raphanus sativus og et medlem af familien Brassicaceae. Radiser er generelt en kølig vejrafgrøde og kan udvikle meget krydret eller bitter smag, når de dyrkes under varme forhold. Fakir-radise er en specialfransk radise og svarer til farve og smag til den populære franske morgenmad og kirsebærblomsterredise.
Næringsværdi
Radiser er en fremragende kilde til C-vitamin, så meget, at de historisk er blevet brugt af sejlere og opdagelsesrejsende for at forhindre skørbug under lange ture til søs. Derudover indeholder de vand, folsyre, kalium, vitamin B6 og jern. De indeholder også fiber og et fordøjelsesenzym kaldet diastase, som hjælper med at fremme et sundt fordøjelsessystem.
Ansøgninger
Den petite Fakir-radise er ideel til brug rå i friske og enkle tilberedninger. De kan vaskes og spises ud af hånden, som de er, med eller uden greenerne stadig fastgjort. De små radiser kan serveres sammen med pisket smør, bløde oste og cremede dips. Prøv at score spidsen af radisen med en X for at forbedre evnen hos den glatte skinnede radise til at opfange bløde dips. Fakir radise greener er spiselige og kan spises rå sammen med radise eller fjernes og tilsættes til salater, sandwich, stir-fries og supper. Skåret tynd Fakir-radise kan tilsættes til tacos, salater eller serveres oven på ristet brød. For skarpere radiser kan Fakir gennemblødes i isvand i en time før det spises. Skåret eller hel Fakir-radise kan også sauteres, blancheres, braiseres eller ristes. Opbevar Fakir-radise nedkølet med greener, der stadig er fastgjort, og brug inden for to uger.
Etnisk / kulturel info
I europæisk kultur blev radiser klassisk serveret som en ganenrenser mellem retterne eller i starten af et måltid. Et nik til denne tradition nævnes legende i Shakespeares Henry IV, ”Som en mand, der blev lavet efter aftensmaden af en osteparring, da a'var nøgen, var han for hele verden som en forked radise med et hoved, der var fantastisk udskåret på det med en kniv. ”
Geografi / Historie
Fakir-radise menes at være udviklet i Frankrig, hvor den blev opdrættet specifikt for at have en ensartet form og farve. Fakir radise findes oftest dyrket og distribueret i England og Frankrig, selvom det kan findes sælges lejlighedsvis i USA, når det er i sæson på specialbutikker og landmændsmarkeder. Når Fakir vokser, er radise planter følsomme over for varmt, tørt vejr og foretrækker et mildt klima og rigelig fugt. Der skal udvises forsigtighed for ikke at høste Fakir-radisen for sent for at forhindre, at radiserne udvikler en pittig tekstur eller ubehagelig varmegrad.
